בואו נעשה שסק: מתכונים עם
הפרי הכתום - מעוגות עד סלט

עוגת שסק בחושה

מתכון של אסנת לסטר.

תבנית בקוטר 24 ס"מ

• כ-1/2 ק"ג שסקים, חצויים ומגולענים
• 2 כפות חמאה או מרגרינה
  

• 400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח תופח
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 100 גרם חמאה (או מחמאה) רכה
• 2 ביצים
• 1 כוס (240 מ"ל) שמנת מתוקה או שמנת צמחית
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית בחמאה או במרגרינה.
2. מעבדים יחד את כל מרכיבי הבצק לבלילה אחידה – אפשר לעשות זאת במעבד מזון, במיקסר או בבחישה עם כף. חשוב לעבד את הבצק כמה שפחות, כי עיבוד יתר יפגע באווריריות העוגה.
3. ממיסים במחבת 2 כפות חמאה או מרגרינה. מוסיפים את השסקים החצויים ומטגנים על אש נמוכה 3-2 דקות. הופכים אותם ומטגנים 3-2 דקות נוספות.
4. מסדרים את השסקים בתבנית, כשצדם החתוך פונה כלפי מעלה.
5. מעבירים את בלילת הבצק לשקי זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית רגילה שחתכתם את אחת הפינות שלה). מזלפים את הבצק על השסקים ולבסוף מהדקים אותו בעדינות בידיים משומנות.
6. אופים 35-30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
7. לאחר שהעוגה מתקררת הופכים אותה על צלחת הגשה.
   

טארט שסק עם בצק שקדים(צילום: אסנת לסטר)

טארט שסק עם בצק שקדים

מתכון של אסנת לסטר.

תבנית בקוטר 24 ס"מ או 6 תבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ

• 300 גרם (2 כוסות ועוד 2 כפות) קמח
• 100 גרם שקדים טחונים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר דק (אם אין, טוחנים סוכר רגיל במטחנת קפה או בבלנדר קטן)
• 200 גרם חמאה (או מרגרינה) קרה, חתוכה לקוביות
• 2 ביצים
• 2 כפות מים קרים מאוד
  

• 16-12 שסקים
• 200-150 גרם (1/2 עד 2/3 כוס) ריבת משמשים
• חמאה או מרגרינה לשימון התבנית
  

1. שמים במעבד מזון את הקמח, השקדים הטחונים, הסוכר והחמאה (או המרגרינה), ומעבדים קצרות רק עד לקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצים ומעבדים רק עד שהן נבלעות בבצק.
3. מוסיפים את המים ומערבלים שניות ספורות, רק עד שמתקבל בצק אחיד. אם התערובת נותרת פירורית, מוסיפים עוד כף מים קרים ומעבדים עוד כמה שניות.
4. יוצרים מהבצק כדור, משטחים אותו מעט ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות (ועד יום).
   

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים את התבנית (או התבניות) בחמאה או במרגרינה.
2. מקלפים את השסקים: פשוט תופסים את קצוות הקליפה החשופים שמסביב למקום שבו הפרי היה מחובר לענף, ומושכים. חוצים את הפירות ומגלענים.
3. משטחים את הבצק בתבנית (או בתבניות) בעזרת הידיים ומרפדים את התחתית והדפנות. מסדרים את השסקים בצפיפות זה לצד, זה כשהצד החתוך פונה כלפי מטה.
4. מחממים מעט את הריבה על אש נמוכה או במיקרוגל, כדי שתהפוך לנוזלית. יוצקים אותה בעזרת כף על השסקים וביניהם.
5. אופים 30-20 דקות עד ששולי הבצק מזהיבים (אפיית הטארטים האישיים קצרה בכ-5 דקות מזו של הטארט הגדול).
   

סלט ירוק עם שסק וחמוציות(צילום: אסנת לסטר)

סלט ירוק עם שסק וחמוציות

מתכון של אסנת לסטר.

כ-4 מנות

• 12 שסקים
• 8-7 עלי חסה קרועים
• 1 שקית (150-200 גרם) עלי בייבי
• 1/2 כוס (כ-70 גרם) חמוציות
  

• 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ
• 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון
• 1/2 כוס דחוסה שמיר קצוץ
• 1 כף חרדל
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כוס (240 מ"ל) שמן זית
• 2 כפות סוכר
  

1. מקלפים את השסקים: פשוט תופסים את קצוות הקליפה החשופים שמסביב למקום שבו הפרי היה מחובר לענף, ומושכים. חוצים את הפירות, מגלענים וחותכים כל מחצית לפרוסות.
2. שמים בקערה את השסק, החסה, עלי הבייבי והחמוציות.
3. שמים בבלנדר את כל מרכיבי הרוטב, למעט השמן והסוכר. מפעילים את הבלנדר ומוסיפים את השמן בהדרגה, עד שנוצר רוטב סמיך.
4. מוסיפים את הסוכר מערבלים 10 שניות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
5. לפני ההגשה יוצקים מהרוטב על הסלט. את הרוטב שנשאר אפשר לשמור בצנצנת סגורה במקרר במשך שבועיים.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע