5 סלטי פסטה קרים לימים חמים:
עם טונה, גבינה ואפילו פסטו זיתים

סלט פסטה קר עם טונה, אפונה וגבינה צפתית

מתכון של שי לי ליפא, באדיבות מחלבות "גד".

מרכיבים

8-6 מנות

• 1 חבילה (500 גרם) פסטה חלולה (קונכיות, פנה, צדפים)
• 3 כוסות אפונה מוקפאת
• 1 כף שמן זית
• 2 קופסאות טונה משומרת (160 גרם כל אחת) מסוננות היטב מנוזלים
• 200 גרם גבינה צפתית מעודנת, מסוננת וחתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
• 1/2 כוס עירית קצוצה דק
  

לרוטב

• 1/3 כוס שמן זית
• 2 כפות חומץ בן יין לבן
• 1 כף מיץ לימון
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית חרדל דיז'ון חלק
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר גדול. מוסיפים את הפסטה ומבשלים 3 דקות פחות ממה שכתוב על האריזה. מוסיפים את האפונה ומבשלים עוד כ-3 דקות, עד שהפסטה מוכנה והאפונה רכה.
2. מסננים היטב. יוצקים כף שמן זית ומערבבים, כדי שהפסטה לא תידבק. מצננים.
3. מעבירים את הפסטה והאפונה לקערה ומוסיפים את הטונה והגבינה הצפתית.
4. מערבבים היטב את מרכיבי הרוטב, יוצקים על סלט הפסטה ומערבבים. טועמים ומתקנים תיבול, אם צריך.
   

סלט פסטה עם קרם קישואים(צילום: חיים יוסף)

החיבור בין הטעם העדין של הזוקיני לטריות של הבזיליקום עושה כאן את העבודה. ולמרות המרקם הקרמי – ברוטב הזה אין הרבה קלוריות. ואם תרצו, אפשר להפוך את הסלט בקלות לפסטה חמה.

4 מנות

• 500 גרם פסטה קצרה
• 3 זוקיני, פרוסים לעיגולים
• שמן זית
• כ-1/2 כוס מים או ציר ירקות
• 1 שן שום שלמה
• חופן עלי בזיליקום
• 1 כף צנוברים, קלויים קלות במחבת יבשה
• מלח
• פלפל שחור
  

1. מושחים בשמן זית פרוסות של זוקיני אחד ומתבלים במלח. מחממים מחבת גריל וקולים בו את הפרוסות כ-2 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ומתרככות רק מעט. לחלופין, אפשר לקלות את הפרוסות מתחת לגריל התנור.
2. מחממים במחבת רגילה מעט שמן זית. מוסיפים את הפרוסות משני הזוקיני הנותרים ואת שן השום ומתבלים במלח ובפלפל. מטגנים כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהזוקיני מתחילים להזהיב. מוסיפים את המים (או הציר) ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהזוקיני מתרככים. מורידים מהאש.
3. מעבירים את תכולת המחבת לקערה ומוסיפים את הבזיליקום (את שן השום אפשר להשאיר או להוציא, לפי הטעם). טוחנים לקרם אחיד באמצעות בלנדר מוט ומצננים לטמפרטורת החדר.
4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לרמת עשייה אל-דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול.
5. מערבבים את הפסטה עם הקרם. מוסיפים את פרוסות הזוקיני הקלויות ואת הצנוברים הקלויים ומגישים.
   

• מבשלים את הפסטה דקה פחות ממה שצריך, מעבירים אותה למחבת גדולה או לסיר, מוסיפים את הרוטב ומבשלים דקה-שתיים. אם הרוטב סמיך מדי ולא עוטף מספיק טוב את הפסטה, אפשר להוסיף כמה כפות ממי בישול הפסטה.
  

סלט פסטה יווני(צילום: אסף אמברם)

סלט פסטה יווני

מתכון של השף יאיר יוספי, באדיבות פסטה "ברילה".

 

מרכיבים

 

4 מנות

• 500 גרם פסטה, רצוי בצורת סלנטיני (תלתלים)
• 8-6 בצלי שאלוט, קלופים
• 4 גזרים בינוניים, קלופים
• 4 גבעולי סלרי
• 3 כפות שמן זית
• 100 מ"ל (קצת פחות מ-1/2 כוס) יין לבן יבש
• 100 גרם חמאה
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• מיץ מלימון אחד
• 150 גרם גבינה בולגרית
• מעט עירית קצוצה לקישוט
  

 

אופן ההכנה

1. חוצים את בצלי השאלוט לאורכם. חותכים את הגזרים לפרוסות עבות. חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מחממים את שמן הזית במחבת כבדה. מוסיפים את הירקות ומאדים עד שהם מתחילים להתרכך.
3. מוסיפים את היין הלבן והחמאה. מחממים עד שהחמאה נמסה, מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את מיץ הלימון. מורידים מהאש.
4. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומסננים.
5. שמים את הפסטה בקערה ומערבבים עם הירקות והרוטב שבמחבת. מפוררים מעל סלט הפסטה את הגבינה הבולגרית ומקשטים בעירית קצוצה.
   

 

סלט פסטה עם כוכבי ירקות(צילום: דודו אזולאי, סגנון: ענת לבל)

 

 

סלט פסטה עם כוכבי ירקות / ענת לבל

סלט הפסטה הקר הזה לא רק יספק תעסוקה לילדים, אלא גם ישכנע אותם לאכול ירקות – שחתוכים כאן בצורה מפתה של כוכבים.

• 4-2 מנות
• 250 גרם פסטה קצרה
• 3 מלפפונים
• 4 פלפלים בצבעים שונים
• אפשרות: 3-2 פרוסות גבינה צהובה
• חופן זיתים מגולענים
• 1 כוס עגבניות שרי, חצויות
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית עדין
• 1 כף לימון
  

• חותכני עוגיות בצורת כוכבים ב-2 גדלים
  

1. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים ומצננים.
2. פורסים את המלפפונים. חותכים את הפלפלים לרצועות עבות, נפטרים מהגרעינים ומשטחים את הרצועות בעזרת כף היד.
3. קורצים מהירקות ומהגבינה כוכבים בעזרת החותכנים.
4. שמים בקערה את הפסטה, הזיתים, העגבניות, כוכבי הירקות ושמן הזית, ומתבלים במלח ובפלפל. מערבבים ומעטרים בכוכבי הגבינה.
   

סלט פסטה עם "פסטו" זיתים ועגבניות מיובשות(צילום: חיים יוסף)

הפסטו בשם המנה מופיע במירכאות כי אין בו בזיליקום – ולכן הוא אינו באמת פסטו. הקשר היחיד לפסטו הקלאסי הוא ההכנה באמצעות עלי ומכתש, בדיוק כפי שנהגו להכין בעבר את הרוטב הידוע.

4 מנות

• 500 גרם פסטה קצרה
  

• 100 גרם זיתי קלמטה, מגולענים
• כ־10 עגבניות מיובשות
• 50 גרם גבינת פקורינו, מגוררת
• עלים מ־4 גבעולי תימין
• 1/3 כוס שמן זית
• מלח, פלפל שחור גרוס
  

1. שמים בכלי מתאים את הזיתים, העגבניות המיובשות, הגבינה והתימין. אם אין עלי ומכתש, קוצצים הכל דק־דק בסכין חדה (עדיף להימנע משימוש במעבד מזון). כשהמרכיבים כתושים, מוסיפים להם בהדרגה, תוך כדי כתישה, את שמן הזית (אם קוצצים – פשוט מערבבים עם השמן). טועמים ומוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם (לעתים אין צורך בתוספת מלח).
2. מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת עשייה אל־דנטה. מסננים ושוטפים היטב במים, כדי לעצור את הבישול.
3. מוסיפים את הרוטב לפסטה ומערבבים. אם הרוטב לא עוטף אותה באופן אחיד, אפשר להוסיף מעט שמן זית. מגישים.