קרם הברולה הכי פשוט בעולם

קרם ברולה הוא ציפור נדירה למדי בקרב הקינוחים שפגשנו עד עכשיו בקורס הקונדיטוריה, כי בניגוד לרוב אחיו הוא ממש קל להכנה. בשלב זה כבר מיותר לציין כי מדובר בעוד קינוח צרפתי קלאסי, שהגיח לעולם אי שם במאה ה-17 והגיע בשלום עד הלום - כנראה בזכות המראה הכובש של שכבת קרמל זהובה ופריכה שמסתירה מתחתיה קרם וניל אפוי, עדין ומתקתק.

כמה טיפים להכנת קרם ברולה מושלם

• חשוב שלא לאפות את הקרם יותר מדי, כדי שלא יקבל טעם ומרקם של חביתה.
• יש להחזיק את המבער קרוב לסוכר – במרחק של כ-6-5 ס"מ בלבד – כדי לקרמל את הסוכר במהירות מבלי לחמם את הקרם.
• אם אין ברשותכם מבער, השתמשו בתנור ליצירת שכבת הקרמל. חממו את התנור לטמפרטורה המרבית במצב גריל, פזרו על קרם הברולה את הסוכר והכניסו למדף העליון בתנור. אפו 10-5 דקות, רק עד שהסוכר מתקרמל (חשוב להשגיח ולבדוק כל הזמן, כדי שהסוכר לא יישרף יותר מדי).
• מכיוון שבזמן יצירת הקרמל גם הקרם עצמו מתחמם, נהוג להעביר את הקינוח המוכן לקירור של 15-10 דקות לפני ההגשה.
• קרם ברולה משתלב נהדר עם פירות יער אדומים, אז תרגישו חופשי לקשט אותו בתותים, פטל, דובדבנים, אוכמניות וכדומה. חמיצות הפירות האלה שוברת את מתיקות הקרמל וכמובן מייצרת מראה נהדר.
  

מבשלים, אופים ומקרמלים. שלבי ההכנה של קרם ברולה(צילום: אולגה טוכשר)

קרם ברולה

10 מנות אישיות בכלים בקוטר 16-14 ס"מ

• 300 גרם (1/4 1 כוסות) שמנת מתוקה 32%
• 300 גרם (1/4 1 כוסות) שמנת מתוקה 42%
• 120 גרם (1/2 כוס ועוד 2 כפות) סוכר
• 1 מקל וניל
• 120 גרם חלמון (6-5 חלמונים מביצה בגודל L)
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה לשכבת הקרמל
• פירות אדומים ועלי נענע לקישוט
  

1. מחממים את התנור ל-110 מעלות.
2. שמים בסיר את שני סוגי השמנת, הסוכר, תוכן תרמיל הווניל והתרמיל עצמו. מביאים לרתיחה על אש בינונית.
3. שמים את החלמונים בקערה ויוצקים עליהם בהדרגה את השמנת החמה, תוך כדי ערבוב. מערבבים לתערובת אחידה. מסננים לכלי שנוח לצקת ממנו ומסירים בעזרת כף את הקצף שנוצר על פני התערובת.
4. יוצקים את התערובת לכלים חסיני אש עד ל-3/4 מגובהם.
5. אופים כ-20 דקות, עד שקרם הברולה מתייצב אך עדיין רך ורוטט במרכז. מצננים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכמה שעות לפחות, לקירור מוחלט (אפשר לשמור את הקרם האפוי עד שלושה ימים במקרר, ולחודש-חודשיים במקפיא).
6. לקראת ההגשה מפזרים על קרם הברולה שכבה דקה ואחידה של סוכר דמררה. שורפים היטב בעזרת מבער עד לקבלת קרמל חום כהה ופריך ללא גרגירי סוכר.
7. מניחים במקרר במשך 15 דקות, כדי לתת לקרם להתקרר בחזרה. מקשטים את קרם הברולה בפירות אדומים ובעלי נענע ומגישים.
   

• במקום להשתמש בשני סוגי שמנת, אפשר להשתמש ב-600 גרם (1/2 2 כוסות) שמנת מתוקה 32%.
• לצורך יצירת שכבת הקרמל אפשר להשתמש גם בסוכר לבן או בסוכר חום כהה.
  

• אולגה טוכשר לומדת בקורס קונדיטוריה ב"בישולים - בית הספר הגבוה לקוליאנריה"