פעמיים עוגיות טחינה, בבקשה:
2 מתכונים מנצחים למאפה האהוב

עוגיות טחינה בניחוח הדרים / מירב גביש

כ-40 עוגיות

• 180 גרם חמאה רכה (אבל לא מומסת)
• 1/4 כוס (60 גרם) סוכר חום כהה
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 3/4 כוס (180 גרם) טחינה מלאה
• 1 כפית תמצית וניל או 1 שקית סוכר וניל
• 2 כפיות קליפה מגוררת של פרי הדר - תפוז, לימון או אשכולית אדומה
• 1 חלמון ביצה
• קורט מלח דק
• 1/4 2 כוסות (315 גרם) קמח לבן מנופה (אפשר להחליף חלק ממנו בקמח כוסמין)
• אבקת סוכר לקישוט
  

1. שמים בקערת המיקסר את החמאה ושני סוגי הסוכר ומערבלים כ-5 דקות, עד לקבלת מרקם קרמי.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הקמח, ומערבלים דקה במהירות נמוכה. מוסיפים את הקמח ומערבלים כדקה נוספת, רק עד שמתקבל בצק אחיד.
3. משטחים את הבצק קלות על צלחת, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר כחצי שעה. בינתיים מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. יוצרים מהבצק כדורים בקוטר 3 ס”מ, מניחים במנז'טים קטנים ומשטחים מעט בלחיצה קלה. לחלופין, מניחים את הכדורים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, משטחים אותם מעט בלחיצה קלה ולוחצים עליהם קלות עם מזלג ליצירת דוגמה.
5. אופים 15-12 דקות, עד ששולי עוגיות הטחינה פריכים, אך המרכז עדיין רך. חשוב שהעוגיות יישארו בהירות ולא ישחימו.
6. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית 5 דקות. מעבירים לרשת לקירור מלא.
7. בוזקים על עוגיות הטחינה אבקת סוכר. העוגיות יישמרו עד שבוע בכלי אטום.
   

עוגיות טחינה ב-25 דקות(צילום: אלונה אייזנברג)

עוגיות טחינה ב-25 דקות (כולל האפייה!) / אלונה אייזנברג

מרכיבים

כ-40 עוגיות

• 3 כוסות (350 גרם) קמח רגיל
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• 3 כפיות אבקת אפייה
• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות, בטמפרטורת החדר
• 1 כוס (200 גרם) טחינה גולמית
• 1 כפית תמצית וניל
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה (אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון). מוסיפים את שאר המרכיבים ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד (חשוב ללוש כמה שפחות – לישת יתר תפגע בפריכות העוגיות).
3. יוצקים מהבצק כדורים בגודל אגוז מלך ומסדרים בתבנית – חשוב לשמור על מרווחים בין העוגיות.
4. אופים כ-15 דקות, עד שעוגיות הטחינה מזהיבות.
   

• עוד מתכונים של אלונה אייזנברג - בבלוג שלה, "בלונים"