להשאיר את הקור מאחור: 3 מרקים
לחורף - עם שעועית, עדשים וירקות

אחד התענוגות הכי גדולים של החורף הוא מרק חם ומהביל, שמציף את חדרי הבית בניחוח ירקות ותבלינים – ואחר כך מחמם את הגוף ומחייה את הנפש.

לשף חנוך שכטר יש בשבילכם שלושה מרקים שיעשו את העבודה הזאת מצוין - מרק שעועית אדומה, מרק עדשים כתומות עם עשבי תיבול ומרק מינסטרונה עם המון ירקות – כשלכל אחד מהם הוא הוסיף גם טוויסט קטן.

מרק שעועית אדומה

מרכיבים

כ-12 מנות

• 500 גרם שעועית אדומה
• 6 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• 5 שיני שום קצוצות דק
• 1 סלרי (גבעולים ועלים) קצוץ דק
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית שטוחה פפריקה חריפה
• 2 ליטר מים
• מלח
• פלפל שחור גרוס
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
  

אופן ההכנה

1. משרים את השעועית בקערה עם הרבה מים למשך לילה (12-8 שעות). מסננים.
2. מחממים את השמן בסיר גדול, ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום והסלרי ומטגנים כדקה.
3. מוסיפים לסיר את השעועית, שני סוגי הפפריקה, 2 ליטר מים, מלח ופלפל. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את הלהבה למינימום, מכסים ומבשלים כ-4 שעות, עד שהשעועית רכה מאוד וקליפתה נשברת.
5. מוסיפים את הפטרוזיליה, מערבבים ומגישים.
   

מרק עדשים כתומות ועשבי תיבול(צילום: מיכל בר נס)

מרק עדשים כתומות ועשבי תיבול

מרכיבים

כ-10 מנות

• 2 כוסות עדשים כתומות
• 2 כפות שמן
• 4-3 שיני שום קצוצות
• 1 ליטר מים
• 1 כוס כוסברה קצוצה
• 1 כוס סלרי קצוץ
• 3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
• 250 גרם דלעת חתוכה לקוביות קטנות
• 1 בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
• מלח
• 1 כפית אבקת קארי צהוב
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף כמון
  

אופן ההכנה

1. משרים את העדשים במים במשך 15-10 דקות. מסננים.
2. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את השום ומטגנים כמה שניות, רק עד שהוא מתרכך מעט.
3. מוסיפים את שאר המרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהבטטה מתרככת.
4. טוחנים את המרק למרקם הרצוי באמצעות בלנדר מוט.
5. מבשלים 4-3 דקות נוספות, תוך ערבוב מדי פעם.
   

מרק מינסטרונה(צילום: מיכל בר נס)

מרק מינסטרונה

מרכיבים

כ-12 מנות

• 1/2 כוס שעועית לבנה
• 2 כפות שמן
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1 תפוח אדמה גדול, חתוך לקוביות קטנות
• 1 בטטה גדולה, חתוכה לקוביות קטנות
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות קטנות
• 6 עגבניות
• 2 ליטר מים
• 4 גבעולי סלרי, כולל העלים, קצוצים
• 2 עלי דפנה
• 1 גבעול מרווה
• 2 גבעולי אורגנו
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כוס פסטה
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
  

אופן ההכנה

1. משרים את השעועית בקערה עם הרבה מים למשך לילה (12-8 שעות). מסננים.
2. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים את השעועית ומבשלים כ-3 שעות, עד שהיא מתרככת. מסננים (אפשר לבשל את השעועית בסיר לחץ - זמן הבישול יתקצר לשעה וחצי).
3. מחממים את השמן בסיר גדול ומטענים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף. מוסיפים, לפי הסדר, את הגזר, תפוח האדמה, הבטטה והסלרי - ובכל פעם מחכים 4-3 דקות לפני שמוסיפים את הירק הבא. מוסיפים גם את העגבניות ומטגנים 2 דקות נוספות.
4. מוסיפים לסיר את המים, השעועית, עלי הדפנה, המרווה והאורגנו. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-30 דקות.
5. מוסיפים לסיר את השום, הפסטה, מלח ופלפל, ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהפסטה מוכנה (אם לא מגישים את המרק מיד, מבשלים רק 7-5 דקות – הפסטה תמשיך להתרכך במרק גם לאחר הבישול).
6. אם רוצים, מוסיפים בהגשה מעט מיץ לימון.
   

• הכלים באדיבות רשת Golf & CO