קנלוני ריקוטה ותרד ברוטב עגבניות
- תבנית מלבנית 20X40
מצרכים
- 1 חבילת קנלוני
למלית
- 1 חבילה תרד טרי/ קפוא
- 300 גרם ריקוטה פרסקה
- 15 גרם מלח
- קורט אגוז מוסקט
- 100 גרם פרמג'אנו
- 1 ביצה
- 50 גרם פירורי לחם
לרוטב
- שמן זית
- 1 שן שום
- כ-2 בקבוקי פאסאטה
- 1 כף רכז עגבניות
- קורט סוכר
- קורט אורגנו יבש
- 1/2 כוס מים
- פלפל שחור
- 200 גרם מוצרלה מגוררת
- 2 כפות פירורי לחם
- 50 גרם פרמג'אנו
אופן ההכנה
חולטים את התרד במעט מים רותחים.
שוטפים במים קרים, סוחטים היטב וקוצצים.
בקערה מניחים את התרד עם יתר חומרי המלית.
מערבבים לתערובת אחידה, מעבירים לשק זילוף ומכניסים למקרר.
הרוטב: בקלחת בעלת תחתית עבה מניחים שתי כפות שמן זית ושן שום מעוכה.
מחממים על להבה נמוכה עד שהשום מזהיב.
מרחיקים את השום, עוברים ללהבה גבוהה ומוסיפים את העגבניות.
מתבלים בקורט סוכר, אורגנו, פלפל ומלח.
מוסיפים את המים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
מחממים תנור ל-160 מעלות במצב טורבו.
מניחים מעט רוטב בתחתית התבנית.
ממלאים את הקנלוני במלית הקרה ומניחים אחד ליד השני בתבנית רחבה. מסדרים את כל הקנלוני בשכבה אחת, יוצקים רוטב ומרכיבים קומה נוספת.
מכסים ברוטב העגבניות, מכסים ברדיד אלומיניום, מחוררים מעט ואופים במשך כ-40 דקות.
מפזרים בנדיבות מוצרלה ומעליה פירורי לחם, ואופים בקומה העליונה עד להתכתה.
מפזרים פרמאג'נו ומעט שמן זית ומגישים מיד.
פיצה סיציליאנה – מוצרלה טרייה, עגבניות, זיתים וקרם בלסמיקו
מצרכים
לבצק
- 18 גרם שמרים טריים
- 400 גרם מים
- 600 גרם קמח "00 מניטובה"
- 12 גרם סוכר חום
- 12 גרם מלח
- 6 גרם שמן זית
לרוטב העגבניות
- 300 גרם פאסטה
- 100 גרם רכז עגבניות (שפופרת)
- ½ כפית מלח
- קורט אורגנו
לתוספות
- 20 עגבניות לחות
- 250 גרם מוצרלה מגוררת
- 200 גרם מוצרלה טרייה בכדורים
- 10 זיתים ירוקים מגולענים, חתוכים למקלונים
- קרם בלסמיקו
- שמן זית
- 10 עלי בזיליקום
אופן ההכנה
הבצק: ממסים את השמרים בקערת מיקסר עם המים הפושרים.
מפעילים את המיקסר עם וו לישה על מהירות נמוכה ומוסיפים שליש מהקמח.
ממשיכים ללוש במהירות נמוכה תוך הוספת שליש נוסף מהקמח.
מעלים מהירות וממשיכים ללוש, מוסיפים את יתרת הקמח, לשים עד לקבלת בצק אלסטי ואחיד.
מוסיפים את המלח והסוכר החום, לשים שוב במשך 30 שניות במהירות נמוכה עד להטמעתם בבצק.
מוציאים את הבצק מהקערה, משמנים אותה קלות ומחזירים את הבצק לקערה משומנת קלות.
מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור ל-250 מעלות, חום עליון ותחתון.
משמנים את תבנית האפייה, משמנים את כפות הידיים על מנת למנוע הידבקות של הבצק,
מעבירים בזהירות את הבצק לתבנית, פותחים אותו בעדינות כדי שיכסה את כל שטח התבנית, ומניחים בצד ל-10 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב.
רוטב העגבניות: מערבבים את כל המרכיבים.
מכינים את הפיצה: מחממים תנור ל-220 מעלות (לא טורבו).
בעזרת האצבעות, יוצרים גומות קלות בבצק.
מפזרים רוטב עגבניות באופן שווה על הפיצה.
משאירים שוליים לבנים ברוחב 1 ס"מ.
אופים במשך כ--10-8 דקות, עד שתחתית הפיצה משחימה.
מוציאים ומפזרים עגבנית לחות ומוצרלה מגוררת, מחזירים לתנור (מדף עליון) ואופים עד שהגבינה נמסה, כדקה.
מוציאים את הפיצה, קורעים מעליה את המוצרלה הטרייה, מפזרים זיתים ועלי בזיליקום.
זולפים מעל קרם בלסמיקו, שמן זית ועלי בזיליקום. חותכים לריבועים ומגישים.
כתף טלה ברוטב שום ולימון
מצרכים
- 30 סמ"ק שמן זית
- כתף טלה
- 50 גרם קמח
- 1 כוס יין סוביניון בלאן
- 1 ליטר ציר עוף
- מלח גס
- פלפל גרוס
- 1 ענף רוזמרין קטן
לרוטב
- 1 צרור פטרוזיליה
- 1 שן שום
- אורגנו טרי
- 4 פילטים של אנשובי
- מיץ מלימון אחד
להגשה
- פסטה ריזו, מוכנה לפי הוראות היצרן
אופן ההכנה
בסיר עם תחתית עבה (בגודל שיכיל את כל הבשר ועם מכסה תואם) מניחים את שמן הזית.
מקמחים את הבשר ומטגנים עד להשחמתו משני צדדיו.
מוסיפים את היין, ציר העוף והרוזמרין, ממליחים ומפלפלים, ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה ומבשלים עם מכסה כ-90 דקות, או עד שהבשר מתרכך.
בינתיים, קוצצים את הבזיליקום, הפטרוזיליה, השום והאנשובי, ומערבבים עם מיץ הלימון.
כשהבשר רך מוסיפים את התבלינים ומיץ הלימון, מכסים ומבשלים 5 דקות נוספות.
טועמים, מתקנים תיבול בעזרת מלח ומגישים על גבי פסטה ריזו.
