מעמול תמרים ואגוזים

מתכון של בל קפצן וקרן לוי מהמיזם הקולינרי CULINARIX.

מרכיבים

כ-50 עוגיות

• 520 גרם (3/4 3 כוסות) קמח תופח
• 220 גרם (1 כוס ועוד 2 כפות) סולת
• 20 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
• 200 גרם חמאה רכה
• 120 מ"ל (1/2 כוס) שמן
• 160 מ"ל (2/3 כוס) מים קרים
• 1 כפית תמצית וניל טבעית
• 1 כפית מי ורדים או מי זהר (לא תמצית)
  

• 1 קופסה ממרח תמרים
• 1 כפית קינמון טחון
• 125 גרם (1/4 1 כוסות) אגוזי מלך קצוצים גס
  

• 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
  

אופן ההכנה

1. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה (אפשר להכין את הבצק גם במעבד מזון או בלישה ידנית).
2. מנפים את הקמח לקערת המיקסר ומוסיפים את שאר מרכיבי הבצק. לשים במהירות בינונית כ-3 דקות, רק עד לקבלת בצק אחיד ורך (חשוב לא לעבד את הבצק יותר מדי – זה יפגע בפריכות שלו).
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים שעתיים במקרר.
4. מערבבים את כל מרכיבי המלית.
5. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
6. יוצרים מהבצק כדורים קטנים בגודל כדור פינג פונג. יוצרים בכל כדור גומה בעזרת האצבע וממלאים בכפית מהמלית. סוגרים ומגלגלים שוב לכדור.
7. אם רוצים, צובטים את הכדורים בעזרת צובטן מעמול: תחילה סביב מרכז הכדור במרחקים שווים ולאחר מכן מסביב לראש הכדור. מסדרים את העוגיות במרווחים בתבניות.
8. אופים 25-20 דקות, עד שעוגיות המעמול מקבלות גוון זהוב בהיר.
9. מצננים על רשת ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר בעזרת מסננת קטנה. שומרים בטמפרטורת החדר בצנצנת אטומה.
   

• השפית בל קפצן והקונדיטורית קרן לוי מעבירות סדנאות אפייה ובישול המתאימות גם לימי הולדת ולמסיבות.