תנו לטחינה להשתגע! מנות
יצירתיות עם חומר הגלם האהוב

כשעמנואל (מני) שטראוס היה חייל בדרום הרחוק, לא תמיד היתה לו דרך להגיע הביתה לירושלים – במיוחד בלילות החורף. לכן היה עושה עצירת לילה אצל דודה הילדה בתל אביב.

טחינה ירוקה עם פטרוזיליה ופלפל חריף

המתכון שדודה הילדה הכינה למני.

• 1 כוס טחינה גולמית
• 1 כוס מיץ לימון סחוט
• 1 כוס מים
• 1 כפית מלח
• 1 כוס פטרוזיליה קצוצה דק-דק
• 1 פלפל ירוק חריף קצוץ דק
  

1. מערבבים היטב את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון והמים, עד שמתקבלת טחינה סמיכה למדי.
2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים היטב.
   

טחינה אדומה עם פלפלים קלויים(צילום: אסנת לסטר)

טחינה אדומה עם פלפלים קלויים

מתכון של אסנת לסטר.

• 1 כוס טחינה מוכנה
• 2 פלפלים קלויים, קלופים ומנוקים מקליפה וגרעינים
  

1. מרסקים את הפלפלים הקלויים במעבד מזון.
2. מוסיפים את מחית הפלפלים לטחינה ומערבבים היטב.
   

שכבות בשר ותפוחי אדמה עם טחינה(צילום: אסנת לסטר)

שכבות בשר ותפוחי אדמה עם טחינה

מתכון של לילי ג'ינו ממגדל.

• שמן לטיגון
• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לפרוסות
• 1 בצל גדול, חתוך לפרוסות בעובי של 1/2 ס"מ או קצת יותר
• 3-2 עגבניות, חתוכות לפרוסות עבות
• 1 כוס טחינה מוכנה
  

• 1בצל קצוץ
• 400 גרם בשר בקר טחון
• 50 גרם צנוברים
• 50 גרם צימוקים שחורים
• תבלינים: 1 כפית כמון, 1/2 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית שטוחה מלח, 1/4 כפית קינמון
  

1. מחממים במחבת שמן בעומק של 2-1 ס"מ. מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה משני הצדדם, עד שהן מתרככות ומזהיבות. מוציאים את הפרוסות מהסיר ומסדרים בתחתית של תבנית.
2. מחממים את השמן שנותר במחבת ומטגנים בו את פרוסות הבצל משני הצדדים, עד שהן מתרככות ומתחילות להזהיב. מוציאים את הפרוסות מהסיר ומסדרים על פרוסות תפוחי האדמה שבתבנית.
3. מטגנים במחבת גם את פרוסות העגבניות משני הצדדים (אם יש צורך, מוסיפים מעט שמן), עד שהן מזהיבות. מוציאים את הפרוסות מהסיר ומסדרים על פרוסות הבצל שבתבנית.
4. מכינים את תערובת הבשר: מטגנים במחבת את הבצל הקצוץ עד שהוא הופך לשקוף ורך. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים. מוסיפים את הבשר הטחון וממשיכים לטגן, תוך ערבוב והפרדת פירורי הבשר, עד שהבשר מזהיב מעט. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומכבים את האש.
5. מפזרים את תערובת הבשר על הירקות שבתבנית, ויוצקים מעל את הטחינה.
6. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות. מסירים את נייר האלומיניום ואופים 5 דקות נוספות.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע