הדפסה
לכתבה באתר
יודעים להכין פסטה? לא את זו שצריך ללוש קמח עם ביצים, לרדד, לחתוך, לייבש מעט ולבשל מהר, וגם לא את זו שמבשלים עם המון מים ומלח, מסננים ויוצקים עליה רוטב. יש סוג נוסף של פסטה, מתכון שאני קוראת לו "פסטה של עצלנים": במקום לבשל את הפסטה בסיר נפרד ואת הרוטב בסיר נפרד, ואז לחבר בין השניים, מבשלים את הפסטה בתוך הרוטב מלכתחילה.
עוד בהבראת מתכונים :
- מבריאים את הסביח
הבסיס הוא רוטב עגבניות מהיר המבוסס על בצל מוזהב בשמן זית, שום ורסק עגבניות. מי שממש לא מעריך את עומק הטעמים והמתיקות הקטיפתית של רסק העגבניות (ויש כאלו שיעליבו את הרסק עגבניות ויקראו לו "בישול צנע") יכול להשתמש בעגבניות מרוסקות. במקרה כזה, אל תשתמשו בעגבניות מקופסא אלא בעגבניות טריות מגוררות על פומפייה, או בעגבניות טריות מרוסקות בבלנדר מוט.
ברסק העגבניות יש פעילות עזה של אוממי, אותו חומר חמקמק המפעיל את הטעם החמישי, וגם הרבה ליקופן - נוגד החימצון הידוע. אני ממליצה לקנות רסק עגבניות ללא תוספת סוכר המופיע גם בשמות סירופ סוכר, גלוקוז ופרוקטוז. את המתיקות הרסק צריך לקבל מבישול ארוך המצמצם את הטעמים.
ברגע שמבשלים את הפסטה ברוטב והיא תהיה מצופה, עטופה ומכוסה כולה, לא רואים את הצבע הבסיסי שלה וזו בדיוק ההזדמנות להשתמש בפסטה מקמח מלא. זו מכילה יותר מינרלים ומשביעה לטווח ארוך יותר, ואף ממתנת את העלייה החדה ברמות הסוכר בדם שמתרחשות אחרי צריכת פחמימות.
למתכון הזה כדאי להשתמש בפוזילי, שהיא פסטה שהרוטב נתפס היטב על שוליה המסולסלים, ולא בצינורות שעלולים להחביא בתוכם שפריצים מכאיבים של רוטב רותח.
את הפסטה נערבב עם הבצל המטוגן לפני הבישול במים. היזהרו שלא לחרוך את הבצל והפסטה בשלב הטיגון, אלא רק לפתוח ולפתח את טעמם בשמן הזית.
לתיבול אני משתמשת בפלפלצ'ומה - ממרח ביתי של פלפלים מתוקים יבשים עם שום, אך אפשר להחליפו בעריסה קנויה (אם אוהבים חריפות) או בחצי כפית פפריקה מתוקה או מעושנת.
אם הרוטב מסמיך והפסטה עדיין קשה, היו גמישים והוסיפו ¼ כוס מים רותחים, כי לא כל הפסטות "שותות" כמויות שוות של נוזלים. ושלא כמו פסטה המבושלת בצורה המסורתית, הרי שפסטה של עצלנים טעימה מאוד גם למחרת וגם כשהיא קרה.
פסטה בעגבניות
מרכיבים
- 1 בצל קצוץ
- 1 שן שום קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1 כוס פסטה פוזילי (לא מבושלת )מקמח מלא
- 2 כפות שטוחות של רסק עגבניות
- 1 כפית פלפלצ'ומה
- 2 כוסות מים רותחים
- ½ כפית מלח
הוראות הכנה
1. שמים את הבצל והשמן בסיר קטן, מחממים על אש בינונית תוך בחישה עד שהבצל מזהיב.
2. מוסיפים את השום והפסטה, ומערבבים.
3. מוסיפים פלפלצ'ומה, רסק עגבניות ושתי כוסות מים רותחים ומלח, מרתיחים, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שהמים נספגים והפסטה רכה.
4. מכבים את האש ומשאירים 5 דקות מכוסה.
- גלי לופו אלטרץ היא מדריכת סדנאות בישול בריא
