בכל הדיאטות כולן נשמעת ההמלצה לאכול רק "עוף ללא עור ושומן", וכל תאב שומן וטעם יודע שאם מסירים את העור, אחוזי הטעם וההנאה צונחים יחד עמו. אם נפל בגורלו של העוף המופשט להיכנס לתנור, אנו עלולים לקבל ציפוי קשה המכסה על מעט הבשר שלא יבש. אך יש מקום לתקווה: המתכון הבא נועד להזניק מעלה-מעלה את הטעם והפריכות ולתת לעוף ללא העור את הכבוד שמגיע לו.
עוד בהבראת מתכונים:
להבריש, לתבלן - ולתנור
אני ממליצה להשתמש בשוקי עוף, אם כי אפשר להשתמש גם בירכיים. את העור פושטים בעזרתו האדיבה של נייר מגבת, המאפשר לאחוז בעור בלי שיחליק.
אחרי הניקוי מערבבים את השוקיים בתערובת של ביצה וחרדל ומגלגלים בפירורי לחם מקמח מלא שערבבנו עם מעט שמן קנולה (רצוי מכבישה קרה). מי שאוהב טעמים חזקים יכול לערבב לתוך פירורי הלחם תערובת תבלינים המורכבת מחצי כפית שום גבישי, רבע כפית טימין יבש, ורבע כפית פפריקה מעושנת או חריפה. אפשר להוסיף גם חצי כפית של אבקת הפטריות הטבעית ומעט מלח אם אתם ממש מתחשק לכם.
חשוב לאפות את השוקיים על רשת התנור וזאת על מנת שהציפוי יהיה פריך גם בחלקם התחתון. בפיצוי על עבודת הניקוי שמצפה לנו, אנחנו פטורים מלהפוך את השוקיים בתהליך האפייה.
אחרי שתטעמו את השוקיים, לא תבינו בשביל מה צריך לטגן כל דבר.
המצרכים לעוף לא מטוגן- 6 שוקי עוף ללא עור
- 1 ביצה
- ½ כפית חרדל
- 1 כוס פירורי לחם (רצוי מקמח מלא)
- 2 כפות שמן קנולה (רצוי מכבישה קרה)
1. מערבבים בקערה את השוקיים עם הביצה והחרדל.
2. בקערה אחרת מערבבים את פירורי הלחם עם השמן עד היווצרות מעין "חול רטוב".
3. לוקחים כל שוק בנפרד ומצפים בפירורי הלחם. מהדקים עם כף היד את הציפוי סביב לעוף.
4. מניחים על רשת אפייה, עם תבנית ריקה תחתיה, אופים בתנור חם (200 מעלות) במשך 40 דקות.
גלי לופו אלטרץ היא מדריכת סדנאות בישול בריא
