מתכון לפלאפל - כולל חומוס מהיר ופיתות שתכינו לבד!

אפשר להחליף את החומוס בפול או בעדשים. כדורי פלאפל עם כמה מחבריהם הטובים (צילום: כפיר חרבי, סגנון: נעמה רן)

נולדתי במשקל נמוך מאוד, וגם כשגדלתי קצת לא הראיתי שום סימנים של תיאבון. כך יצא שבמשך כל הילדות שלי היו ביני לבין אמי מאבקים על אוכל, והמאכלים היחידים שהסכמתי לאכול היו סלט ביצים ולחם עם ריבה. כיום ברור לי למה לא אכלתי: פשוט, שום דבר לא היה טעים לי. אבל הכל השתנה עם ההצטרפות שלי לתנועת הצופים, שלוותה בתגלית קולינרית טעימה: הפלאפל.

עם סיום כל פעילות בצופים נהגנו ללכת יחד לדוכן הפלאפל שבפינת הרחוב בסמוך לתחנה המרכזית של נתניה, וקונים בדמי הכיס שקיבלנו פלאפל וגזוז.

אז גיליתי שפלאפל הוא המאכל שהכי טעים לי.

במשך שנים רבות אחר כך פלאפל היה המאכל היחיד שאכלתי. כשחזרתי מבית הספר עברתי דרך דוכן הפלאפל שבפינת הרחוב וקונה חצי מנה. מבחר התוספות היה מצומצם - סלט טרי, טחינה, מלפפונים חמוצים, כרוב חמוץ ופלפלים ירוקים חריפים – אבל לא הייתי צריכה יותר.

כיום אני מבשלת ואופה כמעט כל יום, ומגלה כל הזמן תבשילים חדשים ודברי מאפה מיוחדים. אבל עדיין יש לי חולשה לפלאפל, והדבר שאני הכי אוהבת לאכול הוא מנת פלאפל טעימה עם טחינה, כרוב חמוץ ופלפל חריף - ממש כמו אז, בפינת הרחוב שליד התחנה המרכזית בנתניה.

כולם מכינים פלאפל מאותם מרכיבים בסיסיים, אבל בכל זאת יש שינויים קטנים בין המתכונים - והשינויים האלה הם שעושים את ההבדל. זה ממש לא מפתיע שאחד המאבקים הכי ותיקים ורוויי אמוציות בישראל הוא על התואר "מלך הפלאפל".

אז הנה המתכון שלי לפלאפל, וגם תוספות ושדרוגים שהציעו מאזיני "סיר לשבת". חוץ מפלאפל, תמצאו כאן מתכונים לכל התוספות: פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות ברביכה, חומוס, כרוב חמוץ, מלפפונים חמוצים ורצועות פיתה עם זעתר.

עוד בערוץ האוכל של Xnet:

● להוציא את הגז מהחומוס: טיפים למניעת תופעת הלוואי של הגרגיר האהוב

● צ'יפס בתנור: יותר טעם, פחות קלוריות

● סמבוסק במילוי חומוס: גם אתם יכולים להכין 

פלאפל

פלאפל בפיתה תוצרת בית (צילום: אסנת לסטר)

מרכיבים

250 גרם (כ-1/3 1 כוסות) גרגירי חומוס יבשים שהושרו במים במשך לילה

6 שיני שום קלופות

5 פרוסות לחם שהושרו במים ונסחטו היטב

1 בצל גדול קצוץ

1 כוס דחוסה פטרוזיליה קצוצה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

1 כף גדושה כמון

שמן לטיגון עמוק

1. מסננים את גרגירי החומוס מהמים.

2. טוחנים את כל המרכיבים, למעט התבלינים, במטחנת בשר - רצוי עם הדסקית בעלת החורים הבינוניים. אפשר לטחון גם במעבד מזון, אבל זה פחות רצוי כי המרקם יהפוך בקלות למשחתי מדי. לכן, יש להשתמש במעבד המזון בזהירות ולטחון בכמה פולסים, רק עד שמתקבלת תערובת גסה.

3. מתבלים ומערבבים.

4. מכניסים למקרר לחצי שעה.

5. מחממים היטב שמן לטיגון עמוק.

6. יוצרים מהתערובת כדורים קטנים – באמצעות מכשיר מיוחד או בידיים (אפשר להרטיב אותן מעט, כדי שהתערובת לא תידבק אליהן).

7. ומטגנים את הכדורים בשמן עמוק עד שהם משחימים.

● אפשר להחליף מחצית מכמות הפטרוזיליה או אפילו את כולה בכוסברה.

אפשר להוסיף לתערובת 1/2 כפית אבקת אפייה, שתהפוך את הכדורים לאווריריים יותר.

● אריה שחף (קרסנטי) ממגדל מוסיף לפלאפל זרעי כוסברה, עלי כרפס, אבקת קארי, פפריקה מתוקה ופלפל לבן. במקום לחם סחוט הוא משתמש בפירורי לחם.

● אריק שרף מרמת גן מספר כי בשנות ה-50 פעלו בפינת הרחובות פינסקר ובוגרשוב בתל אביב שני דוכני פלאפל, ששכנו זה מול זה (לדבריו, אלה שני הדוכנים שמוזכרים ב"שיר הפלאפל" של דן אלמגור - "אחד מאושר השני מיואש"). בשני הדוכנים נהגו להחליף רבע מכמות החומוס שבתערובת הפלאפל בעדשים ירוקות שהושרו במים. נוסף על כך, הם היו מגישים את מנת הפלאפל עם ביצה קשה.

● פאני ממגדל העמק וסימי מטבריה ממליצות להכין פלאפל מפול יבש (מהסוג הקטן) במקום מחומוס. ההכנה זהה לזו של הכנת פלאפל מחומוס.

פיתות תוצרת בית

פיתות ביתיות (צילום: אסנת לסטר)

1 ק"ג קמח

2 כפות שמרים יבשים או 1 שקית "שמרית"

1 כף מלח

1 כף סוכר

1/2 כוס שמן

3 כוסות מים

1. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים, המלח והסוכר ומפעילים במהירות נמוכה.

2. מוסיפים את השמן ומחצית מכמות המים, ולשים עד שהם נטמעים בבצק.

3. ממשיכים ללוש ומוסיפים בהדרגה את יתרת המים. לשים עוד כ-8 דקות, עד שמתקבל בצק רך מאוד ונוח לעבודה.

4. משמנים קערה, מעבירים אליה את הבצק ומכסים בשקית ניילון. מתפיחים במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5. מחממים את התנור לחום המרבי (בדרך כלל 250 מעלות).

6. מוציאים מהבצק את האוויר ולשים אותו דקה-שתיים.

7. יוצרים מהבצק כ-18 כדורים ומרדדים אותם לעיגולים בעובי של כ-1/2 ס"מ. מכסים את הפיתות במגבת ומתפיחים כ-10 דקות.

8. מעבירים את הפיתות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים את הפיתות בשליש התחתון של התנור במשך 7-5 דקות, עד שהן תופחות ומתחילות לקבל גוון זהוב (מאחר שאי אפשר לאפות את כל הפיתות בפעם אחת, אפשר לשמור במקרר את הפיתות שמחכות לאפייה – כך הן לא יתפחו יותר מדי).

אפיית הפיתות בסיר גריל חשמלי, כפי שעושה אילנה

אילנה מכינה את הפיתות באמצעות סיר גריל חשמלי - סיר שבמכסה שלו מותקן גוף חימום, ההופך אותו לתנור קטן. כשהופכים את הסיר, כך שגוף החימום נמצא בחלקו התחתון, הוא מתאים גם לצליית בשר. אילנה מספרת כי אפיית פיתות בסיר החשמלי מניבה תוצאות יותר טובות מאפייתן בתנור, והן יוצאות תפוחות, רכות ואווריריות. כך עושים זאת:

2. מניחים פיתה בתחתית הסיר, מכסים במכסה עם גוף החימום ואופים דקה-שתיים.

3. הופכים את הפיתה, מכסים את הסיר ואופים עוד חצי דקה-דקה.

4. חוזרים על הפעולה עם שאר הפיתות.

● כשמוציאים את הפיתות מהתנור, כדאי להעביר אותן מיד (בזהירות!) לכלי בעל מכסה ולסגור - השהייה בכלי המלא באדים תימנע מחלקן החיצוני של הפיתות להפוך לקשה. לאחר כ-5 דקות פותחים את הכלי ומוציאים את הפיתות לצינון מלא.

חומוס בצ'יק-צ'ק

חומוס מהיר (צילום: אסנת לסטר)

1 קופסת שימורים של גרגירי חומוס

1 כוס טחינה מוכנה

1/2 כפית מלח

1 כף כמון

1. מסננים את גרגירי החומוס מהנוזלים, אבל שומרים את הנוזלים בצד.

2. טוחנים את גרגירי החומוס במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה.

3. מוסיפים את הטחינה וממשיכים לעבד עד שמתקבל ממרח חלק. אם צריך, מוסיפים ממנוזלי שימורי החומוס או מיץ לימון.

4. מוסיפים את התבלינים ומבדים עוד כמה שניות.

פרוסות תפוחי אדמה מטוגנות ברביכה

תפוחי אדמה מטוגנים (צילום: אסנת לסטר)

2 תפוחי אדמה

100 גרם (2/3 כוס) קמח

1 כוס מים

1 כף כורכום

1 כפית מלח

שמן לטיגון עמוק

1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם דק דק. הכי טוב להשתמש במעבד מזון - רק אז הפרוסות באמת דקות וגם אחידות.

2. מערבבים את הקמח, המים, הכורכום והמלח, כך שמתקבלת רביכה לא דלילה מדי.

3. מחממים את השמן

4. טובלים את פרוסות תפוחי האדמה ברביכה ומטגנים בשמן עמוק כ-2 דקות, עד שהן מתרככות ומזהיבות.

פיתות מטוגנות עם זעתר

פיתות עם זעתר (צילום: אסנת לסטר)

3 פיתות

2 כפות זעתר עם שומשום

שמן לטיגון עמוק

1. חותכים את הפיתות לרצועות ברוחב של 1.5 ס"מ.

2. מטגנים את רצועות הפיתות בשמן עמוק עד להזהבה.

3. מניחים בכלי מרופד במגבות נייר, לספיגת עודפי השמן.

4. מפזרים על הרצועות את הזעתר.

כרוב מוחמץ

כרוב כבוש (צילום: אסנת לסטר)

1/2 כרוב בינוני חתוך לרצועות דקות

2 כפות מלח גס

כ-1 כוס חומץ

1. מערבבים היטב בקערה את הכרוב והמלח.

2. דוחסים את הכרוב בצנצנת בעלת מכסה.

3. ממלאים את הצנצנת בחומץ, סוגרים במכסה ומנערים היטב.

מלפפונים כבושים

מתכון של אסנת לסטר.

כלים

צנצנת נקייה ומעוקרת

מרכיבים

מלפפונים, כמה שיותר קטנים, בכמות שתמלא את הצנצנת

30-20 גבעולי שמיר

1 ראש שום

חומץ

מים

מלח

אופן ההכנה

1. רוחצים היטב את המלפפונים וקוטמים את הקצוות שלהם. קולפים את שיני השום.

2. מרפדים את תחתית הצנצנת בגבעולי שמיר, ממלאים את הצנצנת בצפיפות במלפפונים, כשביניהם שיני שום וגבעולי שמיר. מסיימים בגבעולי שמיר.

3. מערבבים יחד חומץ ומים בכמות שתספיק למילוי הצנצנת. היחס ביניהם צריך להיות 1/4 חומץ ו-3/4 מים.

4. מודדים את כמות הנוזלים ועל כל כוס נוזלים מוסיפים 1 כף של מלח (לא גדושה). מערבבים היטב עד שהמלח נמס וממלאים את הצנצנת כך שכל הירקות יהיו מכוסים היטב בנוזלים.

5. המלפפונים טעימים כבר לאחר יומיים.

אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת , המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע