הדפסה
לכתבה באתר
מתכון פשוט ובדוק למיני רוגלך, שמבוסס על בצק שק"ם משופר. הכנתי את הרוגלך עם מילוי של אגוזי מלך, ריבה וקינמון, אך תמצאו כאן הצעות למליות נוספות.
עוד מאפים בערוץ האוכל של Xnet:
- לחמניות מתוקות ורכות: זהירות, זה ממכר!
- עוגיות תמרים מגולגלות: פריכות בחוץ, רכות בפנים ובלי מרגרינה
- העוגה הבחושה המושלמת: מדריך עם כל הטיפים והטריקים
כמה טיפים לפני שמתחילים:
- אפשר להכין את הבצק במיקסר, במעבד מזון או ביד.
- יש לשמור את הבצק בקירור עד לשלב הרידוד והמילוי.
- יש לרדד את הבצק לעלה דק מאוד – אבל זה קל, כי הבצק לא נקרע. ככל שהבצק יהיה דק יותר, יהיו במאפה יותר שכבות לאחר גלגולו.
- הבצק אינו מכיל סוכר. המלית מספקת את כל המתיקות הנחוצה.
- רצוי למלא את הרוגלך בריבה בהירה יחסית (משמש או אפרסק, למשל), ללא חתיכות פרי.
- לפני שקוצצים את האגוזים כדאי לקלות אותם כמה דקות במחבת יבשה, כדי שיהיו טעימים יותר.
- אפשר להחליף את האגוזים בשקדים (מולבנים או טבעיים). את השקדים יש לקצוץ דק מאוד, כמעט עד לרמה של טחינה.
- כדאי להחליף את נייר האפייה לאחר כל סבב אפייה – לעתים נותרות על הנייר טיפות מהמלית, שיישרפו ויידבקו למאפים אם יוכנסו שוב לתנור.
- גיוונים למלית: אפשר להחליף את הצימוקים בכל פרי יבש אחר, קצוץ; אפשר להחליף את הריבה בנוטלה ולהשמיט את הקינמון; ואפשר להחליף אותה בממרח חלבה, ולהשמיט גם כאן את הקינמון. בכל מקרה, כדאי שיהיו במלית אגוזים, שקדים או פירות יבשים, שיתנו למאפה נפח ויוסיפו לטעמו.
מרכיבים
לבצק
- 420 גרם (3 כוסות) קמח
- קורט מלח דק
- 300 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
- חלמון מביצה גדולה
- 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה 15% שומן
למלית
- 180 גרם (1 כוס פחות 1 כף) סוכר
- 1.5-1 כפיות קינמון
- 180 גרם (קצת פחות מ-2 כוסות) אגוזים קצוצים דק
- 140 גרם (כ-1/2 כוס) ריבת משמשים חלקה
- 140 גרם (כ-1 כוס) צימוקים
אופן ההכנה
- מערבבים את הקמח והמלח במעבד המזון או בקערת המיקסר (עם וו הגיטרה).
- מוסיפים את החמאה ומעבדים במהירות גבוהה רק עד שמתקבלת תערובת גרגירית. משתדלים לעבד כמה שפחות, כדי לשמור על פריכות הבצק.
- מוסיפים את שאר החומרים ולשים רק עד שמתקבל בצק חלק.
- מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור ומשטחים מעט. עוטפים היטב בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות.
- מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה.
- מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לארבע. מניחים חלק אחד על משטח העבודה ואת שלושת האחרים עוטפים היטב ומחזירים למקרר.
- מרדדים את הבצק לעלה בגודל 40X40 ס"מ בערך.
- מערבבים את הסוכר, הקינמון והשקדים.
- מורחים את הבצק ברבע מכמות הריבה (כ-2 כפות) – משאירים שוליים של כ-2 ס"מ ללא ריבה באחת מצלעות הריבוע.
- מפזרים על הריבה רבע מכמות תערובת הסוכר ורבע מכמות הצימוקים.
- מגלגלים את הבצק לגליל הדוק ככל האפשר – מתחילים מהצלע שמול זו שבה השארנו שוליים. מהדקים היטב את השוליים ומניחים את הבצק כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
- מניחים במקפיא ל-10 דקות, או לחלופין לכ-30 דקות במקרר.
- חותכים את גליל הבצק ל-12-10 פרוסות. מניחים את הפרוסות בתבנית, כשה"תפר" פונה כלפי מטה, ואופים 20-17 דקות – עד שהרוגלך מזהיבים היטב. אפשר להפעיל את הטורבו בדקות האפייה האחרונות.
- מכינים באותו אופן את שלושת הרבעים הנוספים של הבצק. כדאי להתחיל בהכנת כל רבע כשמכניסים את זה שלפניו למקפיא.
אחסון
- הרוגלך יישמרו כ-4 ימים בכלי אטום. אפשר להקפיא אותם למשך כחודשיים בכלי אטום או כשהם עטופים היטב. מפשירים אותם בטמפרטורת החדר, לא חובה לחמם.
