חגיגה מקסיקנית: נאצ'וס תוצרת בית

נתחיל בסקופ: לנאצ'וס לא באמת קוראים נאצ'וס. השם הנכון של משולשי הטורטייה הפריכים האלה הוא טורטייה צ'יפס. אז מאיפה הגיע השם האחר? במקור, נאצ'וס היה שמה של מנה המורכבת ממגדל משולשי טורטייה, גבינה מותכת, סלסה ופריחול'ס (מטבל שעועית). עם הזמן דבק שמה של המנה במשולשים שהיו חלק ממנה – וכך הם התפרסמו בעולם (בהמשך הכתבה תמצאו מתכון למגדל נאצ'וס).

• לכתבה הקודמת בסדרה: סלסה מקסיקנית תוצרת בית
  

טורטייה צ'יפס (נאצ'וס)

• 1 ליטר שמן (מומלץ להשתמש בשמן כותנה או תירס)
• 250 גרם טורטיות מקמח או תירס – רצוי כאלה שנמכרות טריות או קפואות
• 1 כף תבלין ברביקיו עם מלח
  

1. מחממים את השמן לטמפרטורה של 140 מעלות.
2. חותכים את הטורטיות למשולשים. אם רוצים לקצר את זמן הטיגון, אפשר לפרוש אותן על מגש כדי שיתייבשו מעט.
3. מטגנים את הנאצ'וס עד שהם מזהיבים. מניחים במגש גדול, מפזרים עליהם את תבלין הברביקיו ומערבבים.
4. מצננים לטמפרטורת החדר ומאחסנים בשקית או בכלי סגור.
5. הנאצ'וס נשמרים לפחות חודש.
   

נאצ'וס אפויים

• 250 גרם טורטיות חתוכות למשולשים
• 2-1 כפות תבלין ברביקיו מעורב במלח
• 4-3 כפות שמן זית
• אפשרות: 1 כפית עלים יבשים ומפוררים של קורנית או מרווה או זוטא
  

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערית את התבלין עם שמן הזית (וגם עם עשבי התיבול, אם משתמשים בהם).
3. מערבבים בקערה את משולשי הטורטייה עם שמן הזית המתובל, עד שהם מצופים בשמן באופן אחיד.
4. משטחים את המשולשים בתבנית בשכבה אחת.
5. אופים 15-12 דקות, עד שמשולשי הטורטייה מזהיבים.
   

• אפשר לזלף על המשולשים המוכנים פטה כבד, מוס דג או ממרחים שונים. אפשר גם למרוח עליהם מעט סלסה, לתבל בפלפל חלפניו ולהקרים בגבינה.
• מומלץ להוסיף נאצ'וס למרקים ולסלטים. הנאצ'וס יספגו את המרק או את הרוטב, אך יישארו פריכים.
  

מגדל נאצ'וס

מנה מצוינת לאירוח, המגיעה היישר ממטבח הטקס-מקס: חמש שכבות של טורטייה צ'יפס, המסודרות כמגדל, מעורבבות בגבינה נמסה ומתובלת בסלסה ובקוביות זעירות של פלפל חלפניו הנושכות בלשון.

מרכיבים (6 מנות קטנות)

• 1/2 עד 1 כוס סלסה אדומה – מוכנה בבית או קנויה
• 400 גרם טורטייה צ'יפס מתירס או מקמח
• 3-2 כפות פלפל חלפניו כבוש וקצוץ לקוביות או פלפל ירוק חריף אחר
• 4-3 כפות כוסברה קצוצה
• 150 גרם גבינת צ'דר חריפה מגוררת (או כל גבינה חריפה אחרת)
• אפשרות: 1 כוס צ'ילי קון קרנה מוכן או1 כוס פריחול'ס (ממרח שעועית מקסיקני) מוכן
• אפשרות: בצל לבן, אדום או ירוק, קצוץ
  

כלים

• קערה חסינת חום, בערך בגודל של קערת מרק שטוחה
  

1. מחממים בסיר קטן את הצ'ילי קון קרנה או הפריחול'ס.
2. מחממים תנור ל-120 מעלות.
3. שמים בתחתית הקערה 4-3 כפות סלסה, 4-3 כפות צ'ילי או פריחול'ס (אם רוצים) ומעט בצל קצוץ (אם רוצים). מכסים ברבע מכמות הטורטייה צ'יפס.
4. מכסים את הטורטייה צ'יפס ב-2 כפות סלסה, 2 כפות צ'ילי או פריחול'ס (אם רוצים), מעט בצל קצוץ (אם רוצים), שליש מכמות החלפניו, שליש מכמות הכוסברה ורבע מכמות הגבינה. מכסים ברבע נוסף מכמות הטורטייה צ'יפס.
5. חוזרים על התהליך עוד פעמיים, ולסיום מכסים בגבינה.
6. אופים עד שהגבינה נמסה (לחלופין, אפשר להשתמש במיקרוגל).
7. מגישים למרכז השולחן.
   

• שף איתמר דוידוב הוא מומחה לאוכל מקסיקני והבעלים של המותג טרז פזוס