פרלין שוקולד ומרציפן - "מוצרט"

מרכיבים

  • 30 כדורי שוקולד מריר למילוי
  • למרציפן הג'אנש:
  • 100 גרם מרציפן
  • 80 מ"ל שמנת מתוקה (1/3 כוס)
  • 60 מ"ל מיץ הדרים (1/4 כוס)
  • 200 גרם שוקולד לבן
  • למרציפן השקדים:
  • 150 גרם מרציפן
  • 60 מ"ל ליקר שקדים (1/4 כוס)
  • 1 כפית מחית פיסטוק

לציפוי

  • 100 גרם שוקולד מריר מומס

אופן הכנה

מרציפן הג'אנש:

1. מחממים את המרציפן והשמנת עד לסף רתיחה.

2. מערבבים עם השוקולד הלבן עד לאחידות. מצננים עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.

3. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים ל- 30 הכדורים החלולים, עד לחצי הגובה.

מרציפן השקדים:

4. מעבדים את המרציפן והליקר עד לקבלת תערובת אחידה.

5. מעבירים את התערובת לשק זילוף ומזלפים ישירות למרכז מרציפן הג'אנש (שכבר נמצא בכדורים) עד שהכדור כולו מתמלא. מכניסים למקרר לחצי שעה.

6. טובלים כל כדור בשוקולד המומס ומניחים על גבי רשת סינון/ מסננת.

7. בעזרת מזלג מזיזים את הכדורים מימין לשמאל בכדי ליצור טקסטורה מיוחדת על גבי הכדור. מקררים כחצי שעה ומגישים.

מרמלדת פירות אדומים

תבנית 20*30

מרכיבים

  • 500 גרם תות שדה/פטל
  • 400 גרם סוכר (2 כוסות)
  • 120 מ"ל מיץ רימונים (1/2 כוס)
  • 10 גרם פקטין
  • 50 גרם גלוקוזה
  • 1 כפית מיץ לימון

לציפוי

  • 150 גרם סוכר

אופן ההכנה

1. טוחנים את הפרי בבלנדר מוט.

2. מעבירים כוס וחצי סוכר, את מחית הפרי ואת מיץ הרימונים לסיר בישול עם תחתית עבה ומביאים לרתיחה.

3. את יתרת הסוכר מערבבים עם הפקטין ומוסיפים לסיר. מוסיפים את הגלוקוזה ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.

4. בסיום הבישול, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.

5. מבצעים "בדיקת צלחת": מעבירים כף מהתערבות החמה לצלחת לבנה ומעבירים את האצבע באמצע. במידה ונוצר פס ברור, המרמלדה סמיכה דיו.

6. מעבירים לתבנית מרופדת בניילון נצמד בכל צדדיה ובתחתיתה. מצננים כשלוש שעות או עד להתייצבות המסה (לזירוז התהליך ניתן להניח את המסה במקרר).

7. מחלצים מהתבנית, חותכים לקוביות בגודל 3*3 ס"מ.

8. מצפים בסוכר ומגישים.

מרשמלו שוקולד

תבנית 20*30

מרכיבים

  • 40 גרם ג'לטין
  • 240 גרם מים (1 כוס)
  • 500 גרם סוכר (½2 כוסות)
  • 150 גרם מים
  • 550 גרם דבש/גלוקוזה
  • 50 גרם קקאו
  • 100 גרם ממרח שוקולד

לקישוט

  • אבקת סוכר

אופן ההכנה

1. מערבבים את אבקת הג'לטין עם המים ומניחים בקערה על שולחן העבודה. (בשלב זה, הג'לטין סופג את הנוזלים).

2. מניחים בסיר את הסוכר, המים ו- 150 גרם דבש ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את האש ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

4. מסירים מן האש, מוסיפים את הג'לטין המושרה ואת יתר החומרים ומקציפים במיקסר כ- 6 דקות במהירות גבוהה, עד שטמפרטורת המסה נעימה למגע (טמפרטורת החדר).

5. מעבירים את התערובת למגש מרופד בניילון נצמד, ניתן לפדר באבקת סוכר.

6. מצננים מספר שעות ואף לילה, בטמפרטורת החדר.

7. פורסים במידות 3x3, מצפים באבקת סוכר ומגישים.

סוכריות טופי פיסטוק

מרכיבים

  • 500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים)
  • 300 מ"ל סירופ גלוקוזה
  • 400 גרם סוכר (2 כוסות)
  • 100 גרם מחית פיסטוק
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 125 גרם חמאה חתוכה לקוביות
  • 250 גרם פיסטוקים שלמים (½2 כוסות)

אופן הכנה

1. מבשלים את כל החומרים למעט החמאה והפיסטוקים, עד לשלב רתיחה.

2. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות תוך כדי בחישה קלה.

3. מסירים מן האש ומוסיפים את החמאה. מערבבים לאחידות.

4. מוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים.

5. מוזגים לתבנית במידות 20X30, מרופדת בתחתיתה בניילון נצמד.

6. מצננים כשעה. חותכים למלבנים באורך 3.5 ס"מ וברוחב 1.5 ס"מ.

7. עוטפים בצלופן כסוכרייה ומאחסנים בכלי אטום.