הצצה: המטבח והמתכונים של עירית לינור, דורית רביניאן ושרית ישי

אורז פרסי חגיגי

6-4 מנות

• דבר ראשון, צריך סיר רחב וגדול עם מכסה הדוק.
• 1/2 כפית חוטי זעפרן איכותיים (הקלה: אפשר גם כורכום, ואז אין צורך להשרות)
• 1/2 1 צימוקים כהים
• 4 גזרים קלופים
• 2 בצלים בינוניים
• 1 (כן!) כוס שמן תירס
• 2 כוסות אורז פרסי (גם עגול אפשר)
• מלח
• פלפל שחור טחון
• 3-2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לאורך לפרוסות עבות
• חופן חמוציות
  

1. דבר ראשון משרים את הזעפרן ברבע כוס מים רותחים כ-10 דקות ואת הצימוקים במשך רבע שעה במים חמים ומסננים.
2. קוצצים את הגזרים לקוביות קטנות וחותכים גס את הבצל.
3. מזהיבים את הבצל ב-3 כפות שמן (מהכוס שצוינה במרכיבים), מוסיפים לו את הגזר הקצוץ ומזהיבים בנחת עד שגם הגזר מזהיב.
4. בינתיים שוטפים את האורז בקערה, במי ברז חמימים, בתנועות כביסה.
5. מרתיחים הרבה מים בסיר גדול וממליחים בנדיבות. בסיר הזה תבשלו את האורז בישול חלקי של 7 דקות – בדיוק כמו שמבשלים פסטה.
6. מסננים את האורז המבושל במסננת ושוטפים במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.
7. בסיר יבש, רחב, איכותי ובעל מכסה אטום מחממים את שאר השמן. מוסיפים לו את חוטי הזעפרן, וכשהשמן על סף רתיחה מעבירים מחצית ממנו לספל חסין חום. שומרים בצד.
8. מסירים מהאש ומסדרים על קרקעית הסיר עם השמן את פרוסות תפוחי האדמה.
9. מערבבים את האורז החצי־מבושל עם הבצל, הגזר, הצימוקים המסוננים והחמוציות.
10. מניחים את תערובת האורז על תפוחי האדמה שבסיר. מכסים ומאדים 15 דקות על אש מזערית.
11. מכבים את האש ויוצקים את השמן המתובל שנותר על התבשיל. מכסים שוב מיד, כורכים במגבת לשמירת החום ומניחים לסיר לעמוד.
12. לפני ההגשה הופכים בזהירות את הסיר לצלחת הגשה רחבה ויפה ומסדרים יפה את פיסות התפודים השחומות.
    

• הכתבה והמתכונים המלאים – ביום שישי ב"ידיעות אחרונות", בגיליון הכפול והחגיגי של "7 ימים"