היהודייה שכבשה את פריז עם עוגות גבינה (ויש מתכון לקינוח אישי!)

ליד גאר דה ליון, תחנת רכבת השוכנת באחד האזורים הפחות מתוירים של פריז, נפתחה לפני כשנה וחצי קונדיטוריה מיוחדת במינה - She's Cake.

עוגת גבינה עם פטריות

החנות של ספורה מצליחה להיות במקביל מודרנית ושיקית אך גם נינוחה ונעימה. ויטרינה מלאה בעוגות גבינה אישיות מקבלת את פני הנכנסים למקום, המעוצב בגוונים של שחור וורוד. על הקיר שמאחורי הוויטרינה מתנוססת תמונה ענקית של ספורה, שבהחלט מצטלמת טוב. ממול לכניסה יש חלון גדול, שחוצץ בין בית הקפה הקטן לבין המטבח.

המחויבות של ספורה לאיכות המוצרים שלה וללקוחותיה הוכיחה את עצמה מהר מאוד: באוקטובר האחרון העניק לה העיתון הנחשב "לה פיגרו" את התואר "עוגת הגבינה הטובה ביותר בפריז". ספורה מספרת שכלל לא ידעה כי נציגי העיתון ביקרו בחנות שלה, והתרגשה כשקיבלה את הבשורה. הבחירה בה כלל לא מובנת מאליה, שהרי מדובר בבחורה צעירה שרק עושה את צעדיה הראשונים בעולם הפטיסרי הפריזאי המצ'ואיסטי והמחוספס.

אז מה תוכלו לטעום אם תפקדו את החנות של ספורה? בכל יום היא מייצרת מגוון רחב של עוגות גבינה אפויות, מתוקות ומלוחות, הנמכרות הן בישיבה במקום והן בטייק-אוויי. העוגות המתוקות מיוצרות מגבינת שמנת ומורכבות מבסיס של פירורי עוגיות שעליו מלית גבינה בטעמים שונים. לחובבי הפירות מומלצות מאוד עוגת הפוז'יימה (Fujiyama) עם התותים ועוגת הבלקברי (Blackberry) המעוטרת בפטל שחור. מי שמעדיף את הגבינה שלו משולבת עם טעמים מתוקים יותר, יוכל לנגוס בעוגת הקוקו שיק (Coco Chic) עם הקוקוס, בעוגת הקפוצ'ינו (Cappuccino) המעולה או בעוגות האוראו (Oreo) והליון (Lion), שהן מחווה לעוגיית האוראו ולחטיף הליון הכל כך מוכרים.

She's Cake

20 avenue Ledru-Rollin

פתוח בימי שלישי עד שבת בין 10:30 ל-20:00

מטרו: תחנות Gare de Lyon ,Bastille ,Ledru-Rollin

ומה עם מתכונים?

אחרי שסיפרנו כל כך הרבה על העוגות המצוינות של ספורה, אי אפשר להשאיר אתכם בלי מתכונים חגיגיים לשבועות. ובשביל מתכונים חגיגיים אין כמו הקונדיטור ערן שוורצברד, שכבר פינק אותנו בעבר במתכון לסברינה ובמתכון לקרמבו ביתי מדהים.

שטרודל גבינה ודובדבנים

2 יחידות

• 6 עלי פילו
• מעט חמאה מומסת
• 1/2 כוס פירורי עוגה או פירורי פתי בר או שקדים טחונים
  

• 600 גרם גבינת ריקוטה
• 60 גרם (1/4 כוס) שמנת חמוצה
• 80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר
• 100 גרם (3/4 כוס) אבקת פודינג וניל
• 25 גרם (3 כפות) קורנפלור
• גרידת לימון/תפוז
• ביצה
  

• כ-1 כוס ריבת דובדבנים (או ריבה אחרת שאוהבים)
• דובדבנים מגולענים (טריים או קפואים)
• 1 ביצה טרופה
  

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מערבבים את כל מרכיבי המלית, עד לקבלת תערובת אחידה.
3. פורשים על משטח העבודה עלה פילו. מברישים אותו בחמאה ומפזרים עליו פירורי עוגה.
4. מניחים על העלה עלה פילו נוסף. מברישים גם אותו בחמאה ומפזרים מעל פירורי עוגה. חוזרים על הפעולה עם עלה נוסף.
5. מזלפים מחצית מהמלית בפס על השליש התחתון של עלי הפילו.
6. מזלפים מעל המלית ריבת דובדבנים ומפזרים דובדבנים.
7. מגלגלים לשטרודל ומניחים בתבנית, כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
8. יוצרים באותו אופן שטרודל נוסף עם המחצית השנייה של המרכיבים.
9. מברישים את השטרודלים בביצה הטרופה. אפשר לחרוץ על פני הבצק סימני פריסה לפני האפייה, כדי להקל על החיתוך.
10. אופים כ-20 דקות, עד להזהבה.
    

אגסים בקרמל עם קרם מסקרפונה לימוני וקרמבל קקאו וכוסברה

12 מנות

• 3 אגסים קלופים, חצויים ומגולענים
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 25 גרם חמאה חתוכים ל-6 קוביות
  

• 175 גרם (3/4 כוס) שמנת מתוקה 38%
• 125 גרם (1/2 כוס) גבינת מסקרפונה
• 50 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) אבקת סוכר
• 10 גרם (2 כפיות) מי זהר
• קליפת לימון מגוררת לפי הטעם
  

• 50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
• 40 גרם שקדים (1/2 כוס) טחונים
• 10 גרם (1 כף גדושה) פולי קקאו גרוסים
• 1 גרם (קורט) זרעי כוסברה טחונים
• 1 גרם (קורט) מלח
• 50 גרם (1/3 כוס) קמח
• 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  

• קליפות תפוז מסוכרות
• אפשרות: פניני שוקולד לבן
• אפשרות: פרחי מאכל - כובע הנזיר או אמנון ותמר, למשל (חשוב לוודא שהם אינם מרוססים)
  

• רינגים מלבניים בגודל 3X3X6 ס"מ או תבניות סיליקון ליצירת קוביות קרח
  

1. שמים כחמישית מכמות הסוכר בסיר או במחבת. מחממים את הסוכר על אש בינונית, תוך בחישה, עד שהוא נמס והופך לקרמל. מוסיפים עוד חמישית מהסוכר וממשיכים לבשל תוך בחישה, עד ששוב כל הסוכר נמס ומתקבל קרמל. ממשיכים כך עם יתרת הסוכר, עד שכולו נמס.
2. מוסיפים לסיר את חצאי האגסים, ומניחים על כל אחד מהם קוביית חמאה.
3. ממשיכים לבשל 40-30 דקות על אש בינונית, עד שהאגסים מתרככים ומתקרמלים. בזמן הבישול כדאי להפוך את האגסים מדי פעם. אם הקרמל מסמיך מדי, מוסיפים 2 כפות מים (את שלב הבישול הארוך עם האגסים אפשר גם לבצע בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות).
4. מצננים ומעבירים למקרר (שומרים גם את הנוזלים שנותרו במחבת).
   

1. שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת המיקסר ומקציפים במהירות נמוכה, עד להסמכה קלה.
2. מעבירים את המיקסר למהירות גבוהה, ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. מעבירים לשק זילוף.
3. בשלב זה יש שתי אפשרויות. אם מתכוונים לזלף את הקרם לתוך הכוסות, פשוט מעבירים השק למקרר. אם משתמשים בתבניות, מזלפים את הקרם לרינגים מלבניים בגודל 3X3X6 ס"מ או לתבניות סיליקון מלבניות להכנת קוביות קרח. מעבירים את הרינגים (או התבניות) למקפיא לשעתיים לפחות.
   

1. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הקרמבל, למעט החמאה. מערבבים באמצעות וו הגיטרה (אפשר להכין את הקרמבל גם במעבד מזון).
3. מוסיפים את החמאה ומעבדים קלות, רק עד לקבלת מרקם פירורי.
4. מפזרים את הקרמבל בתבנית בשכבה אחת. אופים 15-12 דקות, עד להזהבה.
5. מצננים לחלוטין, מפוררים ושומרים בקופסה אטומה עד לשימוש.
   

1. חותכים את האגסים המקורמלים לפרוסות דקות. מניחים בכל כוס רבע אגס, ומוסיפים מעט מהקרמל שנשאר בסיר.
2. אם הקפאתם את הקרם בתבניות: משחררים את הקרם הקפוא מהרינגים (או מהתבניות) – כדאי לעטוף את הרינגים במטלית חמה, כדי להקל על שחרור הקרם. מעמידים בכל כוס מלבן של קרם קפוא. מפזרים מעל המלבן קרמבל ומקשטים בקליפות תפוז מסוכרות, בפניני שוקולד ובפרחים. אם בחרתם בזילוף: מזלפים קרם על האגסים. מפזרים מעל הקרם קרמבל ומקשטים בקליפות תפוז מסוכרות, בפניני שוקולד ובפרחים.
   

• שרון היינריך, קונדיטורית, גרה בפריז ועורכת בה סיורים קולינריים. לבלוג שלה, שבו המלצות נוספות על מקומות בעיר: פריז, קונדיטוריה ומה שביניהן