בידינו שוקולד ואש: קינוחים בוערים לחנוכה

מוס שוקולד ונוגט

מוס עם שילוב טעמים מנצח של שוקולד ואגוזים, שמונח על בסיס קראנצ'י עם פצפוצי אורז.

• 90 גרם שוקולד
• 135 גרם (1/2 כוס) מחית נוגט (להשיג בחנויות בישול ואפייה)
• 70 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) פצפוצי אורז
  

• 250 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי עם 60%-56% מוצקי קקאו)
• 100 גרם (מעט פחות מ-1/3 כוס) מחית נוגט
• 80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
• 4 חלמונים בטמפרטורת החדר
• 280 מ"ל (1 כוס ועוד 4 כפות) שמנת מתוקה
• 2 חלבונים בטמפרטורת החדר
• 1 כפית סוכר
  

• כ-300 גרם סירופ שוקולד קנוי (לא חובה)
• כוהל נקי (נמכר ברוב המרכולים ובחנויות משקאות)
  

• 2 תבניות שקעים מסיליקון או 12 כוסות חד-פעמיות
  

1. מרפדים תבנית או מגש בנייר אפייה.
2. ממיסים את השוקולד. במיקרוגל: מחממים 30 שניות, מערבבים – וחוזרים על החימום הקצר והערבוב עד שהשוקולד נמס לגמרי. בסיר: שמים את השוקולד בסיר קטן, ומניחים אותו מעל סיר גדול שבו מעט מים רותחים (אסור שהמים ייגעו בסיר הקטן). מחממים תוך בחישה, עד שהשוקולד נמס לחלוטין.
3. מוסיפים לשוקולד המומס את מחית הנוגט ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
4. מוסיפים את פצפוצי האורז ומערבבים היטב.
5. משטחים את התערובת בתבנית בשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא, כדי שהתערובת תתקשה.
   

1. ממיסים את השוקולד כפי שמתואר בסעיף 2 בהכנת הבסיס. מוסיפים את הנוגט ומערבבים לתערובת אחידה.
2. מרתיחים את החלב. מוסיפים לחלב את החלמונים, בזה אחר זה, תוך בחישה נמרצת (חשוב לבחוש, כדי שהחלמונים לא יהפכו לחביתות).
3. מסננים את תערובת החלב לתוך קערת השוקולד, ומערבבים לתערובת אחידה.
4. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה, ומקפלים לתוך תערובת השוקולד.
5. מנקים היטב את המקצפים והקערה (שאריות שומן עלולות לפגוע בהקצפת החלבונים). שמים בקערה את החלבונים והסוכר, ומקציפים עד לקבלת קצף יציב, אך לא קשה מדי. מקפלים לתוך תערובת השוקולד.
6. יוצקים את התערובת לתבניות.
7. מוציאים את הבסיס מהמקפיא ומוודאים שהתקשה. באמצעות קורצן בגודל המתאים (או סכין) חותכים מהבסיס עיגולים בקוטר השקעים שבתבנית (או הכוסות).
8. מניחים בעדינות את העיגולים על המוס שבשקעים. מכסים בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
   

1. מחממים את סירופ השוקולד במיקרוגל או בסיר כפול (באותו אופן שבו המסנו את השוקולד בסעיף 2 בהכנת הבסיס), עד שהוא הופך מצמיגי לנוזלי.
2. מחלצים בזהירות את מנות המוס מהשקעים. הופכים אותן, כך שהבסיס עם פצפוצי האורז נמצא למטה, ומניחים על רשת.
3. יוצקים את הסירופ הנוזלי על המנות, כדי לצפות אותן.
4. מעבירים את המנות לצלחות הגשה, ומניחים לזיגוג להתקרר מעט.
5. יוצקים מסביב לכל מנה מעט אלכוהול ומדליקים. מגישים מיד, כשהאלכוהול עדיין בוער.
   

מרשמלו צלוי עם פירות העונה

• מרשמלו ב-2 צבעים לפחות
• 3 סוגי פירות עונתיים (רצוי כאלה שלא צריך לחתוך אותם לקוביות, כמו תותים, תאנים או פטל)
• סוכר
• כוהל נקי (נמכר ברוב המרכולים ובחנויות משקאות)
  

• שיפודים
• קערה או תבנית עם דפנות ישרות בגובה של כ-10 ס"מ, שרוחבה (או היקפה) קטן מעט מאורכם של השיפודים – כך שיהיה אפשר להשעין אותם על שפתה
  

1. טובלים כל פרי בסוכר מצד אחד בלבד.
2. משפדים על השיפודים את המרשמלו והפירות לסירוגין – צדם המצופה בסוכר של הפירות צריך לפנות לאותו כיוון.
3. מניחים את השיפודים על שפת הקערה, כשצדם המצופה בסוכר של הפירות פונה כלפי מטה .
4. יוצקים לקערה אלכוהול ומציתים אותו.
5. מגישים מיד, כשהאלכוהול בוער, ואוכלים את השיפודים לאחר שהסוכר מתקרמל מעט והמרשמלו מתחיל להימס.
   

• אדיר באום הוא קונדיטור מסעדת השף הכשרה "וינו סוקה" שבהרצליה פיתוח