• שם הבלוג: Rosa's Yummy Yums
  • במשפט אחד: מתכונים שוויצריים ומרחבי העולם (בעיקר מתכוני אפייה), וגם צילומים יפהפיים של אוכל ושל נופי שוויץ.
  • מאחורי הקלעים: רוזה מיילנד היא צלמת ממוצא אנגלו-שוויצרי, המתגוררת באזור כפרי סמוך לז'נווה שבשוויץ, קרוב מאוד לגבול עם צרפת. היא מכינה, מעצבת, מצלמת בכישרון רב - וגם אוכלת - את כל מה שהיא מכינה במטבחה, ומאז 2005 חולקת את התוצאות עם שאר העולם בבלוג שלה. לצד הצילום והבישול – שתי התשוקות הגדולות שלה, רוזה אוהבת גם מוזיקת רוק, חתולים, ספרים וטיולים. אהבתה לטיולים ניכרת מאוד בבלוג, שמלא בצילומים מרהיבים שהיא מצלמת ברחבי שוויץ. ההרפתקנות של רוזה מתבטאת גם המטבח: לצד מרכיבים מקומיים היא מרבה להשתמש גם בפרודוקטים מרחבי העולם, כמו טחינה, תבלינים שונים ושמן זית.
  • ערך מוסף: התמונות המרהיבות של רוזה יאפשרו לכם לטייל בין נופיה של שוויץ בלי לקום מהכיסא.
  • עוד מתכונים מומלצים בבלוג: עוגת טרייפל אנגלית, סלט פסטה עם אפונה, עגבניות מיובשות וארוגולה, "חלה" שוויצרית.

עוד מתכונים בערוץ האוכל של Xnet:

דובשניות שוויצריות - Läckerli

מקורו של המתכון הזה בעיר בזל, והפירוש המילולי של שמו הוא "משהו קטן וטעים". במקור הכינו את הדובשניות לקראת חגיגות השנה החדשה, אך מאחר שהן כל כך טעימות, עם הזמן החלו למכור אותן במשך כל השנה. מאחר שלא קל ללוש את הבצק, בעידן שלפני המיקסרים החשמליים נהגו אופי העיר לגייס סבלים שריריים מתחנת הרכבת לצורך ביצוע המשימה.

למתכון בבלוג של רוזה - לחצו כאן.

מרכיבים (20 דובשניות)

לדובשניות
  • 240 גרם (3/4 1 כוס) קמח רגיל + מעט קמח לרידוד
  • 1 כפית אבקת סודה לשתייה
  • 1 כפית ציפורן (מי שלא אוהב ציפורן יכול להפחית את הכמות עד ל-1/4 כפית)
  • 1 כפית קינמון
  • 1/3 כפית מוסקט
  • קורט מלח
  • 250-240 גרם (כ-2/3 עד 3/4 כוס) דבש נוזלי
  • 80 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) סוכר לבן
  • 100 גרם שקדים מולבנים קצוצים גס
  • 100 גרם קליפות תפוז מסוכרות

לזיגוג
  • 1/2 1 כפות מי קירש, מיץ לימון, מיץ תפוזים או מים
  • 3 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה
  1. שמים בקערה קטנה את הקמח, אבקת הסודה, התבלינים והמלח. מערבבים ומניחים בצד.
  2. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את הדבש והסוכר, ומערבלים עד לקבלת תערובת בהירה.
  3. מוסיפים את תערובת הקמח, השקדים וקליפות התפוז המסוכרות, וממשיכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד ומוצק. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים לו מעט דבש נוזלי.
  4. מכסים את הקערה בפלסטיק נצמד ומניחים ל-30 דקות בטמפרטורת החדר.
  5. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
  6. מקמחים קלות משטח עבודה, ומרדדים עליו את הבצק למלבן בעובי 1 ס"מ.
  7. מעבירים את הבצק לתבנית, ואופים במרכז התנור 16-13 דקות. בתום האפייה העוגה צריכה להיות בהירה ורכה למגע. היא תתקשה לאחר שתתקרר.
  8. מניחים לעוגה להצטנן במשך כ-10 דקות.
  9. מערבבים את מרכיבי הזיגוג ומברישים בהם את פני העוגה.
  10. חותכים ל-20 מלבנים שווים.
  11. הדובשניות יישמרו חודש בכלי אטום.

חלה עם תפוחים

חלה שאין מתאימה ממנה לחגי תשרי: בצק עשיר עם דבש, שבתוכו מתחבאות חתיכות קטנות וטעימות של תפוחים בקינמון. החלה מבוססת על מתכון של יצרנית הקמח האמריקאית King Arthur – באתר החברה מופיע המתכון עם צילומים של שלבי ההכנה.

למתכון בבלוג של רוזה - לחצו כאן.

מרכיבים

תבנית מתפרקת בקוטר 25-23 ובגובה 5 ס"מ לפחות

לבצק

  • 1/2 כוס (120 מ"ל) מים חמימים
  • 6 כפות שמן
  • 1/4 כוס דבש נוזלי (השתמשו בדבש איכותי – טעמו ישפיע על טעם החלה)
  • 2 ביצים גדולות (L)
  • 480 גרם (1/2 3 כוסות פחות 1 כף) קמח רגיל
  • 1 כפית מלח דק
  • 1/2 כפית הל טחון
  • 1/2 1 כפיות תמצית וניל
  • 1 כפית קליפת תפוז מגוררת
  • 7 גרם (2 כפיות גדושות) שמרים יבשים או 21 גרם (מעט פחות מ-1/2 קובייה) שמרים טריים

למלית התפוחים

  • 2 תפוחים בינוניים או גדולים
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1/4 כוס (55 גרם) סוכר דמררה
  • אפשרות: 1 כף רום כהה

לזיגוג

  • 1 ביצה גדולה
  • 1 כף מים
  • אפשרות: סוכר גבישי / גס לקישוט

אופן ההכנה

  1. שמים את כל מרכיבי הבצק בקערת המיקסר. לשים 10-8 דקות, עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
  2. יוצרים מהבצק כדור, ומניחים אותו בקערה משומנת קלות. מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  3. מכינים את המלית: מנקים את התפוחים מגרעינים, וחותכים לקוביות קטנות. מערבבים את התפוחים עם שאר מרכיבי המלית.
  4. מקמחים קלות את משטח העבודה. מרדדים את הבצק למלבן בגודל 20X25 ס"מ.
  5. עורמים בשורה במרכז הבצק מחצית ממלית התפוחים, במקביל לצלעות הקצרות של המלבן.
  6. מקפלים את אחת מצלעותיו הקצרות של המלבן מעל מלית התפוחים. מהדקים היטב מעל התפוחים ומשטחים מעט.
  7. מפזרים את יתרת המלית על גבעת הבצק שמכסה את המחצית הראשונה של המלית. מקפלים מעל את הצלע הקצרה השנייה של המלבן, ומהדקים היטב – כך שכל התפוחים יהיו כלואים במעטפת הבצק.
  8. חוצים את הבצק הממולא לאורכו, ולאחר מכן חותכים כל מחצית ל-8 חלקים שווים. השלב הזה עלול להיות די מבולגן ומלכלך – תפוחים ייפלו מהבצק ורוטב ייזל החוצה - אבל זה בסדר: נשתמש בתפוחים החמקנים בהמשך.
  9. משמנים את התבנית ומניחים בה את חתיכות הבצק זו לצד זו. מפזרים מעליהן את התפוחים שהתפזרו בזמן חיתוך הבצק.
  10. מכסים בנייר אפייה או במגבת, ומתפיחים כשעה. החלה התפוחה אמורה למלא היטב את התבנית.
  11. כ-20 דקות לפני תום התפיחה מחממים את התנור ל-170 מעלות.
  12. מכינים את הזיגוג: טורפים יחד את הביצה וכף המים.
  13. מברישים את הבצק בביצה. אם רוצים, מפזרים על החלה סוכר גבישי.
  14. מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור, ואופים כ-55 דקות - עד שהחלה מקבלת גוון זהוב-חום.
  15. מניחים לחלה להצטנן במשך 5 דקות. משחררים בזהירות את דפנות התבנית.
  16. מצננים את החלה על רשת.
  17. מגישים את החלה כשהיא עדיין חמימה, רצוי בליווי דבש.

עוגת תפוחים נורבגית

עוגת תפוחים קלה להכנה, עם בצק לח ועשיר, ושילוב טעים של תפוחים, תבלינים ושקדים קלויים.

למתכון בבלוג של רוזה - לחצו כאן.

מרכיבים

תבנית מתפרקת בקוטר 20 ס"מ

  • 1 ביצה גדולה
  • 2 כפות חלב
  • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1/3 כפית מלח
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1/3 כפית הל טחון
  • 160 גרם (1 כוס ועוד 2 כפות) קמח רגיל
  • 50 גרם (כ-1/2 כוס) שקדים קצוצים או פרוסים
  • 3 תפוחים בינוניים (רצוי מזן גרני סמית)

אופן ההכנה
  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה, ומשמנים את הנייר במעט חמאה.
  2. קולים את השקדים במחבת יבשה, תוך בחישה, עד שהם מזהיבים.
  3. קולפים את תפוחי העץ, מנקים מגרעינים וחותכים לקוביות או לפרוסות.
  4. מערבבים בקערה את כל המרכיבים. יוצקים לתבנית ומיישרים.
  5. אופים 60-50 דקות, עד שהעוגה מזהיבה היטב וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  6. מניחים לעוגה להתקרר במשך כמה דקות. מעבירים סכין סביב שולי התבנית, ומסירים את דפנות התבנית.
  7. הופכים את העוגה בזהירות על רשת צינון, ומסירים את תחתית התבנית ונייר האפייה. מצננים לגמרי.
  8. מגישים את העוגה כפי שהיא, או בליווי קצפת ממותקת, יוגורט סמיך או כדור גלידה.

זאכר טורט - עוגת שוקולד וינאית

עוגת שוקולד קלאסית, שבמרכזה שכבה של ריבת משמש.

למתכון בבלוג של רוזה - לחצו כאן.

מרכיבים

תבנית מתפרקת בקוטר 20 ס"מ

לעוגה
  • 140 גרם שוקולד מריר קצוץ דק
  • 140 גרם חמאה רכה
  • 120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר
  • 6 ביצים גדולות (L) בטמפרטורת החדר, מופרדות
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
  • 130 גרם (1 כוס פחות 1 כף) קמח רגיל

למילוי המשמש
  • 1/4 1 כוסות ריבת משמש חלקה
  • 2 כפות רום או מים

לציפוי השוקולד
  • 1 כוס (200 גרם) סוכר
  • 1/2 כוס מים
  • 120 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה

העוגה
  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
  2. מרפדים את תחתית התבנית בנייר אפייה. משמנים במעט חמאה את הנייר ואת דפנות התבנית. מקמחים את הדפנות במעט קמח ומנערים את העודפים.
  3. ממיסים את השוקולד. בסיר: שמים את השוקולד בסיר קטן, ומניחים אותו על סיר גדול יותר, שבתוכו מעט מים הרותחים בעדינות (אסור שהמים ייגעו בתחתית הסיר הקטן). מחממים, תוך בחישה מדי פעם, עד שהשוקולד נמס. מסירים מהסיר הגדול ובוחשים לעתים תכופות עד שהשוקולד מצטנן. במיקרוגל: שמים את השוקולד בקערה. מחממים 30 שניות, בוחשים – וחוזרים על החימום הקצר והבחישה עד שהשוקולד נמס לגמרי. בוחשים את השוקולד עד שהוא מצטנן.
  4. מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את החמאה ומקרימים אותה כדקה במהירות גבוהה.
  5. מנמיכים את מהירות המיקסר, ומוסיפים את אבקת הסוכר. מגבירים את המהירות לבינונית וטורפים במשך 2 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה .
  6. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה. לאחר הוספת כל חלמון מנקים עם לקקן את דפנות הקערה.
  7. מוסיפים את השוקולד והווניל, וממשיכים לעבד עד שהם נטמעים בתערובת.
  8. מעבירים את התערובת לקערה אחרת, ושוטפים היטב את קערת המיקסר (כל שארית שומן קטנה עלולה לפגוע בהקצפת החלבונים).
  9. מתקינים במיקסר את וו ההקצפה. מקציפים את החלבונים במהירות בינונית. כשמתחיל להיווצר קצף עוברים למהירות גבוהה, ומוסיפים בהדרגה את מחצית כוס הסוכר. מקציפים כמה דקות, עד שמתקבל קצף רך ומבריק. חשוב להימנע מהקצפת יתר.
  10. מערבבים כרבע מכמות קצף החלבונים עם תערובת השוקולד. מקפלים בעדינות את יתרת הקצף לתוך תערובת השוקולד.
  11. מנפים מחצית מכמות הקמח מעל תערובת השוקולד, ומקפלים אותה לתוך התערובת. חוזרים על הפעולה עם יתרת הקמח.
  12. יוצקים את התערובת לתבנית.
  13. אופים כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
  14. מצננים את העוגה על רשת כ-10 דקות. מסירים את דפנות התבנית, ומצננים את העוגה לחלוטין.

המילוי
  1. אם מרכז העוגה גבוה יותר משוליה, מסירים אותו באמצעות סכין – כדי שפני העוגה יהיו ישרים.
  2. חותכים את העוגה במרכזה לשתי שכבות שוות בעוביין (כמו שחותכים לחמנייה לסנדוויץ'). מניחים את השכבה התחתונה בצלחת הגשה.
  3. יוצקים את הריבה והרום לסיר קטן.
  4. מביאים לרתיחה תוך בחישה תכופה.
  5. מבשלים על להבה נמוכה 3-2 דקות.
  6. מסננים.
  7. מורחים את שכבת העוגה התחתונה בריבה החמה. מכסים בשכבה השנייה של העוגה.
  8. מורחים את פני העוגה וצדיה ביתרת הריבה.
  9. מצננים את העוגה לגמרי לפני שמצפים אותה בשוקולד – הריבה חייבת להיות יציבה.

הציפוי
  1. שמים את מרכיבי הציפוי בסיר בינוני בעל תחתית עבה. מחממים על אש בינונית תוך בחישה. לאחר שהתערובת מגיעה לרתיחה מבשלים 5 דקות נוספות, תוך בחישה מתמדת.
  2. מסירים את הסיר מהאש ובוחשים כדקה, עד שהציפוי מסמיך מעט.
  3. יוצקים את הזיגוג החם על העוגה, ומיישרים אותו באמצעות סכין מריחה רחבה. מניחים לציפוי לנזול על דפנות העוגה.
  4. מניחים לציפוי להתייצב, ומעבירים את העוגה למקרר לשעה לפחות.
  5. מוציאים את העוגה מהמקרר כשעה לפני הגשתה.

טיפים
  • כדאי להשתמש בחומרי גלם איכותיים - השוקולד והריבה הטובה ביותר שתמצאו.
  • מומלץ להשתמש בשוקולד מריר עם 70% מוצקי קקאו - הן לעוגה והן לציפוי.
  • אפשר להכין את העוגה כיומיים לפני הגשתה.
  • כדי לקבל פרוסות יפות אפשר לטבול את הסכין במים חמים לפני שחותכים כל פרוסה.