קרבונד פלמנד
גרסה כשרה לגולאש הבלגי, שמבושל עם בירה. המתכון באדיבות מסעדת "שה קורין".
מרכיבים (2 מנות)- 1/2 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך (למשל, כתף או שפונדרה), חתוך גס
- 1/4 כוס שמן
- 6 בצלי שאלוט, קלופים
- 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
- 2 ענפי סלרי, חתוכים גס
- 1 כרשה, חתוכה גס
- 1 תפוח אדמה גדול, חתוך לקוביות בינוניות
- 2 ענפי טימין
- 2 עלי דפנה
- 3 עלי מרווה
- 2 בקבוקי בירה כהה (למשל, דובל, לה־טראפ או לף ברון)
- 2 כוסות ( 1/2 ליטר) ציר עוף או מים
- 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
- 2 כפות חרדל דיז'ון ללא גרגירים
- מלח
- פלפל שחור
- מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל.
- מחממים את השמן על אש גדולה בסיר עמוק ורחב. צורבים את נתחי הבשר כדקה מכל צד, מוציאים ומניחים בצד.
- מוסיפים לסיר את הירקות ומטגנים כ-5 דקות.
- מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה ועלי המרווה ומערבבים. מוסיפים את הבירה והציר (או המים) ומביאים לרתיחה.
- מעבירים את הסיר לאש בינונית, מוסיפים את הבשר ומכסים. מבשלים כ-3 שעות, עד שהבשר רך.
- מעבירים את הסיר לאש גדולה, מוסיפים את הפטרוזיליה והחרדל, ומתבלים במלח
- ובפלפל. מבשלים כ-3 דקות נוספות.
קדרת בקר בולגרית
קדרה דלת שומן. המתכון באדיבות חנות האוכל הביתי "הום מייד".
מרכיבים (4 מנות)- 700 גרם פאלש פילה, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
- 2 בצלים
- 1/2 ק"ג פלפלים אדומים
- 1/2 ק"ג תפוחי אדמה
- 2 גזרים בינוניים
- 3 עגבניות בינוניות
- שמן לטיגון
- 3/4 כוס יין אדום
- 100 גרם זיתים שחורים מגולענים (ללא הנוזלים), קצוצים
- 3 שיני שום
- 4 עלי מרווה
- 2 ענפי אורגנו טרי
- מלח
- פלפל שחור
- חותכים את הבצל, הפלפל, תפוחי האדמה, הגזר והעגבניות לקוביות בגודל 2 ס"מ.
- מחממים מעט שמן בסיר גדול. שמים בסיר את הבשר וצורבים אותו מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- שמים בסיר את הבצל, הפלפל והגזר ומאדים אותם כמה דקות, עד שהם מתרככים.
- מוסיפים את היין, העגבניות, הזיתים, השום, עשבי התיבול והתבלינים.
- מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומחזירים את קוביות הבשר הצרובות.
- מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי.
- מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 40 דקות נוספות.
בף בורגיניון
תבשיל צרפתי קלאסי, שבו מתבשל הבשר ביין. המתכון באדיבות השף איל מרון מביסטרו "טשרניחובסקי 6".
מרכיבים (4 מנות)- 3 כפות שמן זית
- 1 ק"ג בשר כתף בקר, חתוך לקוביות בינוניות
- 2 בצלים קלופים וחתוכים גס
- 2 גזרים חתוכים גס
- 1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
- 2 כרשים פרוסות (רק החלק הלבן)
- 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס
- 3 עלי דפנה
- 5 גבעולי טימין
- 1 בקבוק יין אדום
- 200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
- פלפל שחור גרוס
- מלח גס
- שמים 2 כפות שמן זית בסיר כבד ומחממים על אש גדולה. כשהסיר חם מאוד
- מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים היטב מכל צד. מעבירים את
- הבשר לקערה.
- מקטינים את האש ומוסיפים כף שמן זית. מטגנים במשך כמה דקות את הבצל, הגזר, שורש הסלרי, הכרשה ושורש הפטרוזיליה, עד שהם מתרככים מעט.
- מוסיפים את קוביות הבשר ואת עלי הדפנה והטימין, ומערבבים.
- מגבירים את האש ומוסיפים יין אדום עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. טועמים ומתקנים תיבול, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על אש נמוכה-בינונית, עד שהבשר רך.
- כ-10 דקות לקראת סוף הבישול מוסיפים את הפטריות.
- מגישים עם פירה תפוחי אדמה.