קרבונד פלמנד

גרסה כשרה לגולאש הבלגי, שמבושל עם בירה. המתכון באדיבות מסעדת "שה קורין".

מרכיבים (2 מנות)
  • 1/2 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך (למשל, כתף או שפונדרה), חתוך גס
  • 1/4 כוס שמן
  • 6 בצלי שאלוט, קלופים
  • 2 גזרים, קלופים וחתוכים גס
  • 2 ענפי סלרי, חתוכים גס
  • 1 כרשה, חתוכה גס
  • 1 תפוח אדמה גדול, חתוך לקוביות בינוניות
  • 2 ענפי טימין
  • 2 עלי דפנה
  • 3 עלי מרווה
  • 2 בקבוקי בירה כהה (למשל, דובל, לה־טראפ או לף ברון)
  • 2 כוסות ( 1/2 ליטר) ציר עוף או מים
  • 1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה
  • 2 כפות חרדל דיז'ון ללא גרגירים
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה
  1. מתבלים את נתחי הבשר במלח ובפלפל.
  2. מחממים את השמן על אש גדולה בסיר עמוק ורחב. צורבים את נתחי הבשר כדקה מכל צד, מוציאים ומניחים בצד.
  3. מוסיפים לסיר את הירקות ומטגנים כ-5 דקות.
  4. מוסיפים את הטימין, עלי הדפנה ועלי המרווה ומערבבים. מוסיפים את הבירה והציר (או המים) ומביאים לרתיחה.
  5. מעבירים את הסיר לאש בינונית, מוסיפים את הבשר ומכסים. מבשלים כ-3 שעות, עד שהבשר רך.
  6. מעבירים את הסיר לאש גדולה, מוסיפים את הפטרוזיליה והחרדל, ומתבלים במלח
  7. ובפלפל. מבשלים כ-3 דקות נוספות.

קדרת בקר בולגרית

קדרה דלת שומן. המתכון באדיבות חנות האוכל הביתי "הום מייד".

מרכיבים (4 מנות)
  • 700 גרם פאלש פילה, חתוך לקוביות בגודל 3 ס"מ
  • 2 בצלים
  • 1/2 ק"ג פלפלים אדומים
  • 1/2 ק"ג תפוחי אדמה
  • 2 גזרים בינוניים
  • 3 עגבניות בינוניות
  • שמן לטיגון
  • 3/4 כוס יין אדום
  • 100 גרם זיתים שחורים מגולענים (ללא הנוזלים), קצוצים
  • 3 שיני שום
  • 4 עלי מרווה
  • 2 ענפי אורגנו טרי
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה
  1. חותכים את הבצל, הפלפל, תפוחי האדמה, הגזר והעגבניות לקוביות בגודל 2 ס"מ.
  2. מחממים מעט שמן בסיר גדול. שמים בסיר את הבשר וצורבים אותו מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
  3. שמים בסיר את הבצל, הפלפל והגזר ומאדים אותם כמה דקות, עד שהם מתרככים.
  4. מוסיפים את היין, העגבניות, הזיתים, השום, עשבי התיבול והתבלינים.
  5. מביאים את תכולת הסיר לרתיחה ומחזירים את קוביות הבשר הצרובות.
  6. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים וחצי.
  7. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה ומבשלים 40 דקות נוספות.

בף בורגיניון

תבשיל צרפתי קלאסי, שבו מתבשל הבשר ביין. המתכון באדיבות השף איל מרון מביסטרו "טשרניחובסקי 6".

מרכיבים (4 מנות)
  • 3 כפות שמן זית
  • 1 ק"ג בשר כתף בקר, חתוך לקוביות בינוניות
  • 2 בצלים קלופים וחתוכים גס
  • 2 גזרים חתוכים גס
  • 1 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
  • 2 כרשים פרוסות (רק החלק הלבן)
  • 1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך גס
  • 3 עלי דפנה
  • 5 גבעולי טימין
  • 1 בקבוק יין אדום
  • 200 גרם פטריות שמפיניון פרוסות
  • פלפל שחור גרוס
  • מלח גס

אופן ההכנה
  1. שמים 2 כפות שמן זית בסיר כבד ומחממים על אש גדולה. כשהסיר חם מאוד
  2. מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים היטב מכל צד. מעבירים את
  3. הבשר לקערה.
  4. מקטינים את האש ומוסיפים כף שמן זית. מטגנים במשך כמה דקות את הבצל, הגזר, שורש הסלרי, הכרשה ושורש הפטרוזיליה, עד שהם מתרככים מעט.
  5. מוסיפים את קוביות הבשר ואת עלי הדפנה והטימין, ומערבבים.
  6. מגבירים את האש ומוסיפים יין אדום עד לכיסוי הבשר. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. טועמים ומתקנים תיבול, מכסים ומבשלים כשעתיים וחצי על אש נמוכה-בינונית, עד שהבשר רך.
  7. כ-10 דקות לקראת סוף הבישול מוסיפים את הפטריות.
  8. מגישים עם פירה תפוחי אדמה.