מרכיבים (8 מנות)
- נתח אונטריב (צלעות) במשקל 2 ק"ג, חתוך לקוביות בגודל 4X4 ס"מ
- 1/2 1 כפות קורנפלור
- שמן זית
- 2 בצלים קצוצים גס
- 1 כף כמון
- 1 בקבוק יין אדום בעל נוכחות (קברנה סוביניון, שיראז או סירה)
- 1/2 כוס (120 מ"ל) רכז רימונים
- 1 כף חרדל דיז'ון ללא גרגירים
- 1 ק"ג (4 סלסילות) פטריות, חתוכות לרבעים
- 1 צרור פטרוזיליה
- 5 כפות עלי טימין
- מלח
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מניחים בקערה את קוביות הבשר ומתבלים אותן במלח ובפלפל.
- זורים בעדינות את הקורנפלור על קוביות הבשר ומנערים עודפים (הקורנפלור ישמור על צבע הבשר).
- מחממים מעט שמן זית בסיר כבד וצורבים את קוביות הבשר היטב, עד שהן "נסגרות" מכל הצדדים. מוציאים מהסיר ומניחים בצד.
- שמים את הבצל בסיר שבו צרבנו את הבשר, ומטגנים אותו עד שהוא מזהיב. מוסיפים את הכמון ומעט מהיין האדום. מגרדים עם כף עץ את המשקעים שבתחתית.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את רכז הרימונים ואת שארית היין ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים את החרדל, הפטריות, הפטרוזיליה והטימין ומנמיכים את האש למינימום. מכסים ומבשלים כ-3 שעות. לחלופין, אפשר להכניס את הסיר ל-3 שעות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- מגישים לצד אורז עם שקדים קלויים, טימין ופטרוזיליה.
- איל מרון הוא הבעלים והשף של ביסטרו "טשרניחובסקי 6"
בתל אביב