חג שמח חברים! האמת היא שאנחנו לא חוגגי שבועות גדולים. בדרך כלל החג הזה נגמר לפני ששמנו לב שהתחיל, ובלי שהספקנו לטעום אפילו עוגת גבינה אחת. ככה זה כנראה כשגדלים בעיר ולא בקיבוץ.

לפני שניגש למתכון - כמה מילים על הצזיקי. יש הרבה דרכים להכין צזיקי, והן נבדלות אלה מאלה בעיקר בתיבול. אנחנו בחרנו בנענע ואורגנו, אבל אפשר להשתמש בשמיר, פטרוזיליה, עירית, כוסברה או כל עשב תיבול אחר שאתם אוהבים. הצזיקי הוא למעשה הכוכב של המתכון כאן, ולא חייבים להכין אותו עם בטטות. אפשר להגיש אותו עם קרקרים, כמטבל לירקות חתוכים או אפילו עם בייגלה או נאצ'וס.

מרכיבים

לצזיקי
  • כ-600 גרם יוגורט, עדיף מחלב כבשים או עזים (למשל, 4 גביעים של יוגורמה או 3 גביעים של יוגורט עזים צוריאל)
  • 1 מלפפון
  • 2-1 שיני שום כתושות
  • צרור קטן של עלי נענע טריים
  • צרור קטן של עלי אורגנו טריים
  • מלח ופלפל שחור
  • 1 כפית שמן זית

לבטטות
  • 2 בטטות
  • 1 כף שמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור

אופן ההכנה

מתחילים עם היוגורט. אנחנו מאוד אוהבים להשתמש ביוגורט כבשים של "יוגורמה", שבא בדליים קטנים - אבל כל יוגורט מכל חלב (פרות, כבשים, עזים, נאקות וגו') יתאים.

באופן טבעי, היוגורט נוזלי למדי, ואנחנו רוצים שיהיה סמיך יותר. הדרך לעשות זאת היא על ידי סינון. לוקחים בד חיתול או מגבת מטבח דקה, מניחים בקערה קטנה ויוצקים את היוגורט פנימה. קושרים את הבד ותולים מעל הקערה לשעה פחות או יותר, ואפשר גם למשך הלילה. השלב הזה לא הכרחי וייצא לכם צזיקי גם בלעדיו, אבל אנחנו אוהבים את הצזיקי שלנו סמיך יותר.

   (צילום: עידית נרקיס כץ)
(צילום: עידית נרקיס כץ)

בינתיים, נעבור לבטטות. מחממים תנור ל-180 מעלות. קולפים את הבטטות ופורסים אותן לפרוסות בעובי של כסנטימטר וחצי. ככל שהן יהיו דקות יותר, זמן הצלייה שלהן יהיה קצר יותר.

מסדרים בתבנית ומזרזפים עליהן שמן זית. כף של שמן זית תספיק כאן, אך מי שיכול להרשות לעצמו יותר – מוזמן. ממליחים, מפלפלים ומכניסים לתנור למשך כחצי שעה, עד שהבטטות רכות.

   (צילום: עידית נרקיס כץ)
(צילום: עידית נרקיס כץ)

ממשיכים עם הצזיקי. מגררים מלפפון בפומפייה דקה (לא בחורים הבונגילות). המלפפון מגיר המון נוזלים שאותם אנחנו לא רוצים להכניס ליוגורט אחרי שעבדנו קשה כדי לסנן אותו. לכן, סוחטים את המלפפון היטב בידיים ומוציאים לו את כל המיץ.

   (צילום: עידית נרקיס כץ)
(צילום: עידית נרקיס כץ)

קוצצים את עלי הנענע והאורגנו. הדרך הכי קלה לקצוץ עלי תבלין היא לעשות להם מה שנקרא בעגה המקצועית "שיפונד: מניחים את העלים זה על זה, מגלגלים לסיגר קטן ופורסים לרצועות דקות. הנה, ככה:

מערבבים לתוך היוגורט את המלפפון הסחוט, העלים הקצוצים ושן אחת או שתיים של שום כתוש. מוסיפים מלח, פלפל וכפית שמן זית. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים את התיבול אם צריך.

כשהבטטות מוכנות, מסדרים יפה על צלחת, מניחים תלולית צזיקי על כל פרוסה ומגישים.

חג שמייח!