פאי אגסים

מתוך התוכנית "מאפים ומתוקים"

המרכיבים (תבנית פאי מרובעת 22X22 ס"מ)

• 6 אגסים חומים טריים
• 2 כפות סוכר
• 1/4 כפית אבקת קינמון
  

• 200 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
• 130 גרם סוכר
• 1/4 לימון מגורד
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 ביצה
• 350 גרם קמח
  

למילוי פרנג'יפן

• 100 גרם חמאה רכה
• 100 גרם אבקת סוכר
• 100 גרם שקדים טחונים דק
• 1 ביצה
• 2 כפות חלב
• 1 כף קורנפלור
• 2 כפות ברנדי/רום
• 1/4 לימון מגורד
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/4 כפית מלח
  

לקראמבל החמאה

• 60 גרם חמאה קרה (קוביות)
  
• 60 גרם סוכר
  
• 160 גרם קמח
  
• 1 כפית תמצית וניל
  
• 1/4 כפית מלח ים אטלנטי
  

אופן ההכנה

1. הבצק הפריך: מערבבים את החמאה עם וו גיטרה במיקסר כ-3 דקות. מגרדים מדי פעם את הדופן.
2. מוסיפים לחמאה סוכר, תמצית וניל, גרידת לימון ומלח, ומערבבים שוב עד שהסוכר נבלע. מגרדים את דופן תחתית הקערה.
3. מוסיפים את הביצה, מערבבים חצי דקה ומגרדים שוב. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שהקמח נבלע.
4. מוציאים את הבצק על משטח מעט מקומח ויוצרים מלבן. מכסים בניילון נצמד ומקררים שעה.
5. לוקחים כ-2/3 מהבצק ומרדדים לעלה בעובי 1/2 סנטימטר, מעט יותר גדול מהתבנית. בעזרת מקל עץ/מערוך מגלגלים את הבצק ומניחים בתבנית. מהדקים היטב לתוך הפינות וחותכים את העודפים.
6. מחוררים את הבצק ומקפיאים את התבנית כ-20 דקות. גם את הבצק הנותר והשאריות עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים לפעם אחרת.
7. קראמבל החמאה: מערבבים ידנית חמאה, סוכר, מלח ותמצית וניל. מפוררים את התערובת החמאה על ידי הוספת הקמח ומעבדים לפירורים גסים. אפשר להשתמש מיד.
8. למילוי הפרנג'יפן: מקציפים חמאה, אבקת סוכר, מלח, תמצית וניל וגרידת לימון במשך 5 דקות במהירות בינונית.
9. מוסיפים ביצה ושקדים ומקציפים דקה. מוסיפים חלב וקורנפלור ומקציפים דקה.
10. מוסיפים ברנדי, מקציפים עוד כמה שניות. מקררים את הפרנג'יפן 15 דקות בקירור.
11. חוצים את האגסים, מגלענים אותם ומערבבים עם הסוכר ואבקת קינמון. מורחים את הפרנג'יפן לתוך התבנית המרודדת ומסדרים את האגסים – עיגולים, עיגולים.
12. מפזרים למעלה קראמבל חמאה ואופים 25 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.
13. מצננים את העוגה 30 דקות ומפזרים אבקת סוכר.
    

טיפים

• יש לעבד את הבצק הפריך רק עד שהקמח נבלע. לא יותר.
• בהכנת הפרנג'יפן יש להקציף את החמאה היטב לפני הוספת השקדים.
• כדאי לשמור את המיץ שהאגסים מפרישים בעת ההמתנה ולטפטף אותו עליהם לפני האפייה.