אין לי ספק שכל מי שמכיר אותי לא יופתע לגלות שהכתבה הראשונה שלי כאן עוסקת בשווקים – ליתר דיוק, השווקים במקסיקו, שם ביקרתי לא מזמן.
הפטרייה שצמחה בשירותים של האלים
מיד לאחר שנחתנו במקסיקו סיטי מיהרנו לשוק של יום שישי בשכונת קונדסה (Condesa). מדובר בשוק נודד, שפועל בכל יום באזור אחר של העיר הגדולה בעולם (25 מיליון תושבים!). לביקור התלוותה הנפש הקולינרית התאומה שלי – השף המדהים פיטר נורמן, שגר בדירה מקסימה ממש ליד השוק (יחד עם בן זוגו, מעצב תכשיטים מוכשר בטירוף, שהוא גם אחד האנשים הכי מצחיקים שאני מכירה).
- קוויטלקוצ'ה (Cuitlacoche) – פטרייה שחורה שגדלה בתוך העלים שעוטפים את קלח התירס, ומכונה בדרך כלל בשם הנוח "כמהין תירס מקסיקנית". בשפתם של האצטקים, נאהואטל, לשם שלה יש משמעות קצת פחות מפתה: "החרא של האלים". בחיי! אבל איך שלא קוראים לה, לפטרייה הזאת יש טעם יוצא דופן ונפלא.
- פרחי דלעת – רק לטגן בבלילה מקמח ובירה ולפזר קצת מלח!
- דלעת צ'איוטה (Chayote) – דלעת בצבע של סורבה מנטה, עם מרקם וטעם עדינים של מלפפון! הדלעת הזאת מאוד בריאה: היא אמורה לנקות את הדם ולסלק רעלנים מהגוף.
- טומטילוס (tomatillos) – עגבניות ירוקות קטנטנות, מנמנמות בתוך קליפה חיצונית הדומה לנייר.
- תפוחי אדמה ורודים וכחולים, שגודלם כציפורן של זרת!
- ג'יקאמה (Jicama) – שורש טעים ופריך להפליא, שנראה כמו ערמון מים עצום. המקסיקנים נוהגים לחתוך את השורשים האלה לפרוסות רחבות, כמו ארטיק, ואז לטבול אותם בסוכר ומלח שתובלו בתמצית פירות ופלפלים חריפים.
- טיבורונס (Tiburones) – זן של כריש (שבאנגלית נקרא Thresher), שחייבים לאכול אותו לכל היותר 12 שעות לאחר שנתפס.
בדוכן הדגים אפשר היה לקנות אפילו כריש (צילום: אלון ובמן)
- פרסבס (Percebes) – מין ענק של בלוטי ים, שנהוג להגישו במסעדות יוקרה בספרד. מרתיחים 4 דקות במים מלוחים, מסירים את ה"רגליים" הקשות – ומקבלים מעדן שטעמו מזכיר לובסטר.
- תמנונים, דגי לוקוס עצומים ושרימפס ענקיים שמעולם לא נתקלתי בטובים מהם. סליחה אם אני זורה לכם מלח על הפצעים, אבל המחיר שלהם היה רק 40 שקל לקילו!
שרימפס בטקילה
(צילום: אלון ובמן)
מרכיבים
- 16 שרימפס גדולים וטריים
- שמן
- 3 שיני שום פרוסות
- 2-1 פלפלים ירוקים חריפים, חתוכים לטבעות
- 1/4 כוס טקילה (אמיתית! לא חיקוי ישראלי זול!)
- מלח ים גס
- ליים או לימון (השתדלו להשיג ליים – ההבדל גדול!)
אגב, כבר 10 שנים, מאז שעברתי לגור בישראל, אני קונה דגים ופירות ים רק אצל משה בשוק הכרמל בתל אביב (הכרמל 25) – וכדאי שגם אתם תעשו ככה, כי הדגים שלו פשוט הכי טובים. תגידו לו שרימה שלחה אתכם!
אופן ההכנה- מנקים את השרימפס: חותכים עם מספריים את השריון בגב. בעזרת סכין קטנה מבצעים חתך בגב ומוציאים את הווריד הכהה.
- מלהיטים ווק או מחבת. יוצקים מעט שמן, וכשהוא מתחיל להעלות עשן מוסיפים את השרימפס, השום והפלפלים החריפים. מקפיצים כ-3 דקות, עד שהשרימפס מוכנים.
- מוסיפים את הטקילה ומטים את המחבת כדי להצית את האלכוהול. נותנים לאש לבעור עד שהיא נכבית מעצמה.
- מתבלים במלח ובמיץ לימון.
- מגישים עם טקילה.
- רימה אולברה מקיימת סדנאות בישול ומבשלת ארוחות פרטיות. לאתר שלה - לחצו כאן
