הצ'אטני, שמקורו בהודו, מעניק מעט פיקנטיות למנה – וגם מתיקות, שמחמיאה לכבד. הוא יישמר במקרר כחודשיים, בתוך צנצנת אטומה. יש להגיש אותו בטמפרטורת החדר.
- מתוך הכתבה סדר אקספרס
מרכיבים (4 מנות)
- 500 גר' כבד עוף
- מלח ופלפל שחור גרוס
- מעט שמן לטיגון
לצ'אטני
- 3 אגסים בשלים
- 1 פלפל צ'ילי אדום טרי
- 50 מ"ל חומץ טבעי
- 50 גר' סוכר
- חצי כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 1 שן שום קצוצה
אופן ההכנה
- קולפים את האגסים, מגלענים וחותכים לקוביות קטנות בגודל של כ-1 ס"מ.
- מניחים את כל מרכיבי הצ'אטני בסיר קטן (לא מאלומיניום, כדי למנוע תגובה של המתכת עם החומץ). מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות, עד שהסירופ נספג כולו באגסים והם כמעט שקופים לגמרי. מסירים מהאש.
- מייבשים היטב את הכבדים באמצעות מגבת נייר (הדבר אמור למנוע מהם להתפוצץ בזמן הטיגון).
- מחממים מעט שמן במחבת. מתבלים את הכבדים במלח ובפלפל משני צדיהם.
- מניחים את הכבדים במחבת החמה. למקרה שהם בכל זאת יתפוצצו ויתיזו נוזלים, כדאי להכין מראש מכסה להגנה.
- מטגנים כדקה וחצי מכל צד, עד שהכבדים שחומים מבחוץ אך עדיין ורדרדים מעט בפנים. מוציאים מהמחבת ומניחים בצלחת על מגבת נייר, כדי לספוג את עודפי השמן.
- מגישים מיד יחד עם הצ'אטני.
- חגי לרנר הוא מרכז מגמת הבישול בבית הספר הגבוה לקולינריה "בישולים"
