מנה שהיא גרסה עדכנית לגפילטע פיש. את הגפילטע מחליף קבב דגים מתובל בדואה - תערובת תבלינים מצרית מבית סבתא. החזרת הפכה לקרם סגול עדין והגזר - לסלטון מתובל.
לדואה
מרכיבים
לדואה
- 100 גרם שומשום
- 50 גרם זרעי כמון
- 50 גרם זרעי כוסברה
- 400 גרם נתחי פילה של דגי ים שונים - מוסר, טונה, לוקוס וסלמון
- 4 כפות פלפל אדום קלוי וקצוץ
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 4 כפות בצל סגול קצוץ
- 1 כף גרידת לימון
- מלח
- פלפל שחור
- 1 סלק
- 1 כף שורש חזרת טרי קצוץ
- מלח
- מיץ לימון
- 1 גזר
- 5 זיתי טאסוס קצוצים
- 2 כפות צנוברים
- חופן של עלי סלרי צעירים
- מיץ לימון
- מלח
- שמן זית
- 1 חציל גדול
- 4 כפות יוגורט
אופן ההכנה
הדואה- קולים בנפרד את כל אחד מהתבלינים במחבת חמה עד שהוא מזהיב ומפיץ ניחוח.
- מצננים מעט וטוחנים את כל התבלינים ביחד במטחנת תבלינים.
- קוצצים את הדגים באמצעות סכין.
- מניחים בשר הדגים בקערה ומוסיפים את שאר מרכיבי הקבב. מתבלים ב-2 דואה ובמלח ומערבבים היטב. יוצרים קבבים קטנים (במשקל כ-40 גרם כל אחד) ומניחים במקרר בכלי סגור לשעה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות. עוטפים את הסלק בנייר כסף ואופים כשעה, עד שהוא רך לחלוטין. מוציאים מהתנור ומניחים לו להתקרר.
- שמים את הסלק ואת שאר מרכיבי הקרם במעבד מזון או בבלנדר וטוחנים למחית חלקה.
- מקלפים את הגזר וחותכים לפרוסות דקות מאוד (רצוי באמצעות מנדולינה או מעבד מזון). חותכים את הפרוסות לרצועות דקות.
- מניחים את רצועות הגזר בקערה ומוסיפים להן את הזיתים הקצוצים, הצנוברים ועלי הסלרי. מתבלים במלח, מיץ לימון ושמן זית.
- קולים את החציל על אש גלויה במשך 8 דקות מכל צד. מקלפים ומתבלים את בשר החציל במלח, לימון ושמן זית.
- מניחים בצלחת מעט מבשר החציל.
- מחממים במחבת מעט שמן זית. כשהמחבת חמה מאוד צורבים בה את הקבבים – כ-2 דקות מכל צד.
- מניחים בכל צלחת על החציל שלושה קבבים. יוצקים מעל יוגורט, מזליפים בצד קרם חזרת ומניחים על הקבבים תלולית מהסלט.
- מאיר אלאלוף הוא סו-שף במסעדת "מסה" בתל אביב וכותב את הבלוג "שובב קולינרי"
