קורטוש בתנור הביתי: כך נחזיר את המאפים של סבתא למטבח העכשווי

כלי אפייה שעוזרים להכין את העוגיות של סבתא, טקס האינג'רה האתיופי בלבוש חדש ומעוצב וצלחות שנותנות ביס לעוגות: שלוש עבודות גמר מעוררות תיאבון

ענת ציגלמן

|

29.09.15 04:32

בוגרים 2015 HIT עיצוב פנים רוית דיאמנשטיין
בוגרים 2015 HIT עיצוב פנים רוית דיאמנשטיין (הצלחות הצחורות של רוית דיאמנשטיין מציגות מחזה סוריאליסטי, כשמתוך החומר מתרוממות חיות שמשתעשעות בעוגה המתוקה)
בוגרים 2015 HIT עיצוב פנים רוית דיאמנשטיין
בוגרים 2015 HIT עיצוב פנים רוית דיאמנשטיין (גם את הקונדיטוריה עיצבה הסטודנטית כחלק מפרויקט הגמר, וגם קמפיין פרסומי שכולל סדרת צילומים מוקפדת (זהו אחד מהם). חווית עיצוב כוללת)
בוגרים 2015  HIT תעשייתי איה שטרסברג
בוגרים 2015 HIT תעשייתי איה שטרסברג (שישיית מיני-קורטוש אישיים, המיועדים להכנת המאפה ההונגרי המוכר והאהוב בתנור הביתי (במקור מסובבים את הבצק על מערוך גדול, מעל גחלים לוחשות). ''הכלים מציעים שיפור לתהליך האפייה המסורתי'', מסבירה איה שטרסברג, ''כדי לעודד אנשים לשמר את המסורת ואת המתכונים של הסבתות של כולנו'')
בוגרים 2015  HIT תעשייתי איה שטרסברג
בוגרים 2015 HIT תעשייתי איה שטרסברג (כלי שני בסדרה, שכולה עשויה קרמיקה, עץ ונירוסטה: דו מערוך להכנת עוגיות תה מרוקאיות. שטרסברג חולמת לצרף לסדרה כלים לאפיית עוגות ועוגיות מכל העדות)
בוגרים 2015 בצלאל תעשייתי דנה דוייב
בוגרים 2015 בצלאל תעשייתי דנה דוייב (סט כלים להכנת לחם האינג'רה האתיופי המסורתי במטבח המודרני. לצורך מחקר נסעה המעצבת, דנה דויב, לאתיופיה: ''בפרויקט אני מבקשת לפתוח לטף, הדגן האופייני לאתיופיה, שהוא בעל ערכים תזונתיים גבוהים, את הדלת לתרבות המערבית המודרנית, להיכנס למטבח באמצעות כלים חדשים'')
 

מאת ענת ציגלמן

כלי קרמיקה למטבח ולשולחן הם נושא אוניברסלי, שמקיף עולם ומלואו, מסורות ותשוקות. שלוש עבודות גמר של שלוש בוגרות של בתי הספר לעיצוב מדגימות זאת היטב:

הבוגרת: רוית דיאמנשטיין

מחלקה: עיצוב פנים, HIT המכון הטכנולוגי חולון

מנחה: אדריכל גל גאון

דיאמנשטיין עיצבה צלחות הגשה סוריאליסטיות לעוגות ושאר מטעמים מתוקים מעולם הקונדיטוריה. מתוך הצלחות הצחורות, העגולות, מתרוממות דמויותיהן של חיות שונות, שיחד עם העוגות, היא מסבירה - יוצרות בכל פעם סיפור אחר.  

אחר כך הרחיבה דיאמנשטיין ועיצבה חוויה כוללת: סביב הצלחות עיצבה חנות קונדיטוריה שנדמית כגלריה המציגה את העוגות והצלחות כיצירות אמנות, ואף קמפיין פרסומי ממותג היטב, עם סדרת צילומים מקצועיים וגלויה מאוירת. ''זהו פרויקט שמציג את המנעד המלא של עיצוב פנים, טוטאל דיזיין'', אומר המנחה גל גאון. "אני רק יכול לקוות שהוא יוליד רשת אמיתית של פטסריז''.  

צילום: רועי רייפלד , באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון
בוגרים 2015 HIT עיצוב פנים רוית דיאמנשטיין (צילום: רועי רייפלד , באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון)
צילום: רועי רייפלד , באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון
בוגרים 2015 HIT עיצוב פנים רוית דיאמנשטיין (צילום: רועי רייפלד , באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון)

הבוגרת: איה שטרסברג

מחלקה: עיצוב תעשייתי, HIT המכון הטכנולוגי חולון

שטרסברג עיצבה שלושה כלי אפייה שמיועדים לאפיית שלושה מאפים מוכרים ואהובים, ממסורות ומדינות שונות. ''הפרויקט 'לָשׁוֹת מָסוֹרֶת' נולד מתוך רצון אישי שלי לשמר את המסורות והמתכונים של הסבתות של כולנו, כי עוד מעט הן כבר לא יהיו איתנו לספר לנו סיפורים ולהעביר לנו את הידע שלהן", היא מסבירה. "מטרת המוצרים בסדרה היא לעודד אפייה של עוגיות מסורתיות, והכלים מציעים אלטרנטיבה או שיפור לתהליך האפייה המסורתי". הראשון הוא מיני-קוּרטוּש אישי, המיועד להכנת מאפי קוּרְטוֹשׁ-קַאלַאץ' הונגריים בתנור הביתי (במקור מסובבים את המאפה על מערוך גדול, מעל גחלים לוחשות). השני הוא דו-מערוך להכנת עוגיות תה מרוקאיות בקלות ובמהירות (במקור משתמשים במכונת בשר והתהליך ארוך ומייגע, מסבירה שטרסברג). השלישי הוא חותכן חצאי-משולשים, ליצירת קרואסונים רומניים מושלמים במילוי רחת-לוקום, כך שכל מאפה ייצא בדיוק כמו קודמו, בלי צורך בידע מקדים.

צילום: עדי צבי, באדיבות HIT  מכון טכנולוגי חולון
בוגרים 2015 HIT תעשייתי איה שטרסברג (צילום: עדי צבי, באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון)
צילום: עדי צבי, באדיבות HIT  מכון טכנולוגי חולון
בוגרים 2015 HIT תעשייתי איה שטרסברג (צילום: עדי צבי, באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון)

העיטורים על הכלים לקוחים מאלמנטים גרפיים האופיינים לתרבות שהם מייצגים, ושטרסברג חולמת על אתר ייעודי, שיכלול הסבר על אופן השימוש, מתכונים, ואופן ההכנה המסורתי. "רציתי שהכלים יעוררו באנשים סקרנות וערגה למסורת, ויעבירו תחושה חמימה ומוכרת, בניגוד לכלי הפלסטיק והסיליקון המשדרים, לטעמי, קרירות וניכור. זו הסיבה לכך שהכלים שלי עשויים קרמיקה, עץ ונירוסטה. מבחינתי הכלים הללו הם רק תחילתה של סדרה, ובעתיד יכולים להצטרף אליה כלים לאפיית עוגיות מכל העדות". 

צילום: עדי צבי, באדיבות HIT  מכון טכנולוגי חולון
בוגרים 2015 HIT תעשייתי איה שטרסברג (צילום: עדי צבי, באדיבות HIT מכון טכנולוגי חולון)

הבוגרת: דנה דויב

מחלקה: עיצוב תעשייתי, בצלאל

מנחה: פרופ' עידו ברונו

דויב, ילידת קיבוץ שפיים, עיצבה סט כלים לטקס האינג'רה האתיופי. היא ביקשה לשלב בו מסורת וחדשנות, כדי להנגיש את הטף - הדגן האופייני לאתיופיה - למטבח המודרני. לצורך המחקר טסה במהלך לימודיה לאתיופיה, וחקרה את תרבות המזון החקלאי המקומית. "הטף הוא 'מזון על', בעל ערכים תזונתיים גבוהים", היא מסבירה, "שממנו מכינים את האינג'רה - לחם ספוגי מותסס, מיסודות המטבח האתיופי. בפרויקט אני מבקשת לפתוח לו את הדלת לתרבות המערבית המודרנית, להיכנס למטבח באמצעות כלים חדשים". דרך הכלים המעוצבים מקווה דויב לקיים "טקס חדש", שיחדש אלמנטים שנעלמו במעבר מהכפר לעיר, ומאתיופיה לרחבי העולם. "המוצרים מתוכננים לייצור באתיופיה, מתוך רצון לשמור על איזון בין השראה תרבותית לתגמול כלכלי", היא מסכמת את החלום.

צילום: עודד אנטמן
בוגרים 2015 בצלאל תעשייתי דנה דוייב (צילום: עודד אנטמן)

 

הרשמה לניוזלטר אדריכלות

 

 

אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד