מיכל לוי־אלחלל מציעה חמש מנות עיקריות וחגיגיות לשולחן הסדר, שיתאימו לכל העדפה קולינרית:
רוסטביף
מנה שמכינים ממש ללא מאמץ. ההצלחה מובטחת בזכות איכות הבשר.
המרכיבים
(כ־8 מנות)
- 1/2 1 ק"ג נתח סינטה (בקר)
- 8 שיני שום, קלופות
- עלים מ־1 ענף רוזמרין או תימין
- 4 כפות חרדל (מומלץ חרדל גרגירים)
- 4 כפות שמן זית
- 1/2 כוס (125 מ"ל) יין אדום (מכל סוג)
- מלח גס, פלפל שחור גרוס
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־210 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. חורצים בנתח הבשר, בעזרת סכין, 8 חתכים קטנים בעומק 3-2 ס"מ. נועצים שן שום בכל חריץ.
3. קוצצים את עלי הרוזמרין (או התימין) ומעבירים לקערה. מוסיפים את החרדל ו־2 כפות משמן הזית ומערבבים. מושחים בתערובת את נתח הבשר, מכל צדיו.
4. מחממים במחבת גדולה את 2 כפות שמן הזית הנותרות. מכניסים למחבת את הנתח ומטגנים 4-3 דקות מכל צד. מסירים מהכיריים ומעבירים אותו לתבנית צלייה.
5. צולים 20 דקות. מורידים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים עוד 27-18 דקות – בהתאם למידת ההכנה הרצויה (20-18 דקות לדרגת מדיום, 24-20 למדיום־וול ו־27-24 דקות לוול דאן). מוציאים מהתנור ומשהים כ־15 דקות (כדי להקל את החיתוך).
6. מעבירים את הנתח לצלחת הגשה.
7. מעבירים לסיר קטן את הנוזלים שנקוו בתבנית. מוסיפים את היין, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 3-2 דקות. מסירים מהכיריים, מתבלים במלח ופלפל ומגישים חם לצד הרוסטביף.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים, במקרר. טעים גם קר.
כרעי עוף בלימון ושום
טעמים חזקים ומרעננים, במנה מהנה במיוחד.
המרכיבים
(6-5 מנות)
- 2 ק"ג כרעי עוף
- 1/3 כוס שמן זית
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 3 ראשי שום שלמים, חצויים לרוחב
- 2 לימונים בינוניים, נקיים, פרוסים לפרוסות עבות (בקליפתם)
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות, מומלץ במצב טורבו.
2. שמים בקערה את שמן הזית, הפפריקה, מלח ופלפל ומערבבים.
3. מניחים את נתחי העוף בתבנית גדולה ומברישים אותם היטב בכמחצית מכמות שמן הזית המתובל. מניחים בין הנתחים את חצאי השום ופרוסות הלימון. מברישים גם את חצאי השום במעט מהשמן המתובל (את השאריות שִמרו לתוספת תפוחי האדמה – ראו מימין). זורים למעלה מעט מלח.
4. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום וצולים כחצי שעה. מסירים את רדיד האלומיניום וצולים עוד 25 דקות. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.
בונוס: תוספת גזר מתוק
מרתיחים מים עם כפית מלח וחולטים 300 גרם מיני־גזר טרי במשך כדקה. מסננים, מעבירים לכלי מתאים, מוסיפים 2 כפות דבש, 1 כף שמן זית, 1 כף סוכר חום או לבן ומלח ומערבבים. צולים 15-12 דקות בתנור שחומם מראש ל־210 מעלות, עד הזהבה (אפשר במקביל לצליית הבשר).
פאי רועים טבעוני
מניסיוני, המנה הזו משמחת לא רק טבעונים. אפשר להכין אותה בעזרת קיצור דרך מעשי: צנצנת מוכנה של רוטב עגבניות לפסטה. אבל כמובן, אפשר להכין רוטב ביתי בקלי קלות (גם הוא, בעצם, עם קיצור דרך) – ראו בהמשל.
המרכיבים
(כ־5 מנות בתבנית בקוטר 24 ס"מ או בגודל 20X30 ס"מ)
לשכבת הטופו־פטריות
- 4 כפות שמן זית
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פפריקה חריפה
- כ־400 גרם טופו קשה, מגורר גס
- מלח, פלפל שחור
- 1/2 ק"ג פטריות שמפיניון, פרוסות
- 1 צנצנת (400 מ"ל) רוטב עגבניות לפסטה (או רוטב ביתי מהיר, ראו בהמשך)
לשכבת תפוחי האדמה
- 5 כוסות מים
- 1 כפית מלח
- 5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לרבעים
- 1 גביע (125 גרם) יוגורט טבעוני (או חלבי, לגרסה צמחונית)
- 2 כפות שמן זית או שמן קוקוס
ההכנה
1. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומשמנים את התבנית.
2. בינתיים מכינים את תפוחי האדמה: שמים בסיר את המים עם המלח. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים 20-15 דקות על להבה גבוהה, לריכוך. מסננים.
3. במקביל, מכינים את שכבת הטופו־פטריות: מחממים במחבת גדולה 2 כפות משמן הזית. מוסיפים את שני סוגי הפפריקה ומטגנים כדקה. מוסיפים את הטופו ומטגנים 5-4 דקות על להבה גבוהה, עד הזהבה קלה. מתבלים במלח ובפלפל ומעבירים לצלחת.
4. באותה מחבת, מחממים את יתרת שמן הזית. מוסיפים את הפטריות ומעט מלח ומטגנים אותן 7-6 דקות, על להבה גבוהה, עד שכל הנוזלים מתאדים. מחזירים את הטופו למחבת ומערבבים. מסירים מהכיריים.
5. מעבירים את תפוחי האדמה לקערה, מוסיפים את היוגורט והשמן ומועכים למחית אחידה. מוסיפים מלח ופלפל.
6. הרכבת המנה: משמנים את התבנית ומניחים בה את תבשיל הטופו־פטריות. יוצקים עליו את רוטב העגבניות. מורחים את מחית תפוחי האדמה באופן אחיד.
7. אופים 20-15 דקות, עד ששכבת תפוחי האדמה מזהיבה. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 4-3 ימים במקרר. מומלץ לחמם במיקרוגל.
רוטב עגבניות מהיר
שמים בסיר בינוני 1 כף שמן זית, 1 שן שום כתושה ועלים מ־1 ענף בזיליקום ומטגנים 3-2 דקות, עד שהם מזהיבים. מוסיפים 1 קופסה (400 גרם) עגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים עוד 5 דקות. מתבלים במלח ובפלפל. מוכן.
חזה הודו עטוף בניחוח בזיליקום
חזה הודו נוטה להתייבש ולכן, כדי להבטיח שיֵצא עסיסי וטעים, עטפנו אותו במהלך הצלייה.
המרכיבים
(8-6 מנות)
- 900-700 גרם נתח חזה הודו
לשמן הבזיליקום
- 1/2 כוס עלי בזיליקום טריים
- 1/3 כוס שמן זית
- מלח, פלפל שחור גרוס
לעיטוף: 120 גרם פרושוטו בקר או חזה אווז, פרוסים דק
ההכנה
1. שמן הבזיליקום: טוחנים במעבד המזון או הבלנדר את הבזיליקום ושמן הזית למרקם חלק. מתבלים במלח. אם צריך, מאחסנים במקרר עד לשימוש (עד שבוע).
2. מחממים את התנור ל־200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מורחים את חזה ההודו בשמן הבזיליקום מכל צדיו. מתבלים במלח ופלפל ומניחים בתבנית. מכסים ברדיד אלומיניום.
4. צולים 30 דקות. מוציאים ומסירים את הכיסוי, מברישים שוב את הנתח בשמן הבזיליקום ומניחים עליו את פרוסות הפרושוטו (או חזה האווז). מחזירים לתנור (ללא כיסוי) וצולים עוד 18-12 דקות, עד שהמעטפת מזהיבה. מוציאים וממתינים 5 דקות.
5. מגישים חם, אפשר לצד יתרת שמן הבזיליקום.
- איך שומרים? עד 3 ימים במקרר. טעים גם קר או אחרי חימום במחבת.
בונוס: אנטיפסטי מיני־פלפלים
חוצים 2 חבילות של מיני־פלפלים צבעוניים ומפזרים בתבנית. יוצקים עליהם 1/4 כוס שמן זית ומפזרים מלח. צולים 12-10 דקות בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות (כן, אפשר עם חזה ההודו!). מוציאים, יוצקים עליהם 1 כפית חומץ בלסמי ומערבבים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
פילה סלמון בגוון סגול
מנת רושם מהממת: הסלמון מושרה בסלק, ולכן צבעו הופך סגלגל ויפה במיוחד. גם טעמו משתנה וכל ביס ממנו משלב בין אפקט של סלמון כבוש לזה של סלמון צלוי. מומלץ מאוד!
המרכיבים
(10-8 מנות)
- 1/2 1 - 2 ק"ג נתח פילה סלמון, עם העור
- 2 סלקים בינוניים, קלופים
- 2 כפות סוכר חום או סוכר לבן
- 1 כף מלח גס
- 2 כפות שמן זית
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 2 כפות סירופ מייפל
ההכנה
1. מגררים גס את הסלקים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים. מניחים את נתח הדג על מגש או צלחת גדולה ומצפים אותו בתערובת. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות (עד חמש שעות).
2. מחממים את התנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
3. מסירים את תערובת הסלק מהדג. שוטפים את הדג ומייבשים אותו.
4. מעבירים את הדג לתבנית. מברישים אותו בשמן הזית ומפזרים מלח ופלפל.
5. אופים 40-30 דקות, עד שהדג מזהיב (אפשר לחתוך קלות במרכזו, לוודא שהוא מוכן). מוציאים מהתנור ומברישים בסירופ המייפל. מגישים חם.
- איך שומרים? עד 3 ימים, במקרר. מחממים בתנור או במיקרוגל.
בונוס: אנטיפסטי שומר
חותכים 3 יחידות שומר לשמיניות. פורסים לימון לפרוסות וחוצים אותן. מערבבים את השומר והלימון עם 4 כפות שמן זית ומוסיפים מלח גס. מפזרים בתבנית ואופים 30-25 דקות בתנור שחומם מראש ל־220 מעלות (כן, אפשר במקביל לסלמון!). מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
