מרק הפלא: מתכון בסיסי אחד שבכל פעם אפשר להפוך למרק אחר

מתכון הבסיס: מרק הפלא

המרכיבים

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לקוביות בינוניות
• 5-4 שיני שום, קלופות ופרוסות בעובי בינוני
• 1 כרשה, החלק הלבן בלבד, שטוף ופרוס דק
• 2 שורשי פטרוזיליה, קלופים ופרוסים
• 6 כוסות (1/2 1 ליטרים) מים
• 2 כפיות מלח, פלפל שחור גרוס
  

ההכנה

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים דקה. מנמיכים את הלהבה ומטגנים עוד 5 דקות, תוך ערבוב מדי דקה. מוסיפים את השום והכרשה ומטגנים עוד 3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים את שורשי הפטרוזיליה ומטגנים עוד 2 דקות.

2. כעת מוסיפים את הירק או הקטנית הנבחרים (ראו הצעות בהמשך). מוסיפים גם את המים, המלח ופלפל שחור. מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים עד שהירקות מתרככים (20 דקות לפחות).

3. טוחנים את המרק בעזרת בלנדר מוט (אם המרק סמיך מדי לטעמכם, מוסיפים מעט מים). טועמים ומוסיפים מלח, פלפל ושמן זית – לפי הטעם. מגישים. 

טיפים

• הכינו את כל הירקות קלופים וחתוכים לפני תחילת הבישול, לנוחיותכם.
• מומלץ להשתמש במים מינרליים או מסוננים ולא במי ברז, לקבלת תוצאה טעימה יותר.
• מומלץ להשתמש במלח אטלנטי רגיל או דק ולא במלח שולחני. הוא טעים יותר.
• תמיד עדיף להשתמש בירקות טריים וטובים.
• שמן זית הוא תבלין: אם חסר טעם למרק – ולא חסר מלח ופלפל, הוסיפו כף שמן זית ותראו איך פתאום הכל מסתדר.
• אחסון: בקופסה סגורה היטב במקרר, עד ארבעה ימים. אפשר להקפיא למשך חודש.
  

מרק עדשים

(5 מנות)

מוסיפים (סעיף 2 בהכנה) 1 כוס עדשים ירוקות/חומות, שטופות (אין צורך להשרות). כשמבשלים מרק זה, מוסיפים את המלח רק בתום הבישול. כמו כן, מומלץ לרסק אותו רק למחצה, ולהוסיף (לאחר הריסוק) כ־1/2 כפית כמון.

מרק כרובית

 (8-7 מנות)

מוסיפים (סעיף 2 בהכנה) כרובית גדולה ויפה, מפורקת לפרחים קטנים (טיפ: למיגור חרקים, מומלץ להשרות את הכרובית בקערת מים עם 2 כפות חומץ. שוטפים לפני השילוב במרק).

מרק עגבניות צלויות

 (8 מנות):

מחממים נור ל־210 מעלות וצולים כ־16 עגבניות בינוניות (כ־1.4 ק"ג), אדומות מאוד (מומלץ מזן מגי), במשך 25 דקות. הופכים אותן בזהירות וצולים עוד כ־8 דקות. מומלץ לקלף לפני שממשיכים בהתאם להנחיות (סעיף 2 במתכון הבסיס). במרק זה די ב־5 כוסות מים.

רעיונות נוספים:

את כל הירקות (צלויים או טריים) מוסיפים לסיר המרק בהתאם להנחיות בסעיף 2 במתכון הבסיס

מרק קישואים: מוסיפים 10 קישואים טריים מאוד.

מרק ארטישוק ירושלמי: מוסיפים 1 שקית (400 גרם) ארטישוק ירושלמי קפוא.

מרק גזר: מוסיפים 5–6 גזרים נאים, קלופים וחתוכים גס.

מרק דלעת: מוסיפים 700 גרם (ברוטו) דלעת, טרייה או לאחר צלייה (כ־50 דקות ב־210 מעלות, עם 2 כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל).

מרק שומר ועגבניות: צולים 5 שומרים ו־10 עגבניות בינוניות אדומות מאוד (ראו הנחיות צלייה במתכון למרק עגבניות).

מרק שעועית ועגבניות: מוסיפים 1/2 שקית (400 גרם) שעועית לבנה מוקפאת וכ־1.2 קילו עגבניות אדומות טריות (או צלויות, ראו הנחיות במרק העגבניות).

מרק ברוקולי: מוסיפים 2–3 ראשים של ברוקולי טרי או 1 שקית (800 גרם) ברוקולי קפוא.

מרק חצילים: חוצים חצילים לאורכם, מברישים ב־2 כפות שמן זית ודוקרים במזלג. צולים ב־200 מעלות במשך כ־50 דקות, עד השחמה. מצננים ומוסיפים לסיר רק את בשר החציל (ללא הקליפה).