מימין: עוגת גלידה פיניאטה, שלגונים מצופים של גלידת וניל וריבת חלב וגלידוניות חמאת בוטנים ודאבל אוראו (צילום: בועז לביא, מתכון וסטיילינג: ענבל לביא - פיית העוגיות)
גלידוניות חמאת בוטנים ודאבל אוראו
גלידוניות חמאת בוטנים ודאבל אוראו(צילום: בועז לביא, מתכון וסטיילינג: ענבל לביא - פיית העוגיות)
זמן הכנה: 30 דקות (לא כולל הקפאה)
דרגת קושי: קל
איך שומרים: בקופסה אטומה במקפיא, עד שבועיים
החומרים (10 גלידוניות)
לגלידת חמאת בוטנים ואוראו
- 60 גרם (1/4 כוס) חמאת בוטנים חלקה, בטמפ' החדר
- 100 גרם (1/3 כוס) חלב מרוכז
- 1/2 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 125 מ"ל (1/2 מיכל) שמנת להקצפה 38%
- 12 עוגיות אוראו דאבל (1 חבילה)
לציפוי שוקולד
- 200 גרם שוקולד “מילקה” אקסטרה קקאו , שבור לקוביות
- 15 מ"ל (1 כף) שמן חמניות
כלים
עטרות נייר בגודל 4
אופן ההכנה
1. לגלידת חמאת בוטנים ואוראו: מערבבים בקערה את חמאת הבוטנים עד לריכוך, מוסיפים חלב מרוכז, תמצית וניל ומלח וטורפים לתערובת חלקה.
2. מקציפים במיקסר שמנת להקצפה עד לקבלת קצפת יציבה ומקפלים אל חמאת הבוטנים עד לקבלת קרם חלק.
3. מרסקים שתיים מעוגיות האוראו בתוך שקית ובעזרת מערוך לחתיכות קטנות. מוסיפים בהדרגה את חתיכות האוראו אל הקרם תוך כדי קיפול, עד לפיזור אחיד. מקפיאים שעה-שעה וחצי, כך שהגלידה מתחילה להתייצב אך עדיין רכה.
4. לציפוי שוקולד: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או על בן מארי (סיר המונח על סיר נוסף ובו מים רותחים), מוסיפים שמן חמניות לדילול ומערבבים. מצננים מעט.
5. מסדרים בתבנית מאפינס עטרות נייר בגודל 4, מברישים כל עטרת נייר בשכבה דקה של שוקולד מומס בעזרת מברשת אפייה, מניחים בתחתית עוגיית אוראו דאבל שלמה ומקפיאים 15-20 דקות להתייצבות. שומרים את יתרת השוקולד המומס מכוסה בקערה.(הקפידו שעטרות הנייר יעמדו בצורה ישרה ויפה ולא מקומטת לפני כניסתן למקפיא).
6. מוציאים את תבנית המאפינס מהמקפיא, ממלאים בזריזות את כל העטרות בגלידת חמאת בוטנים עד לשפה העליונה,יוצקים מעל את יתרת השוקולד המומס.
7. מעבירים את הגלידוניות להקפאה לשלוש שעות או יותר עד להתייצבות מלאה. מקלפים בעדינות את עטרות הנייר ושומרים בקופסה אטומה במקפיא. מוציאים לטמפרטורת החדר מעט לפני שאוכלים.
עוגת גלידה "פיניאטה"
עוגת גלידה פיניאטה(צילום: בועז לביא, מתכון וסטיילינג: ענבל לביא - פיית העוגיות)
זמן עבודה: שעה (לא כולל הקפאה)
דרגת קושי: קל
איך שומרים: בקופסה אטומה במקפיא, עד שבועיים
החומרים
לגלידת מסקרפונה ואוראו שוקולד לבן
- 250 גרם (1 גביע) מסקרפונה, בטמפ' החדר
- 500 גרם (1 3/4 כוסות) חלב מרוכז
- 2 כפיות תמצית וניל
- 10 עוגיות אוראו בציפוי שוקולד לבן
- 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת להקצפה 38%
- 350 גרם סוכריות עדשים צבעוניות, למילוי
לבראוניז קקאו
- 150 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
- 200 גרם (1 כוס) סוכר
- 1/3 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 2 ביצים
- 80 גרם (1/2 כוס + כף) קקאו
- 70 גרם (1/2 כוס) קמח
לציפוי וקישוט
- 400 גרם שוקולד “מילקה” אקסטרה קקאו, שבור לקוביות
- 45 מ"ל (1/4 כוס) שמן חמניות
- 14 עוגיות אוראו בציפוי שוקולד לבן
כלים
- תבנית בומב או קערה בנפח 2.5 ליטר (22 ס"מ)
- תבנית אפייה מתפרקת 22-24 ס"מ
אופן ההכנה
1. לגלידת מסקרפונה ואוראו שוקולד לבן: טורפים את המסקרפונה בקערה עד לריכוך, מוסיפים בהדרגה חלב מרוכז ותמצית וניל תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה. קוצצים את עוגיות האוראו לחתיכות גדולות ומערבבים פנימה.
2. מקציפים במיקסר שמנת להקצפה עד לקבלת קצפת יציבה ומקפלים אל תערובת המסקרפונה, עד לקבלת קרם חלק. יוצקים את הגלידה לתבנית בומב או לקערה, מרופדות בניילון נצמד.
3. מטביעים במרכז הגלידה קערה קטנה בקוטר של כ-12 ס"מ עטופה בניילון נצמד על מנת ליצור שקע למילוי הסוכריות. במידת הצורך מניחים במרכז הקערה חפץ כבד על מנת שלא תצוף מעלה. מקפיאים 5 שעות עד שהגלידה יחסית יציבה.
4. לבראוניז קקאו: מחממים תנור ל-175 מעלות. טורפים בקערה חמאה מומסת עם סוכר, מלח ותמצית וניל. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, תוך כדי טריפה. מוסיפים קקאו וטורפים עד להטמעה, מוסיפים את הקמח וטורפים עד לקבלת בלילה סמיכה ומבריקה. משטחים את הבלילה בתבנית אפייה משומנת ואופים 13-15 דקות עד שעוגת הבראוניז אפויה למראה. מצננים היטב וחותכים בעזרת סכין לקוטר תבנית הבומב או הקערה.
5. שולפים בעדינות את הקערה הקטנה ממרכז הגלידה, ממלאים את השקע שנוצר בסוכריות עדשים צבעוניות ומהדקים מעל את שכבת עוגת הבראוניז. מחזירים להקפאה ל-4 שעות נוספות.
6. לציפוי וקישוט: ממיסים את השוקולד על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים), מוסיפים שמן חמניות לדילול ומערבבים. מצננים מעט.
7. מחממים מעט את תבנית הבומב או הקערה בעזרת מטלית ספוגה במים רותחים ושולפים את העוגה. מקלפים את הניילון הנצמד.
8. יוצקים את ציפוי השוקולד על גבי הגלידה עד לציפוי מלא ומצמידים מיד מסביב לעוגה עוגיות אוראו מצופות. שומרים את העוגה במקפיא עד להגשה.
שלגונים מצופים של גלידת וניל וריבת חלב
שלגונים מצופים של גלידת וניל וריבת חלב(צילום: בועז לביא, מתכון וסטיילינג: ענבל לביא - פיית העוגיות)
זמן הכנה: 30 דקות (לא כולל הקפאה)
דרגת קושי: קל
איך שומרים: בקופסה אטומה במקפיא, עד שבועיים
החומרים (12-14 שלגונים)
לגלידת וניל וריבת חלב
- 280 גרם (1 כוס) חלב מרוכז
- 1 כפית תמצית וניל
- 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת להקצפה 38%
- 150 גרם (1/2 כוס) ריבת חלב
לציפוי שוקולד
- 450 גרם שוקולד “מילקה” חלב או שוקולד “מילקה” עדשים, שבור לקוביות
- 45 מ"ל (1/4 כוס) שמן חמניות
לקישוט
- סוכריות צבעוניות או עוגיות אוראו קצוצות
כלים
תבניות ארטיקים מסיליקון, מקלות ארטיק
אופן ההכנה
1. לגלידת וניל וריבת חלב: מערבבים בקערה את החלב המרוכז ותמצית הוניל.
2. בקערת מיקסר מקציפים שמנת להקצפה לקצפת יציבה ומקפלים אל החלב המרוכז עד לקבלת לקרם חלק. מחלקים את תערובת הגלידה בין תבניות הארטיקים.
3. מעבירים את ריבת החלב לקערה קטנה ומחממים קצרות במיקרוגל, רק עד לריכוך. מזלפים בעזרת שקית זילוף פסים עבים של ריבת חלב לתוך כל ארטיק, משיישים קלות בעזרת קיסם או סכין.
4. נועצים מקל של ארטיק בכל שקע ומקפיאים את השלגונים ל-6 שעות לפחות ורצוי למשך הלילה.
5. לציפוי שוקולד: ממיסים את השוקולד על בן מארי (סיר המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים), מוסיפים שמן חמניות לדילול ומערבבים.
6. מעבירים את הציפוי לכוס גבוהה ומעט רחבה, טובלים כל שלגון עד לציפוי מלא ומנערים קלות כך שעודפי הציפוי יזלגו. מקשטים מיד בסוכריות צבעוניות או בעוגיות אוראו קצוצות. מסדרים את השלגונים המצופים בתבנית או בקופסה מרופדת בנייר אפייה ושומרים במקפיא עד להגשה.
טיפ: לא אוהבים ריבת חלב? תוכלו גם לשייש את הארטיקים בכל ממרח מתוק שאתם אוהבים, כמו מחית נוגט, ממרח חלבה או ממרח שוקולד.
הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: שי ארבל, סגנון: ראובן כהן)
