הכל אישי: 5 קינוחים קטנטנים ונהדרים שמחסלים בביס אחד

    מאפינס, מיני־טארט, עוגה אישית, פטיפור סטייליסטי או עוגייה? לא משנה באיזה סגנון ובאיזה טעם, העיקר שיימצא הרגע המתאים לנשום עמוק, להתיישב ולהתפנק

    עוגת שוקולד חמה עם קרם חמאת בוטנים (צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)
    עוגת שוקולד חמה עם קרם חמאת בוטנים (צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)

     

    עוגת שוקולד חמה עם קרם חמאת בוטנים

    מתכון: מיכל לוי אלחלל

     

    המרכיבים

    (8-6 תבניות מאפינס או קעריות אישיות חסינות חום)

     

    • 200 גרם שוקולד מריר, שבור לקוביות
    • 120 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
    • 4 ביצים
    • 3/4 כוס (150 גרם) סוכר
    • 1 כוס פחות 2 כפות (120 גרם) קמח
    • 8-6 כפיות גדושות חמאת בוטנים חלקה

     

    ההכנה

    1. מחממים את התנור ל־190 מעלות.

    2. שמים בכלי מתאים את השוקולד והחמאה וממסים במיקרוגל או בסיר אדים כפול, עד שאפשר לערבב אותם

    לקרם חלק. מניחים לצינון קל.

    3. שמים בקערת המערבל את הביצים והסוכר ומקציפים במשך כ־3 דקות, לבלילה תפוחה. עוצרים, מוסיפים את קרם השוקולד ומערבבים בתנועות קיפול עדינות למרקם אחיד. מוסיפים את הקמח ומערבבים גם אותו בעדינות.

    4. מחלקים את העיסה בין התבניות. מניחים במרכז כל יחידה כפית גדושה של חמאת בוטנים.

    5. אופים כ־15 דקות, עד ששולי כל עוגה יציבים, אבל מרכזה עדיין רך. מוציאים ומגישים חם.

     

    איך שומרים? עד 4 ימים, במקרר. מחממים כ־20 שניות במיקרוגל או כ־5 דקות בתנור שחומם לחום בינוני.

     

    הכי פינוק - תוספת רוטב חמאת בוטנים: מחממים בסיר קטן 2 כפות גדושות חמאת בוטנים ו־1/4 כוס חלב, עד שמתקבל רוטב אחיד וחם. יוצקים על העוגה ומגישים.

     

    הכי חמה. עוגת שוקולד עם קרם חמאת בוטנים (צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)
      הכי חמה. עוגת שוקולד עם קרם חמאת בוטנים(צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)

       

       

       

      עוגיות הפתעה

      מתכון: אלומה בליליוס

       

      עוגיות נהדרות שמשלבות חמאת בוטנים וקרם אגוזים – אבל מי שמעדיף יכול להשתמש רק באחד מהם. אפשר לאפות את הבצק מיד לעוגיות, ואפשר, אם מעדיפים, להקפיא את הבצק כגליל עבה וארוך, לשמור אותו כך עד 3 חודשים, ובכל פעם שמתחשק לפרוס ממנו עיגולים לפי הצורך ולהעביר היישר לתנור החם.

       

      המרכיבים

      (30 עוגיות)

       

      • 200 גרם חמאה, רכה
      • 1 כוס דחוסה
      • (240 גרם) סוכר חום
      • 2 ביצים
      • 1 כפית תמצית וניל
      • 1/2 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים
      • 1/2 כוס (200 גרם) ממרח אגוזים (כמו נוטלה)
      • 300 גרם קמח תופח
      • 100 גרם אגוזי פקאן או אגוזי מלך, קצוצים גס
      • 1 כוס סוכריות עדשים

       

      ההכנה

      1. מחממים את התנור ל־170 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

      2. שמים בקערת המערבל עם וו הגיטרה את החמאה והסוכר ומעבדים לקרם אחיד ומעט תפוח. מוסיפים את הביצים ומעבדים עד שהן נטמעות. מוסיפים את הווניל ואת חמאת הבוטנים וקרם האגוזים ומעבדים לקרם חלק ותפוח. מוסיפים את הקמח ומעבדים עד שמתקבל בצק. מוסיפים את האגוזים וסוכריות העדשים ומעבדים קצרות, לפיזור אחיד.

      3. בעזרת 2 כפיות או בעזרת כף גלידה, לוקחים חתיכות מהבצק ומניחים במרווחים בתבנית.

      4. אופים כ־10 דקות, מוציאים ומניחים לצינון.

       

      איך שומרים? עד 10 ימים, בקופסה סגורה בטמפרטורת החדר.

       

      הכי ילדותיות. עוגיות הפתעה (צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)
        הכי ילדותיות. עוגיות הפתעה(צילום: בועז לביא, סגנון: נעה קנריק)

         

         

        מאפינס תפוזים בציפוי שמנת תפוזים

        מתכון: איילת הירשמן

         

        המרכיבים

        (24 מאפינס בתבנית שקעים קטנים או 12 גדולים)

         

        • 60 גרם חמאה
        • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
        • 1/2 3 כפות (50 מ"ל) שמן קנולה
        • 2 ביצים
        • 100 מ"ל מיץ תפוזים
        • קליפה מגוררת מ־1 תפוז כתום ובשל
        • 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
        • 2/3 כוס קמח כוסמין
        • 1 כוס קמח תופח

         

        לציפוי: קרם תפוז־שמנת

        • 1 מכל (250 גרם) גבינת שמנת או גבינת מסקרפונה
        • 15 גרם חמאה
        • 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
        • 2 כפות מיץ תפוזים
        • להגשה: 2 כפות קליפת תפוז מגוררת

         

         

        ההכנה

        1. מחממים את התנור ל־180 מעלות. משמנים את שקעי התבנית או מניחים בהם עטרות נייר.

        2. ממסים את החמאה (בסיר על הכיריים או במיקרוגל). מוסיפים לקערת החמאה המומסת את הסוכר וטורפים היטב. מוסיפים את השמן, הביצים, מיץ התפוזים וקליפת התפוז וטורפים במזלג למרקם אחיד. מוסיפים לסירוגין - 1/3 כמות בכל פעם - את השמנת החמוצה ואת שני סוגי הקמח. מערבבים בכף אחרי כל הוספה, רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יותר.

        3. יוצקים את העיסה לשקעים, כך שתמלא 3/4 מגובהם. אופים כ־20 דקות, עד שהמאפינס מתייצבים ומזהיבים. מצננים קלות, מחלצים מהשקעים ומניחים לצינון מלא.

        4. הציפוי: שמים בקערת המערבל את כל מרכיבי הציפוי ומקציפים קלות, רק עד שכל המרכיבים מתערבבים. מורחים את הציפוי על המאפינס (מומלץ בעזרת סכין). מפזרים קליפת תפוז מגוררת ומגישים.

         

        איך שומרים? עד 3 ימים במקרר.

         

        הכי ישראליים. מאפינס תפוזים בציפוי שמנת תפוזים (צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')
          הכי ישראליים. מאפינס תפוזים בציפוי שמנת תפוזים(צילום: יוסי סליס, סגנון: נטשה חיימוביץ')

           

           

          טארט תפוחים בקרם דבש

          מתכון: נעמה רן

           

          המרכיבים

          (18-15 יחידות אישיות)

           

          • 1 חבילה (600 גרם) בצק עלים על בסיס חמאה, מופשר כמעט לגמרי וקר מאוד

           

          לקרם

          • 3 כפות (30 גרם) קורנפלור או קמח
          • 2 כוסות (480 מ"ל) חלב
          • 4 חלמונים
          • 2 כפות דבש
          • 1/3 כוס סוכר
          • קליפה מגוררת מ־1 לימון

           

          לתפוחים

          • 6 תפוחים (מכל זן), קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים
          • 25 גרם חמאה, מומסת
          • 2 כפות דבש

           

          ההכנה

          1. הקרם: טורפים בקערית את הקורנפלור (או הקמח) עם 1/2 כוס מהחלב. מניחים בצד. שמים בסיר קטן את החלמונים, הדבש והסוכר. מוסיפים לסיר את יתרת החלב ואת קליפת הלימון וגם את תמיסת הקורנפלור־חלב. טורפים לנוזל אחיד. מחממים על להבה נמוכה תוך כדי בחישה, 5-4 דקות, עד שמתקבל נוזל סמיך מאוד, כמו דייסה (אם זה לא קורה, מגבירים את עוצמת הלהבה). מסירים מהכיריים, מסננים את הקרם ומעבירים לשקית זילוף או לכלי (אם מעבירים לכלי, מניחים ניילון נצמד על פני הקרם ומצננים כך. טורפים היטב לפני השימוש). מצננים קלות ומאחסנים במקרר 3 שעות לפחות.

          2. התפוחים והבצק: מחממים את התנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

          3. מניחים את התפוחים בתבנית, מורחים עליהם את החמאה המומסת ומזלפים דבש. אופים כ־30 דקות, עד ריכוך. מוציאים, לא מכבים את התנור ומניחים לצינון.

          4. מכינים תבנית מאפינס ממתכת או מסיליקון. הופכים אותה ומשמנים את צדם החיצוני, הבולט, של השקעים.

          5. פורשים את בצק העלים על משטח העבודה וקורצים בו עיגולים בקוטר 10 ס"מ. מניחים את עיגולי הבצק על צדם החיצוני של השקעים כך שיקבלו צורה של קערית. מניחים את התבנית ההפוכה בתנור ואופים במשך כ־25 דקות, עד שהבצק מזהיב היטב. מוציאים ומצננים.

          6. הרכבת המנה: פורסים את התפוחים לפרוסות דקות. מזלפים מהקרם לקעריות הבצק, מניחים פרוסות תפוחים ומגישים.

           

          איך שומרים? מומלץ לשמור כל חלק בנפרד – קעריות בצק, תפוחים וקרם – עד 3 ימים, בכלים סגורים במקרר.

           

          הכי אלגנטי. טארט תפוחים בקרם דבש (צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)
            הכי אלגנטי. טארט תפוחים בקרם דבש(צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)

             

             

            עוגת פנקוטה קוקוס

            מתכון: מיכל לוי אלחלל

             

            המרכיבים

            (10 מאפינס קטנים או 6-5 גדולים)

             

            • 150 שוקולד מריר, שבור לקוביות
            • 1 קופסה (400 מ"ל) קרם קוקוס (אפשר גם נוזל קוקוס)
            • 3 כפות שמן קוקוס
            • 3 כפות פתיתי קוקוס
            • 2/3 כוס סוכר
            • 2 כפיות מלאות (10 גרם) אגר־אגר
            • אפשרות להגשה: פירות חתוכים, פרחים אכילים 

             

             

            ההכנה

            1. שמים בכלי מתאים את השוקולד וממסים במיקרוגל (או על סיר אדים כפול) עד שאפשר לערבב אותו לקרם כמעט אחיד. מוסיפים 1/4 כוס מקרם הקוקוס (או הנוזל) ומערבבים לקרם אחיד וחלק. מוסיפים את שמן הקוקוס ומערבבים. מחלקים את הקרם בין התבניות כך שיכסה את התחתית וייצור את הבסיס. מאחסנים את התבניות במקפיא עד להמשך השימוש.

            2. מחממים מחבת יבשה, מפזרים בה את הקוקוס וקולים אותו קצרות וקלות בלבד. מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

            3. יוצקים לסיר מחצית מיתרת קרם (או נוזל) הקוקוס, מוסיפים את הסוכר והאגר־אגר ומביאים לרתיחה תוך ערבוב תמידי וממשיכים לבשל ולערבב עוד 2 דקות. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הקוקוס הקלוי ואת יתרת קרם (או נוזל) הקוקוס ומערבבים. מעבירים לקערה ומניחים לצינון במשך כ־5 דקות.

            4. מחלקים את הקרם בין השקעים, על בסיסי השוקולד ומצננים במקרר שעתים לפחות.

            5. מחלצים את הפנקוטה מהתבניות ומניחים בכלי הגשה. אם רוצים, מקשטים בפירות או בפרחים אכילים. מגישים.

             

            איך שומרים? עד 4 ימים במקרר או עד חודש במקפיא. 

             

            הכי טבעונית. פנקוטה קוקוס (צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)
              הכי טבעונית. פנקוטה קוקוס(צילום: דני לרנר, סגנון: פסי ברניצקי)

               

              הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: רותם לבל, סגנון: מיטל ברונר)
              הגליון החדש של לאשה - עכשיו בדוכנים (צילום: רותם לבל, סגנון: מיטל ברונר)
               
              הצג:
              כל התגובות לכתבה "הכל אישי: 5 קינוחים קטנטנים ונהדרים שמחסלים בביס אחד"
              אזהרה:
              פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד