הדפסה
לכתבה באתר
קוגלהוף קליפות הדרים ושוקולד לבן / מאיה רביבו
- תבנית קוגלהוף 22
מצרכים
- 18 גרם (1 כף) שמרים טריים
- 1.5 כף מים
- 315 גרם קמח
- 3 ביצים
- 40 גרם סוכר
- קליפת לימון מגורדת מ-1 לימון
- 200 גרם חמאה רכה
- 135 גרם קליפות תפוז ולימון מסוכרות וקצוצות
- 150 גרם שוקולד לבן קצוץ
לציפוי
- 100 גרם חמאה
- 2 כפות סוכר לבן
אופן ההכנה
מאחדים את השמרים והמים בקערה קטנה.
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את מסת השמרים והמים ואת הקמח, ולשים במהירות נמוכה כ-2 דקות.
מוסיפים סוכר, ביצים וגרידת לימון ולשים מעט.
מגבירים את המהירות ומוסיפים את החמאה בהדרגה עד שהיא נבלעת בבצק, ולשים כ-10 דקות.
מוסיפים את קליפות ההדר המסוכרות ואת השוקולד הלבן עד להטמעת הקליפות והשוקולד בבצק (יש להקפיד לא ללוש יתר על המידה).
עוצרים את פעולה המיקסר, מעבירים לקערה מקומחת קלות, מכסים את הבצק ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי.
מוציאים את האוויר, יוצרים חור באמצע ומלבישים על תבנית קוגלהוף משומנת בחמאה (ניתן לקשט בשקדים מולבנים).
מתפיחים שוב כ-45 דקות ואופים בחום של 160 מעלות במשך כ-40 דקות. מצננים.
ממסים חמאה ומברישים את העוגה בחמאה מומסת, בוזקים סוכר ומגישים.
עוגת שמרים עם גבינה ופירות אדומים
- מתכון ל-3 עוגות
מצרכים
לבצק
- 770 גרם (5.5 כוסות) קמח שמרים
- 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
- 3 ביצים גדולות (מס' 1)
- 180 מ"ל (3/4 כוס) מים בטמפרטורת החדר
- 1 כפית תמצית וניל
- קליפה מגוררת מ-1/4 לימון
- 175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ)
- 1/2 כפית מלח
למלית הגבינה
- 250 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
- 250 גרם גבינת ניו יורק (גבינת שמנת 5%)
- 25 גרם קורנפלור / פודינג וניל
- 3/4 כוס סוכר
- 1 ביצה
- גרידה מ-1/2 לימון
- קורט ונילין
- 2 כפות פירות יער (פטל)
לציפוי
- תרסיס שמן בטעם חמאה "פאם"
לשטרוייזל
- 50 גרם סוכר דמררה
- 50 גרם חמאה קרה
- 50 גרם קמח
- 25 גרם אבקת שקדים
אופן ההכנה
הבצק: מערבבים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה במשך כדקה.
מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבבים במהירות בינונית במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו תוך כדי לישה, ולשים כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים את המלח ולשים כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.
מלית הגבינה: במיקסר, בעזרת וו גיטרה, במהירות איטית, מערבבים את הגבינות, הסוכר, הקורנפלור (מנופה), הלימון והוונילין.
מצננים היטב במקרר, עד להתייצבות.
השטרוייזל: מערבבים את כל החומרים עד לתערובת פירורית.
מכינים את העוגה: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
מזליפים את מלית הגבינה במרכז, מפזרים פירות יער וסוגרים את הבצק משני צדדיו.
מתיזים תרסיס שמן בטעם חמאה ומפזרים שטרוייזל.
מניחים את העוגה בתבנית אפייה מסיליקון, מצפים ביצה טרופה ומתפיחים כ-45 דקות.
מחממים תנור ל-170 מעלות, אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה.
מוציאים את העוגה מהתנור, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.
בריוש חמאת בוטנים / רמי קרדי "בית לחם"
מצרכים
- 500 גרם קמח לחם
- 100 גרם מים קרים
- 150 גרם חלב קר
- 120 גרם ביצים קרות
- 75 גרם סוכר
- 16 גרם שמרים טריים
- 10 גרם מלח
- 120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
למלית
- חמאת בוטנים
לציפוי
- ביצה טרופה
- בוטנים מלוחים קצוצים גס
לסירופ סוכר
- 100 גרם מים
- 130 גרם סוכר
אופן ההכנה
בקערת המיקסר שמים מים, חלב, ביצים, קמח, סוכר ושמרים, ולשים במהירות נמוכה במשך כ-4 דקות. ממשיכים ללוש במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות.
מוסיפים את המלח ולאחר 2 דקות מתחילים להוסיף את החמאה בשלבים, עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק (אמור לקחת כ-5-4 דקות).
מסיימים את הלישה על גבי שולחן עבודה מקומח.
מניחים את הבצק בקערת המיקסר, מכסים ומעבירים למקרר למנוחה של 6 שעות לפחות (אפשר לשמור עד יומיים במקרר).
מחלקים את הבצק למשקל הרצוי (80 גרם), מחביאים בכל כדור בצק חצי כפית של חמאת בוטנים, סוגרים היטב את כדור הבצק ומניחים בתבנית הסיליקון.
מתפיחים כשעה ורבע.
מברישים את הבריוש בביצה טרופה, מפזרים בוטנים מלוחים ואופים ב-170 מעלות במשך כ-15 דקות.
בינתיים מבשלים את המים והסוכר עד להסמכה קלה של הסירופ (כ-5 דקות לאחר הרתיחה).
בסיום האפייה מברישים בסירופ סוכר קר ומגישים.
