ארוחת הבוקר הכי טובה בעיר! מתכונים לפנקייקס וקרפים מיוחדים

קרפ צרפתי

נכדתי הילה יורב התאהבה בקרפ הצרפתי כבר כשהיתה ילדה קטנה. בכל פעם שנתקלה בדוכן להכנת קרפים היא נעמדה לידו ובחנה את מעשי העובדים כדי ללמוד איך מכינים את המנה. לפני כשנה היא קיבלה ליום ההולדת מחבת מיוחדת להכנת קרפים, כולל מקל ייעודי למריחת הבלילה, ומאז היא מכינה את המעדן לכל המשפחה.

הנה המתכון שהיא פיתחה אחרי הרבה ניסוי וטעייה. הקפידו על סדר הוספת המרכיבים – זה חשוב למניעת היווצרות גושים בבלילה. וזכרו שהקרפ הראשון תמיד לא מצליח – אז אל תתייאשו!

7-6 קרפים

• 1/2 1 כוסות (360 מ"ל) חלב
• 1 כף סוכר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
• 50 גרם חמאה מומסת
• 2 ביצים
• 2 כפות שמן לשימון המחבת
  

1. מוסיפים לקערה, תוך ערבול או ערבוב, את כל המרכיבים (למעט השמן) לפי הסדר שבו הם רשומים. מערבלים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. יוצקים את השמן למחבת כמה שיותר גדולה ומחממים על אש גבוהה. כשהמחבת חמה מאוד מנמיכים את הלהבה לבינונית ויוצקים למחבת 1/2 מצקת מהבלילה. מפזרים מיד את הבלילה באופן שווה ליצירת קרפ דק ככל האפשר: אפשר לעשות זאת באמצעות נענוע המחבת לצדדים; ואפשר להשתמש בגב המצקת – חשוב לעשות זאת בעדינות ולא ללחוץ.
3. מטגנים חצי דקה-דקה, עד שצדו התחתון של הקרפ מזהיב. הופכים עם מרית ומטגנים 25-20 שניות נוספות.
4. מעבירים את הקרפ לצלחת וחוזרים על התהליך עם יתרת הבלילה.
   

חביתיות מחליקות (Csúsztatott Palacsinta) (צילום: אסנת לסטר )

מגדל של פנקייקס: חביתיות מחליקות (Csúsztatott Palacsinta)

קינוח הונגרי מסורתי: מעין עוגה שמורכבת ממגדל פנקייקס, שביניהם מילוי של שוקולד או אגוזים. הפנקייקס מטוגנים רק מצדם האחד ואז מוחלקים אל מחוץ למחבת – ומכאן שמה של המנה.

המתכון הוא של יעל לוינגר מעפולה.

מרכיבים

מגדל של כ-10 חביתיות

• 50 גרם חמאה רכה
• 4 ביצים, מופרדות
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• קורט מלח
• 1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
• 1/4 כוס (35 גרם) קמח
• חמאה לטיגון
• למילוי: 100 גרם אגוזים גרוסים, 100 גרם שוקולד מריר מגורר, 3 שקיות סוכר וניל
  

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. טורפים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים את החלמונים והמלח וטורפים שוב. מוסיפים תוך ערבוב את החלב והקמח, בהדרגה ולסירוגין, ומערבבים עד שמתקבלת בלילה חלקה מאוד.
3. מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים לתוך הבלילה.
4. ממיסים מעט חמאה במחבת שטוחה בקוטר כ-20 ס"מ. יוצקים למחבת כ-1/3 כוס מהבלילה ומטלטלים את המחבת בתנועה סיבובית כדי שהבלילה תתפשט בה באופן שווה (היא אמורה להיות בעומק של כ-1 ס"מ). כשמתחילות להופיע בועות על פני הפנקייק מחליקים אותו לכלי הגשה חסין חום, כשצדו המטוגן פונה כלפי מטה. מערבבים את מרכיבי המילוי וזורים מהם על הפנקייק.
5. מכינים באותו אופן פנקייקס מיתרת הבלילה, ועורמים אותם זה על גבי זה כשביניהם מילוי שוקולד ואגוזים.
6. אופים את מגדל הפנקייקס 15-10 דקות. מגישים מיד וחותכים לפרוסות כמו עוגה.
   

ופל בלגי (צילום: אסנת לסטר )

ופל בלגי

מתכון שקיבלתי מבתי, קרן יורב.

7-6 יחידות

• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
• 2 כפיות אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב
• 50 גרם חמאה מומסת
• 1 כפית תמצית וניל
  

1. מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, המלח והסוכר. מערבבים בנפרד את הביצים, החלב, החמאה המומסת ותמצית הווניל.
2. מוסיפים בהדרגה ותוך ערבוב את תערובת המרכיבים היבשים לבלילת המרכיבים הרטובים, עד שמתקבלת בלילה חלקה וללא גושים.
3. מחממים היטב מכשיר להכנת ופל בלגי. יוצקים מהבלילה לשקע המכשיר ואופים דקה-שתיים, רק עד שאפשר להרים את חלקו העליון של המכשיר בלי שהבלילה תידבק אליו.
4. מגישים עם גלידה ופירות טריים או משומרים מסוננים מהנוזלים. אפשר לקשט בקצפת וברוטב מייפל או שוקולד, ואפילו בסילאן.
   

קרומקאקה (Krumkake) - ופלים פריכים (צילום: אסנת לסטר )

קרומקאקה (Krumkake)

חביתיות נורבגיות דקיקות ופריכות, שמזכירות במרקמן ובטעמן גביע ופל גלידה משובח. פירוש השם שלהן, Krumkake, הוא "עוגה עקומה". גם לאיטלקים גרסה של החביתיות האלה, שנקראת פיצלה (Pizzelle).

בשניות הראשונות שלאחר הכנתן החביתיות עדיין רכות, כך שאפשר לעצב אותן בזריזות לצורת קונוס או גליל. לא משנה איך מעצבים אותן, נהוג להגיש אותן עם גלידה, קצפת ופירות.

כדי להכין את הקרומקאקה כדאי להצטייד במכשיר מיוחד, שמזכיר מכשיר להכנת ופל בלגי. כמוהו, הוא נמכר בשתי גרסאות: האחת חשמלית והשנייה (שבה השתמשתי) מיועדת לחימום על הכיריים. אם אין ברשותכם מכשיר כזה, תוכלו להכין את הקרומקאקה בטוסטר לחיצה עם פסים – אם כי התוצאה תהיה מעט פחות דקיקה ופריכה.

18-15 יחידות

• 1/2 1 כוסות (210 גרם) קמח
• 2 כפות קורנפלור
• 1 כוס (200 גרם) סוכר
• קורט מלח
• 100 גרם חמאה מומסת
• 4 ביצים טרופות
• 1 כפית תמצית וניל
  

1. מנפים יחד את הקמח והקורנפלור. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
2. מערבלים יחד במיקסר או במעבד מזון את החמאה, הביצים ותמצית הווניל.
3. מוסיפים את תערובת הקמח, בהדרגה ותוך ערבול, וממשיכים לעבד עד שמתקבלת בלילה סמיכה מאוד, חלקה וללא גושים.
4. לחימום במכשיר: מחממים היטב את המכשיר על הכיריים, יוצקים במרכזו כף מהבלילה וסוגרים. מחממים 35-30 שניות, הופכים ומחממים 25-20 שניות נוספות. לחימום בטוסטר לחיצה: מחממים את הטוסטר. מניחים כף מהבלילה על נייר אפייה, מעבירים לטוסטר ומכסים בנייר אפייה נוסף. סוגרים את הטוסטר ולוחצים בעדינות כדי לשטח את הבלילה היטב (המאפה חייב להיות דקיק כדי להיות פריך). מחממים 30-20 שניות עד להזהבה עמוקה, מוציאים את הקרומקאקה מהטוסטר ומפרידים מניירות האפייה.
5. אם רוצים, מיד לאחר שמוציאים את החביתית מהמכשיר (או מהטוסטר) מלפפים אותה סביב קונוס עץ או מתכת (הקונוס מסופק עם המכשיר). מהדקים את החביתית לקונוס במשך כ-10 שניות, עד שהיא מתקשה.
6. מכינים באותו אופן חביתיות נוספות מיתרת הבלילה.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע