פיקניק של תחילת הקיץ

אחי גר בחו"ל. בכל פעם שפרי חדש מגיע לשוק, כשערימת העגבניות יפה במיוחד, כשהשקט של שבת אחר הצהריים נפרש או כשיורד הגשם הראשון - אני רוצה להביא לו קצת מזה אל הניכר האפור, המתעתע בתפנוקיו אבל הריק מתוכן. להביא לו שיריח, שייגע, שייזכר.

אחרי שלוש עשרה שנים שהוא בחו"ל הפסקתי לנסות לשכנע. טוב לו שם ולי טוב כאן, ועל אף שאיני מבינה איך אפשר, ככה אנחנו. פעם בכמה חודשים הוא בא לביקור מולדת. הרבה פעמים ניסיתי להביא אותו אל ערימת העגבניות הנהדרת ואל השפע העונתי המתחדש, אבל כל מה שנראה לי נהדר הוא במקרה הטוב נחמד בעיניו. פעם זה ציער אותי, אבל כיום אני יודעת שאי אפשר באמת לנתק את השורשים שלך, אז בינתיים שלו נישאים ממקום למקום, וכשהוא כאן אנו מנסים כמיטב יכולתנו לטעת אותם לרגע באדמת המולדת.

עד כמה שהארץ שלנו מכזיבה, בוגדנית וקשה, כשהקיץ מתחיל נדמה כי עדנה עוברת בכל, וממבט הציפור נראים הדברים היפים שבאף מקום לא מרגשים כמו כאן. ריבועי ריבועים של שדות בירוק ובצהוב, השמש בשדות החיטה, תוצרת הארץ הקטנה שלנו – נפלאה וברוכה, בשפעת פירותיה, בגבינותיה הטובות, בשמן הזית וביין ובדבש, בירוק ובזהב השמש בין ערביים. בחום שבין כולנו, בחום האנושי שאין כמותו בשום מקום בעולם.

השווקים מתמלאים בשפע של פירות וירקות: משמשים בכתום בהיר עם ציפה רכה כשל אפרוח, אשכולות עגבניות באדום בוהק, אפרסקים וענבים ואבטיחים, כל מה שנתרגל אליו בקיץ עכשיו הוא חדש ומיוחד ומרגש כמו שקורה בכל שנה.

לכבוד העונה הזאת בחרתי להכין ארוחת פיקניק, כדי שתהיה סיבה טובה לצאת החוצה וליהנות מהאור היפה והחום שעוד מלטף ולשמוח שמחה אמיתית בתנובת הארץ הקטנה הזאת. לשמחתי אחי היה בארץ והצטרף לצילומים, וכשסיימתי לצלם, לשעה נדירה ויפה, ישבנו שנינו לפיקניק ביכורים מענג. האור היה מושלם והיה טעים ונעים ומרגש מאוד.

פריך ומלא ניגודים. סלט משמשים וגבינת פקורינו (צילום: הילה וייס)

סלט משמשים וגבינת פקורינו

4 מנות

• עלים מחסה ערבית אחת, שטופים ומיובשים
• 1 צרור עלי רוקט, שטופים ומיובשים
• 8 משמשים, חצויים ומגולענים
• 1/4 כוס (25 גרם) גבינת פקורינו מגוררת
  

• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• מיץ מ-1/2 לימון
• 3 כפות חומץ בלסמי
• 2 כפות דבש
• 2 שיני שום קצוצות דק
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 1/2 כפית מלח גס
  

1. קורעים ביד את עלי החסה ואת עלי הרוקט ומניחים בקערה. מניחים מעליהם את חצאי המשמש.
2. מערבבים בצנצנת סגורה את כל מרכיבי הרוטב ויוצקים על הסלט. מערבבים בעדינות וזורים את גבינת הפקורינו מעל.
   

טעם של שמש. מאפה פריך עם עגבניות לחות, גבינת פטה ועלי זעתר (צילום: הילה וייס)

מאפה בצק דקיק ופריך עם עגבניות לחות, גבינת פטה ועלי זעתר

4-3 מנות

• 1 כוס (170 גרם) קמח תירס דק
• 1 כוס (100 גרם) שיבולת שועל
• 1/2 כוס (125 גרם) קמח כוסמין או קמח מלא
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
• 1/3 כוס (80 מ"ל) מים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית
• 1/2 כפית מלח
  

• 8 עגבניות אשכול מוצקות
• מלח גס לתיבול
• 1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
• 1/2 כוס (כ-100 גרם) גבינת פטה עזים
• עלים מ-5 ענפי זעתר טרי
  

1. מחממים את התנור ל-250 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. הבצק: שמים במעבד המזון את קמח התירס, קמח הכוסמין, שיבולת השועל והסודה לשתייה, וטוחנים לקמח דק. מוסיפים את המים, שמן הזית והמלח ומעבדים בכמה פולסים, רק עד לקבלת בצק פירורי (חשוב לעבד כמה שפחות, כדי לשמור על פריכות הבצק). יוצרים מהבצק כדור, עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה. בינתיים מכינים את הציפוי.
3. הציפוי: פורסים את העגבניות ומסדרים בתבנית. זורים עליהן מלח גס ומזליפים שמן זית. אופים כ-30 דקות בחציו העליון של התנור, עד שהעגבניות נחרכות קלות. מוציאים מהתנור ומורידים את הטמפרטורה שלו ל-200 מעלות.
4. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעיגול גדול בעובי של 3-2 מ"מ. מסירים את נייר האפייה העליון ומעבירים את הנייר התחתון, כשהבצק עליו, לתבנית.
5. מסדרים את העגבניות על הבצק, אך משאירים שוליים של כ-5 ס"מ. מפוררים את גבינת הפטה על העגבניות ומקפלים את שולי הבצק פנימה.
6. אופים כ-30 דקות, עד שהבצק מזהיב ומתייצב.
7. מוציאים מהתנור, מזליפים על המאפה שמן זית ומפזרים עלי זעתר.
   

פלפלי שושקה קלויים ממולאים בגבינות

אין כמו הפלפלים הארוכים והמתוקים, שממש עכשיו זו עונתם. בצלייה בתנור הם הופכים לדקיקים ועסיסיים, ואפשר למלא אותם בגבינות רכות ועשירות.

8 יחידות

• 8 פלפלי שושקה
• 1 גליל גבינת עזים רכה ("פרומעז")
• 50 גרם גבינת קשקבל
• פלפל שחור גרוס
• מלח גס
• חומץ בלסמי
  

1. מחממים את התנור ל-250 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2. מסדרים את הפלפלים בתבנית וקולים כ-15 דקות, עד שקליפתם נחרכת. הופכים וקולים כ-15 דקות נוספות, עד שגם הקליפה שבצד השני נחרכת.
3. מוציאים את הפלפלים מהתנור ומעבירים מיד לשקית ניילון. קושרים את השקית וממתינים חצי שעה. מוציאים את הפלפלים מהשקית ומקלפים בקלות את הקליפה.
4. מגרדים בפומפייה את גבינת העזים והקשקבל, ומערבבים אותן.
5. חוצים כל פלפל לאורכו ומנקים את הגרעינים. שמים כפית גדושה מהמילוי בקצה כל פלפל ומגלגלים. מזליפים מעל מעט חומץ בלסמי ומפזרים מלח גס.
   

מלאה בהפתעות. עוגת גבינה בצנצנת עם שכבות פירורים ופירות אדומים (צילום: הילה וייס)

עוגת גבינה בצנצנת עם שכבות פירורים ופירות אדומים

שיטה גאונית ממש להכנת עוגת גבינה שאפשר לקחת לכל מקום. העוגה מורכבת משכבות של פירורי בצק חמאה לימוני, קרם גבינה מתוק ופירות אדומים - ואין יותר מענג מלשבת בפיקניק ולחפור עם כף בצנצנת מלאת הפתעות.

2 צנצנות בינוניות או צנצנת אחת גדולה

• 1 כוס (140 גרם) קמח לבן
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 חבילה סוכר וניל
• 50 גרם חמאה
• 3 כפות מים קרים
  

• 500 גרם גבינה לבנה
• 2 מכלים (400 גרם) שמנת חמוצה
• 1 חבילה אבקת פודינג וניל
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כוס פירות יער או תותים, טריים
  

1. שמים את כל מרכיבי הפירורים במעבד מזון ומעבדים בכמה פולסים, רק עד שמקבלים בצק פירורי. אוספים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה.
2. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
3. מרדדים את הבצק בין שני ניירות לעלה בעובי של כ-5 מ"מ מעבירים לתבנית, מסירים את הנייר העליון ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה.
4. מצננים וטוחנים לפירורים. שומרים בקופסה אטומה במקרר.
   

1. מערבבים במעבד מזון את כל מרכיבי המלית. מצננים שעתיים לפחות.
2. מניחים בתחתית הצנצנת שכבה עבה של פירורים ומעליה שכבת פירות יער. מוסיפים מלית עד למחצית מגובה הצנצנת. חוזרים על התהליך כדי למלא את הצנצנת עד סופה. שומרים בקירור עד שיוצאים לפיקניק.