רוגלך מלוחים עם פרמזן ועירית

מרכיבים

כ-40 יחידות

• 1 כף "שמרית" או 1 כפית שמרים יבשים
• 1/2 כוס (120 מ"ל) מים פושרים
• 300 גרם קמח רגיל (או קמח שמרים, ואז מוותרים על השמרים שבשורה הבאה)
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף שטוחה סוכר
• 70 גרם חמאה רכה
• 1 ביצה
• 1/2 כוס (120 מ"ל) נוספת של מים פושרים
  

• 150 גרם חמאה רכה
• 250 גרם (1/2 2 כוסות) גבינת פרמזן מגוררת
• 3 צרורות עירית, קצוצים דק
  

• 1 ביצה
• 50 גרם (1/2 כוס) פרמזן
  

אופן ההכנה

הבצק

1. ממיסים את השמרים ב-1/2 כוס מים פושרים.
2. מתקינים במיקסר את וו הלישה. שמים בקערת המיקסר את הקמח המלח והסוכר, ומערבבים עם מטרפה.
3. מוסיפים את החמאה, הביצה, המים עם השמרים ו-1/2 כוס נוספת של מים פושרים, ולשים כדקה במהירות נמוכה. מגבירים את המהירות ולשים כ-5 דקות נוספות, עד שמתקבל בצק גמיש ומעט דביק. אם הבצק רטוב מדי, מוסיפים לו עוד מעט קמח.
4. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה.
   

1. מקמחים קלות את משטח העבודה. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים את אחד החלקים לעלה מלבני ומורחים אותו בחמאה. מפזרים על מחצית מהעלה פרמזן ועירית.
2. מקפלים את הבצק לשניים ומרדדים שוב למלבן. מורחים שוב בחמאה ומפזרים על מחצית מהעלה פרמזן ועירית.
3. מקפלים את הבצק לשניים ואז לשלוש. מניחים על מגש מקומח, מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות.
4. חוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק.
5. מקמחים קלות את משטח העבודה ומוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים את אחד החלקים למלבן ארוך.
6. מורחים את הבצק בחמאה ומפזרים מעל פרמזן. חותכים למשולשים באמצעות גלגלת פיצה או סכין חדה. מגלגלים כל משולש לרוגלה (מתחילים מבסיס המשולש).
7. מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת מטבח לחה ומתפיחים כחצי שעה.
8. בינתיים מחממים את התנור ל-200 מעלות וחוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק.
9. מורחים בביצה טרופה את הרוגלך שהכנו ראשונים ומפזרים מעל פרמזן. אופים כ-25 דקות, עד שהם מזהיבים.
10. מורחים בביצה טרופה את החלק השני של הרוגלך, מפזרים מעל פרמזן ואופים באותו אופן.