להורים של מרים קליין מרחוב אפרים בנתניה היתה חנות דגים בפינת שדרות בנימין ורחוב רמז. בעצם זו לא היתה חנות דגים אלא חנות קרפיונים, שהיו הזן היחיד שנמכר שם.

אמא תמיד לקחה אותי אתה כשהיתה הולכת לקנות דגים. היא בחנה את הדגים, ששחו להם בתוך בריכה מצופה חרסינה לבנה, הצביעה על דג מסוים וגברת קליין הייתה שולחת את הרשת ושולה אותו. בכל פעם תהיתי איך אמא בוחרת את הדג שהיא רוצה, כי לי כולם נראו שווים ולא יכולתי לראות כל הבדל ביניהם.

אחרי ששלתה את הדג מהמים שמה אותו גברת קליין על קרש גדול שהיה מונח על הדלפק. בידה האחת לפתה את הדג ובשנייה מערוך גדול – וההמשך ידוע. לבסוף עטפה את הדג בנייר עיתון ונתנה אותו לאמא.

לפעמים הביאה אמא דגים חיים הביתה ושמה אותם בדלי עם מים או באמבטיה, שם הם שחו עד לרגע שבו החליטה לבשל אותם. בבוא הזמן היא הוציאה אותם מהמים והעבירה אותם למטבח, שם כבר חיכו על השיש הקרש והמערוך.

במשך שנים לא אכלתי דגים. אולי זה היה בגלל המערוך שתמיד ליווה את זכרוני או שסתם לא אהבתי את טעמם. בשנים האחרונות אני מקבלת ממאזיני "סיר לשבת" מתכוני דגים כל כך טעימים, שלאט לאט אני מתחילה לאהוב אותם. אבל עם קרפיונים עדיין יש לי בעיה...

 

דג בורי עם גזר, פלפל ולימון כבוש

מתכון של עליזה פרץ מטבריה.

 

מרכיבים

4-3 מנות

 

  • 3 דגי בורי, מנוקים ופרוסים
  • 1/2 כוס שמן
  • 1 כף פפריקה
  • 1 כף כורכום
  • 1 כפית מלח
  • 3 גזרים פרוסים
  • 2 פלפלים אדומים פרוסים
  • 1 פלפל ירוק חריף (שלם לפיקנטיות בלבד, חצוי או פרוס לחריפות אמיתית)
  • 7-5 שיני שום
  • 1 כוס דחוסה כוסברה קצוצה
  • 200 גרם פרוסות לימון כבוש

 

אופן ההכנה

  1. מערבבים את השמן עם הפפריקה, הכורכום והמלח. מורחים את הדגים בתערובת התבלינים.
  2. מפזרים את כל הירקות במחבת או בסיר רחב. מניחים עליהם את הדגים המתובלים ומוסיפים 1/2 1 כוסות מים.
  3. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים כ-20 דקות, עד שהנוזלים מסמיכים.

 

 

דג מושט בכורכום ושום

דג מושט בכורכום ושום (צילום: אסנת לסטר )
דג מושט בכורכום ושום (צילום: אסנת לסטר )

 

מתכון של חגית אזר מפוריה.

 

מרכיבים

  • 3 דגי מושט, מנוקים ופרוסים
  • שמן לטיגון
  • שיניים קלופות מראש שום שלם
  • 2-1 פלפל סודני חריף
  • עלים מ-5 גבעולי טימין
  • 1 כוס כוסברה קצוצה
  • 1/2 כוס שמיר קצוץ
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/2 כוס מים

 

אופן ההכנה

  1. מסדרים את הדגים במחבת עמוקה ורחבה או בסיר שטוח.
  2. מחממים שמן בסיר קטן ומטגנים את השום דקה, תוך ערבוב. מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הדגים, ומביאים לרתיחה.
  3. יוצקים את תכולת הסיר על הדגים, מכסים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות.

 

 

קרפיון עם ירקות בתנור

קרפיון עם ירקות בתנור (צילום: אסנת לסטר )
קרפיון עם ירקות בתנור (צילום: אסנת לסטר )

 

מתכון של בועז לוינגר מעפולה.

 

מרכיבים

4-3 מנות

 

  • 2 דגי קרפיון, מנוקים וחתוכים לפרוסות בעובי 4-3 ס"מ
  • 1/2 1 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 1 בצל גדול, חתוך לקוביות
  • 5 קישואים, קלופים וחתוכים לקוביות
  • 5 עגבניות, חתוכות לקוביות
  • 1/2 כוס שמן
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים את כל המרכיבים, למעט הירקות, ומניחים בתבנית. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ואופים בתנור 40-30 דקות, עד שתפוחי האדמה רכים למדי.
  3. שמים את פרוסות הדג בין הירקות ומעליהם ואופים 30-20 דקות נוספות ללא כיסוי.

 

  • אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע