הדפסה
לכתבה באתר
את תפוחי האדמה האלה הכנתי לראשונה לפני 3 שנים. מאז יצא לי להכין אותם כמה פעמים אבל דווקא בשנה האחרונה די שכחתי מהם. עד החודש שעבר.
7 תפוחי אדמה אדומים שנחו בקערה במטבח הזכירו לי את המתכון, וביחד עם גזר שנותר במקרר הם הפכו שוב למניפות זהובות שהפיצו בבית ניחוח עז של שום ורוזמרין.
כהרגלי בשנים האחרונות, לפני שטעמתי והרסתי את המראה המלבב של המנה, צילמתי אותה ושיתפתי בפייסבוק. מה שקרה אחר כך הפתיע גם אותי: רבים נזכרו במניפות והכינו אותן, ובמשך כמה ימים כמעט שלא היה מישהו שלא דיבר איתי על התמונה מפייסבוק.
אחת השאלות שחזרה על עצמה עסקה בחיתוך: איך בעצם חותכים את תפוחי האדמה כך שייווצרו פרוסות פתוחות ודקות? אז ככה: החיתוך לא דק כמו בתוצאה הסופית - תפוחי אדמה נוטים להתכווץ באפייה, ולכן הפרוסות נפרדות זו מזו ונוצר ביניהן רווח.
היו עוד המון שאלות – אז החלטתי לפרסם את המתכון במלואו. אבל לפני שתגיעו אליו, אני ממש מפצירה בכם לקרוא את ההערות שלהלן. הן אלה שיהפכו את המנה הזאת מעוד תוספת לכוכבת של הארוחה.
הערות חשובות מאוד:
- תפוחי אדמה אדומים הם המועדפים עלי במתכון הזה, אבל כמובן שגם תפוחי אדמה רגילים או מזן ראטה יעשו את העבודה.
- מומלץ להשתמש בתפוחי אדמה בינוניים ומטה. הם גם טעימים יותר, גם מוכנים מהר יותר וגם נראים טוב יותר בתבנית.
- גזר יוצא מדהים באפייה, וממש מומלץ לא לוותר עליו אפילו אם אתם לא חובבים גדולים שלו. וכן, אפשר גם זוקיני וסלק.
- חשוב להשאיר את תפוחי האדמה והגזר עם הקליפה. היא זו ששומרת על הצורה של הפרוסות, הופכת לשחומה באפייה וגם יוצרת את המראה המרהיב של המניפה. וחוץ מזה, זה טעים הרבה יותר עם הקליפה.
- לא קרה כלום אם חתכתם בטעות פרוסה עד הסוף. כשתניחו את תפוח האדמה בתבנית חברו את החלקים שהופרדו והצמידו אותם מהצד עם שיני שום או בצלים, כדי שלא ייפלו.
- חשוב להוסיף את הטימין והרוזמרין לקערה עם השמן לפני ההברשה (ובבקשה אל תשתמשו בעשבים יבשים, טוב? רק טריים). אם תשימו אותם על תפוחי האדמה בלי להרטיב אותם קודם בשמן הם יישרפו ויהפכו לפחמים קטנים ולא טעימים - וגם לא יעבירו מהטעם שלהם לתפוחי האדמה והגזר.
- אפשר להוסיף לקערה עם השמן והשום גם מעט פפריקה מעושנת ואפילו מעט פפריקה חריפה. רק אל תגזימו עם זה - תנו לתפוחי האדמה לככב.
- כמה שיותר שום הרי זה משובח. אני משתמשת גם בשום כתוש וגם במשחת שום (מוצר הונגרי שנמכר בשפופרות במעדניות). אם יש לכם משחה כזאת, זה ממש הזמן להשתמש בה ולהוסיף ממנה לשמן זית.
- החלק הכי חשוב במתכון הוא השקיית תפוחי האדמה בשמן בזמן האפייה - אל תדלגו על זה.
עוד בבלוג משהו טעים של רחלי קרוט:
מרכיבים
6-8 מנות
- 8-6 תפוחי אדמה בינוניים (עדיף אדומים)
- 2 גזרים (יש להם ממש טעם של בטטה אחרי האפייה)
- 10 שיני שום, קלופות
- 1/4 כוס שמן זית
- עלים מ-2 ענפי רוזמרין
- עלים מ-2 ענפי טימין
- אפשרות: 20 גרם חמאה
- 5 בצלי שאלוט, קלופים
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה
- מחממים את התנור ל-240 מעלות.
- שוטפים היטב את תפוחי האדמה והגזר, אך לא מקלפים. מייבשים.
- חותכים את תפוחי האדמה והגזר לפרוסות בעובי 5-3 מ"מ. מקפידים לא לחתוך עד הסוף, אלא לעצור ס"מ לפני החיתוך הסופי. בגזר אפשר להשאיר פחות מס"מ. גם אם חתכתם במקרה עד הסוף, אל דאגה: הצמידו בתבנית את החלקים שנחתכו זה אל זה.
- כותשים דק-דק 2 שיני שום מתוך ה-10 ומניחים בקערה. מוסיפים את שמן הזית, עלי הרוזמרין ועלי הטימין ומערבבים היטב. אין צורך לקצוץ את עשבי התיבול (אם רוצים להוסיף חמאה, מוסיפים אותה לשמן הזית והשום שבקערה ומחממים מעט במיקרוגל עד שהחמאה נמסה. רק אחרי שהחמאה נמסה מוסיפים את הרוזמרין והטימין ומערבבים).
- מניחים בתבנית את תפוחי האדמה והגזר, כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה. מפזרים מסביב את שיני השום ובצלי השאלוט.
- מברישים בשמן הזית המתובל את תפוחי האדמה, הגזר, שיני השום והבצלים. מקפידים לפזר באופן שווה את הטימין והרוזמרין. חשוב מאוד להבריש גם את שיני השום והבצל בשמן - אחרת הם יישרפו לפני שתפוחי האדמה יהיו מוכנים.
- מתבלים בנדיבות במלח גס ובפלפל גרוס.
- אופים 15 דקות. מורידים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות ואופים 25-20 דקות נוספות, עד שתפוחי האדמה רכים. כאן מגיע החלק החשוב: פעמיים בזמן האפייה חשוב להרטיב את תפוחי האדמה, הגזר, השום והבצלים בשמן שהצטבר בתחתית התבנית. פשוט מטים אותה מעט ומשקים את הירקות עם כפית. אם לא נשאר לכם שמן בתחתית, השתמשו בתרסיס שמן זית.
- מעלים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות ואופים 5 דקות נוספות, כדי ליצור מעטה פריך מסביב לירקות.
- ואם רוצים להכין מראש? אין בעיה. לפני ההגשה פשוט מחממים את המנה המוכנה 10-5 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
- רחלי קרוט עורכת את האתר FOODPAGE,
שאוסף את המתכונים הישראליים הכי טובים ברשת
