הדפסה
לכתבה באתר
דג בתנור עם פטריות שמפיניון
מצרכים
- 4 דגי פורל שלמים, 400 גרם כל אחד
- שמן זית לטיגון
- מלח, פלפל שחור גרוס
- 2 כפות חמאה
- 2 כפות שמן זית
- 150 גרם בצל, חתוך לרצועות דקות
- 500 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 2 כפות יין לבן יבש
- מיץ לימון טרי
- 2 בצלים ירוקים, חתוכים לפרוסות אלכסוניות
- 4 כפות פירורי פנקו
- מעט שמן זית
- בצל ירוק לקישוט
אופן ההכנה
1. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו.
2. מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק.
3. שוטפים היטב את הדגים ומייבשים בעזרת מגבת נייר.
4. מערבבים את הקמח עם פלפל שחור וקמח, ומצפים את הדגים.
5. מטגנים את הדגים 4-3 דקות מכל צד ומעבירים לנייר סופג.
6. במחבת נוספת, מחממים את השמן והחמאה יחד ומטגנים את הבצל על אש קטנה עד שקיפות בלבד. מוסיפים את הפטריות ומבשלים תוך בחישה.
7. מוסיפים לבצל ולפטריות 2 כפות יין לבן יבש וממשיכים לבשל עד צמצום הנוזלים לרמת רוטב. אם רוצים להסמיך, אפשר להוסיף מעט קמח ולאחר מכן מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.
8. מעבירים את הפטריות לתבנית שתכיל את הדגים.
9. מסדרים את הדגים מעל הפטריות.
10. מערבבים את הבצל עם הפנקו ושמן הזית, ובוזקים מעל הדגים ביד נדיבה.
11. אופים בתנור כ-10 דקות עד להשחמת הפירורים.
12. מוציאים מהתנור, מעבירים לארבע צלחות ומגישים עם פלחי לימון ופרוסות בצל ירוק.
קלצונה
מצרכים
לבצק
- 500 גרם קמח שמרים
- 300 מ"ל מים
- 15 גרם מלח
- 1 כף שמן
למלית עגבניות
- עגבניות מקולפות
- מוצרלה
- ריקוטה
למלית לבבות ארטישוק
- קופסת לבבות ארטישוק
- גבינת פרמז'ן
אופן ההכנה
1. במיקסר עם וו לישה שמים את המים, ומפעילים על מהירות 1.
2. מוסיפים 1/3 מכמות הקמח ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים עוד 1/3 מהקמח, עולים שלב במהירות ומערבלים עד לאחידות.
4. מוסיפים את ה-1/3 האחרון של הקמח, מוסיפים גם את המלח ומעלים למהירות 3. לשים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש וחלק.
5. מורידים חזרה למהירות הכי נמוכה ומוסיפים את השמן. לשים עד שהשמן נספג בבצק (כל התהליך: 10-8 דקות).
6. נותנים לבצק לנוח 10 דקות ואז לשים שוב במשך 20 שניות.
7. מוציאים את הבצק מהקערה ויוצרים ממנו צורת כדור.
8. משמנים קערה ומניחים בה את הכדור, מסובבים את הבצק כדי שהוא יצופה בשמן מכל צדדיו, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).
9. מוציאים את הכדור למשטח עבודה מקומח, מקמחים את הידיים ומחלקים את הבצק ל-3 או 4 חלקים שווים.
10. יוצרים מהבצק כדורים ומניחים לתפיחה שנייה.
11. מחממים תנור ל-220 מעלות.
12. מלית עגבניות: מרסקים את העגבניות בבלנדר מוט. מוסיפים קורט מלח וקורט סוכר ומעט שמן זית. מבלנדרים.
13. מגררים את המוצרלה, מעבירים לקערה, מוסיפים את הריקוטה, מלח ופלפל.
14. מלית לבבות ארטישוק: מסננים את תחתיות הארטישוק מהמים ומניחים בקערה.
15. מעבירים כדור בצק למשטח מקומח. פותחים את הכדור בלחיצות רכות וממלאים אותו במלית הרצויה. לעגבניות: מורחים בסיס של עגבניות (לא עד השוליים), לאחר מכן מניחים כמות נדיבה של גבינות במרכז. לארטישוק: מניחים את תחתיות הארטישוק במחצית התחתונה של הבצק ומגרדים מעל מעט פרמז'ן.
16. מברישים במעט מים את שולי הקלצונה, מקפלים, מהדקים את הקצוות ומניחים בתבנית אפייה משומנת קלות.
17. אופים בשלב ראשון בקומה התחתונה ביותר של התנור. באמצע האפייה מסובבים ב-180 מעלות ומניחים בקומה העליונה ביותר. אופים עד להשחמה קלה.
18. מברישים מעל בשמן זית ומגישים.
פטוצ'יני עם וודקה
- כמות: ל-4 סועדים כמנה עיקרית, ל-6 סועדים כמנה ראשונה
מצרכים
- 500 גרם פטוצ'יני ביצים
- 60 גרם חמאה
- 150 גרם בצל לבן חתוך לרצועות אורך דקות
- ½ כוס סלרי אמריקאי קצוץ דק
- 1 כוס פאסאטה (מחית עגבניות של "מוטי")
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 150 מ"ל וודקה "סטולי חלפניו"
- 4 כפות קוויאר סלמון
- עלי סלרי אמריקאי קצוצים גס
אופן ההכנה
1. בסיר עם תחתית עבה שמים את החמאה עם הבצל והסלרי.
2. מאדים על להבה נמוכה כ-8 דקות, עד לשקיפות בלבד.
3. מוסיפים את מחית העגבניות ומגבירים את הלהבה.
4. מבשלים את הפטוצ'יני לפי הוראות היצרן במים עם מלח.
5. מסננים ומוסיפים לסיר עם הרוטב.
6. מוסיפים מעט ממי הבישול של הפטוצ'יני.
7. מעבירים לארבע צלחות הגשה, מניחים במרכז כל מנה כף קוויאר.
8. בוזקים עלי סלרי ומגישים.
רוזטה עם ריקוטה אגוזים וצימוקים
מצרכים
לבצק
- 500 גרם קמח שמרים
- 320 מ"ל מים
- 10 גרם מלח
- 1 כף שמן
למלית
- 50 גרם חמאה רכה
- ¼ כוס סוכר
- 800 גרם גבינת ריקוטה
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- גרידת לימון מלימון אחד
- 100 גרם צימוקים לבנים
- 100 גרם אגוזי לוז, קלויים קצוצים גס
- חמאה רכה להברשה
אופן ההכנה
1. הבצק: במיקסר שמים את המים. מפעילים את המערבל במהירות 1.
2. מוסיפים שליש מהקמח ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מוסיפים עוד שליש מהקמח, עולים שלב במהירות ומערבלים עד לאחידות.
4. מוסיפים שליש אחרון של הקמח ועולים למהירות שלישית.
5. לשים עד לקבלת בצק אחיד, גמיש, רך וחלק.
6. יורדים למהירות נמוכה ומוסיפים את המלח והשמן. לשים עד שהשמן נספג (התהליך כולו לוקח כ-10-8 דקות).
7. נותנים לבצק לנוח במשך 10 דקות ואז לשים שוב במשך 20 שניות.
8. מוציאים את הבצק ויוצרים ממנו צורת כדור.
9. משמנים את דפנות הקערה ומניחים את הכדור. מסובבים כדי שהשמן יעטוף את הבצק מכל צדדיו. מכסים ומתפיחים במשך כשעה וחצי עד להכפלת נפח הבצק.
10. "מפילים" את הבצק ויוצרים ממנו כדור.
11. מעבירים את הבצק למשטח מקומח, בוזקים קמח מעל ומניחים בצד למנוחה נוספת של כ-20 דקות כאשר הבצק מכוסה.
12. מדליקים תנור ל-180 מעלות.
13. המלית: במיקסר שמים את הסוכר והחמאה, ומערבלים לתערובת אחידה.
14. מוסיפים את הריקוטה ומערבלים עד שהתערובת אחידה.
15. מוסיפים את הביצה והחלמון, ומערבלים.
16. מוספים את גרידת הלימון ומערבלים עד לאחידות.
17. ההרכבה: משטחים ומותחים את כדור הבצק בעדינות למלבן בגודל 60X40 ס"מ ובעובי אחיד.
18. מורחים את הגבינה בשכבה אחידה ומשאירים בצלע העליונה 3-2 ס"מ פס בצק ללא גבינה.
19. בוזקים צימוקים ואגוזים על פני הגבינה.
20. מגלגלים את דף הבצק מלמטה כלפי מעלה לגליל ארוך.
21. מברישים את קצה הבצק החשוף ללא הגבינה במים, ומדביקים במעין צביטות.
22. מניחים את הגליל כאשר התפר כלפי מעלה במשך כמה דקות.
23. חותכים לפרוסות בעובי 5-3 ס"מ.
24. מרפדים תבנית בנייר אפייה, משמנים אותו מעט ומניחים כל פרוסה עם הפנים מעלה. חשוב להשאיר מעט מרווח בין השושנים, כי הן תופחות. מתפיחים בתבנית כרבע שעה.
25. מברישים בחמאה מומסת ואופים כ-15 דקות עד להזהבה.
26. בוזקים אבקת סוכר מלמעלה ומגישים.
