פולו א-לה פורקטה

 

  • תבנית 20X20

 

מצרכים

  • 8 ירכי עוף (פרגיות) עם העור, ללא העצם
  • 4 כפות שמן זית
  • חזה אווז מעושן או בייקון, חתוך ל-8 רצועות ארוכות (עם שכבת השומן!)
  • 3 שיני שום
  • ענף רוזמרין קטן
  • פלפל גרוס, מלח

 

אופן הכנה

1. מדליקים תנור לחום של 180-170 מעלות במצב טורבו.

2. מוסיפים מעט שמן זית למחבת, לא מדליקים את הלהבה עדיין, שוברים בעזרת סכין שן שום ומכניסים אותה לתוך המחבת.

3. מדליקים את האש ויוצרים "שמן שום" – נותנים לשום להפריש נוזלים לתוך השמן. ברגע שהשום מתחיל להשחים – מוציאים אותו החוצה.

4. מכניסים למחבת את רצועות חזה האווז ונותנים להן להיטגן מעט.

5. מוסיפים למחבת את הרוזמרין ומעט פלפל שחור גרוס.

6. מנקים מעט את הסחוס שנשאר על ירכי העוף.

7. פותחים את ירכי העוף וממלאים אותן ברצועת חזה אווז כולל רצועת השומן (לא שופכים את השמן מהמחבת).

8. מתבלים במעט פלפל שחור, מגלגלים את ירכי העוף ומניחים אותן על תבנית אפייה כשהפתח כלפי מטה.

9. מוזגים מעל הנתחים מעט מהשמן המתובל.

10. צולים בתנור כ-50-45 דקות.

11. מעבירים את התנור למצב גריל וממשיכים לצלות עד לקבלת עור פריך.

12. פורסים כל נתח לפרוסות. מניחים בצלחת הגשה פסטת ריזו, מניחים עליה את הנתחים ומשקים במעט נוזלים מתבנית האפייה.

פיצה מרגריטה

 

מצרכים

 

לבצק

  • 500 גרם קמח שמרים
  • 300 מ"ל מים
  • 15 גרם מלח
  • 1 כף שמן זית עדין

 

לרוטב

  • 1 פחית עגבניות פולפה של Mutti
  • קורט סוכר
  • מלח
  • אורגנו יבש

 

לטופינג

  • גבינת מוצרלה מותכת

 

אופן ההכנה

1. הבצק: במיקסר עם וו לישה שמים את המים, ומפעילים על מהירות נמוכה.

2. מתחילים להוסיף את הקמח: 1/3 מכמות הקמח ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים עוד 1/3 מהקמח, עולים שלב במהירות ומערבלים עד לאחידות.

4. מוסיפים את ה-1/3 האחרון של הקמח, מוסיפים גם את המלח ומעלים למהירות 3.

5. לשים עד קבלת בצק אחיד, גמיש וחלק.

6. מורידים חזרה למהירות הכי נמוכה ומוסיפים את השמן.

7. לשים במהירות גבוהה יותר עד שהשמן נספג בבצק (משך כל התהליך: 10-8 דקות ).

8. נותנים לבצק לנוח 10 דקות ואז לשים שוב במשך 15 שניות.

9. מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת. מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להתפחה ראשונה עד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).

10. מוציאים את הבצק הרך למשטח מקומח היטב, ומחלקים את הבצק ל-3 או 4 חלקים שווים.

11. מקמחים את הידיים ומכדררים את הבצק בתנועות דחיסה. מניחים על משטח מקומח לתפיחה שנייה, מקמחים מעט מלמעלה ומכסים בניילון, ומשאירים להתפחה של כ-20 דקות.

12. מדליקים תנור ל-200 מעלות.

13. הרוטב: טוחנים מעט את העגבניות בעזרת מוט לרוטב אחיד.

14. מתבלים במעט מלח וקורט סוכר, ומעט מאוד שמן זית.

15. פותחים את הבצק על תבנית עגולה או מלבנית מקומחת.

16. יוצקים 3-2 כפות רוטב ומפזרים בתנועה סיבובית על פני הבצק תוך השארת שוליים של כ-2 ס"מ. בוזקים מעט אורגנו יבש.

17. מכניסים לתנור בתבנית משומנת מעט במדף התחתון ביותר למשך כ-5 דקות, עד להזהבת השוליים.

18. מוציאים, מפזרים מוצרלה ומחזירים לתנור לעוד כדקה, עד שהגבינה נמסה. שלב זה אופים במדף העליון של התנור.

19. מניחים עלי בזיליקום במרכז.

טירמיסו

 

מצרכים

  • ¼ 1 כוס אבקת סוכר
  • 1 מיכל שמנת מתוקה
  • 500 גרם מסקרפונה
  • 1 חבילת בישקוטי
  • 2 מנות אספרסו חזק
  • 4 כפות אמרטו
  • 100 גרם שוקולד מריר
  • קקאו

 

אופן ההכנה

1. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר.

2. מקפלים פנימה את גבינת המסקרפונה.

3. מכינים את האספרסו ומעבירים לקערה. מוסיפים את האמרטו.

4. מניחים שכבת ביסקוטי בתחתית של כלי פיירקס שיכיל מחצית מכמות הבישקוטי.

5. טובלים את הבישקוטי בעזרת מלקחיים טבילה קצרה בקפה.

6. מעל שכבת הבישקוטי מניחים חצי מכמות קרם המסקרפונה ומשטחים לשכבה אחידה.

7. מגררים מעל שוקולד מריר בנדיבות.

8. מסדרים עוד שכבה של בישקוטי טבולים בקפה.

9. מניחים מעל את יתרת הקרם ומחליקים בעזרת לקקן.

10. בוזקים קקאו ומצננים במקרר ל-4 שעות.