מעשה בחמישה מרקים: 5 מתכוני מרק צבעוניים, טעימים כמו שהם יפים

צהוב: מרק פלפלים צהובים ועוף

מעט מאוד מרכיבים יוצרים את המרק הזה, ולכן חשוב להשתמש בו בציר עוף טוב ומרוכז. אם הציר שלכם קצת חלש בטעמו, בשלו אותו ללא מכסה עד שיצטמצם מעט ויהיה מרוכז יותר.

המרכיבים 6 מנות

1 כמות ציר עוף עם עוף שלם (ראו מתכון במסגרת)

4 פלפלים צהובים, חתוכים לרבעים ונקיים מגרעינים

2 שיני שום, קלופות

1 תפוח אדמה, קלוף וחתוך לקוביות

מלח, פלפל שחור גרוס

אפשרות להגשה: שמיר

ההכנה

1. מביאים את הציר לרתיחה. מניחים על הסיר כלי אידוי ומניחים בו את הפלפלים, השום ותפוח האדמה. מאדים כ־25 דקות, עד שהירקות רכים. מסירים את כלי האידוי, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל את הציר בהתאם להנחיות במתכון לציר.

3. מעבירים את הירקות המאודים למעבד המזון. מוסיפים 4 כוסות מסוננות מהציר וטוחנים לדרגת הסמיכות המועדפת עליכם. טועמים ומתקנים תיבול.

4. מוציאים מהציר את חלקי הירך וחותכים את העוף לרצועות.

5. ההגשה: מחלקים את המרק הטחון בין קערות הגשה, מניחים את רצועות העוף, מעטרים בשמיר ופלפל שחור ומגישים.

• איך שומרים? עד 3 ימים, בכלי אטום במקרר.
  

ירוק: מרק תרד ואפונה

מרקי אפונה נוטים להיות כבדים, אבל לא הפעם: במרק הזה יש אפונה יבשה וגם טרייה, לצד תרד ותיבול לימוני עדין.

המרכיבים 6 מנות

3 כפות שמן זית

1 בצל, קלוף וקצוץ

1 כרשה, החלק הלבן בלבד, פרוסה

2 שיני שום, קלופות וקצוצות

1 כוס אפונה יבשה

8 כוסות (2 ליטרים) ציר ירקות או עוף (ראו מתכונים)

2 כוסות דחוסות עלי תרד קצוצים גס

600 גרם אפונה קפואה

4 שיני שום, קלופות וכתושות

מלח, פלפל שחור גרוס

מיץ מ־1/2 לימון

ההכנה

1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל והכרשה ומאדים 4-3 דקות על להבה בינונית, עד שהם מתרככים (אבל לא מזהיבים). מוסיפים את השום הקצוץ ואת האפונה היבשה ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את הציר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את עוצמת הלהבה כך שתתקבל רתיחה עדינה, מכסים את הסיר ומבשלים כ־45 דקות עד שהאפונה רכה.

2. מוסיפים את התרד והאפונה הקפואה, השום הכתוש, מלח ופלפל, ומבשלים עוד 20 דקות בסיר גלוי ללא מכסה (כדי לשמור על הצבע הירוק). טועמים, מתקנים תיבול, מוסיפים מיץ לימון ומגישים (אם מכינים את המרק מראש, מוסיפים את מיץ הלימון רק לאחר החימום, ממש לפני ההגשה).

• איך שומרים? עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.
  

כתום: מרק עדשים כתומות, דלורית וג'ינג'ר

לא עוד מרק כתום "גרבר", אלא מרק עם ארומה אסייתית ועם מרקם שכולו תענוג נגיס של דלעת ועדשים.

המרכיבים 6 מנות

2 כפות שמן קוקוס (או קנולה)

1 בצל, קלוף וקצוץ

1 דלורית, קלופה וחתוכה לקוביות

1 כף שורש ג'ינג'ר קצוץ

2 שיני שום, קלופות וקצוצות

1/2 כפית זרעי כמון כתושים

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1/2 כוס עדשים כתומות

1 צרור כוסברה טרייה, קשור בחוט כותנה

4 כוסות ציר ירקות או עוף (ראו מתכון)

מלח, פלפל שחור גרוס

להגשה: צ'ילי קצוץ, כוסברה קצוצה

כתום: מרק עדשים כתומות, דלעת וג'ינג'ר (צילום: רן גולני סגנון: נעמה רן)

ההכנה

1. מחממים בסיר גדול את השמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הדלורית, הג'ינג'ר, השום, הכמון וזרעי הכוסברה ומטגנים עוד 2 דקות. מוסיפים את העדשים, צרור הכוסברה, הציר, המלח והפלפל ומביאים לרתיחה. מנמיכים את עוצמת הלהבה לבינונית ומבשלים כ־30 דקות, עד שהדלורית והעדשים רכות.

2. נפטרים מצרור הכוסברה. טוחנים מחצית מהמרק ומחזירים לסיר (המחצית הנותרת נשארת כפי שהיא). אם המרק סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת ציר, ואם כמות הנוזלים גדולה מדי מבשלים עוד 10 דקות בסיר פתוח.

3. ההגשה: מחלקים לקערות, מפזרים כוסברה טרייה קצוצה וצ'ילי קצוץ ומגישים.

• איך שומרים? עד 3 ימים, בכלי סגור במקרר.
  

לבן: מרק שורשים

מרק קרמי (אבל ללא שמנת!) עם תוספת פריכה של פירורי לחם ביתיים.

המרכיבים 6 מנות

3 כפות שמן זית או קנולה

1 כרשה, החלב הלבן בלבד, פרוסה

1 שורש סלרי קטן־בינוני, קלוף וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות

2 שיני שום, קלופות

2-1 עלי מרווה

1 תפוח אדמה לבן, קלוף וחתוך לקוביות

2 ארטישוק ירושלמי (או 1 תפו"א נוסף), קלופים וחתוכים לקוביות

1/8 כפית אגוז מוסקט מגורר

מלח, פלפל לבן

4 כוסות מים או ציר עוף (אפשר גם ציר ירקות. ראו מתכונים)

לפירורי הלחם המתובלים

1/2 כיכר לחם אחיד, ללא קרום

1 כפית פפריקה מתוקה

1/4 כוס שמן זית

ההכנה

1. פירורי הלחם: מחממים את התנור ל־150 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.

2. בוצעים את הלחם לגושים גדולים ושמים בקערת מעבד המזון. מעבדים בפולסים לגושים קטנים. מוסיפים את הפפריקה ומזלפים את שמן הזית. מעבדים עוד כמה שניות. מעבירים לתבנית ואופים כ־15 דקות, עד שהפירורים זהובים ויבשים. מוציאים (אפשר להכין עד שבוע מראש ולשמור בכלי סגור).

2. המרק: מאדים כרשה 3 דקות עד שהיא מתרככת, אך לא מזהיבה (אם מתחיל תהליך הזהבה – מנמיכים את עוצמת הלהבה). מוסיפים את שורשי הסלרי והפטרוזיליה ומאדים 5-4 דקות, עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים את שיני השום, המרווה, תפוח האדמה, הארטישוק הירושלמי והתבלינים ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את הציר, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את עוצמת הלהבה כך שיתקבל בעבוע עדין ומבשלים כ־30 דקות, עד שהירקות רכים.

3. טוחנים את המרק במעבד מזון, טועמים ומתקנים תיבול. אם צריך, מחממים שוב, ומגישים עם פירורי הלחם.

• איך שומרים? עד 3 ימים בכלי אטום במקרר.
  

מתכוני בסיס לציר עוף וציר ירקות

אדום: מרק עגבניות ואוסובוקו

עשיר במיוחד בזכות העצם שמתבשלת בו. הגרמולטה – תערובת תבלינים טרייה ורעננה – היא תוספת קלאסית לאוסובוקו, והיא מקלילה את התבשיל.

המרכיבים 8 מנות

3 כפות שמן זית

2 בצלים, קלופים וקצוצים

1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות

1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות

2 סלקים, קלופים וחתוכים לקוביות

4 שיני שום, קלופות וקצוצות

1 פרוסה אוסובוקו (1/2 ק"ג עם העצם)

מלח, פלפל שחור גרוס

2 קופסאות (800 גרם כל אחת) של עגבניות שלמות משומרות

עלים מ־3 ענפי תימין

3 עלי מרווה

5 כוסות מים

לגרמולטה

קליפה מגוררת מ־1 לימון

5 שיני שום, קלופות וקצוצות

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

אדום: מרק עגבניות ואוסובוקו (צילום: רן גולני סגנון: נעמה רן)

ההכנה

1. מחממים בסיר גדול את שמן הזית. מוסיפים את הבצל ומטגנים אותו על להבה בינונית כ־3 דקות, עד הזהבה קלה. מוסיפים את שורשי הסלרי והפטרוזיליה ומטגנים עוד 3 דקות. מוסיפים את הסלק והשום ומטגנים 3 דקות נוספות.

2. מסירים מהאוסובוקו שומן גלוי ומפזרים עליו מלח ופלפל. מזיזים את הירקות לדופן הסיר ומטגנים את נתח האוסובוקו דקה־שתיים מכל צד, עד שהוא משחים.

3. מוסיפים את העגבניות המשומרות (עם המיץ), את התימין, המרווה והמים, ומוסיפים מלח ופלפל. מכסים את הסיר, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה כך שתתקבל רתיחה עדינה ומבשלים שעתיים-שעתיים וחצי, עד שהבשר רך.

4. מוציאים את הבשר. טוחנים את המרק בהפסקות, עד שמתקבל מרקם המכיל חתיכות קטנות. מאחסנים את המרק ואת הבשר בנפרד במשך לילה במקרר.

5. למחרת, מסירים את השומן שצף על פני המרק. מפרקים את הבשר מהעצם. מוסיפים את הבשר למרק ומחממים להגשה.

6. בינתיים, מכינים את הגרמולטה: מערבבים את כל מרכיביה.

7. מחלקים את המרק לקעריות, מוסיפים מהגרמולטה ומגישים.

• איך שומרים? עד 3 ימים, בכלי סגור במקרר.