שבלולי גבינה מלוחים

לפני שנים לא מעטות רוב הישראלים לא הכירו מאפים מהעולם. המאפים שהיו נפוצים בארץ הובאו מהמדינות שמהן הגיעו משפחותינו או שנוצרו כאן, והמבחר לא היה רב. עם זאת, הם היו טעימים ונפלאים, מעוגת תפוזים או גלילות שמרים עד לעוגת סולת או טורט.

מאפים פופולאריים במיוחד, מתוקים ומלוחים כאחד, היו מבוססים על בצק שק"מ (ראשי תיבות של שמנת, קמח, מרגרינה). עם הזמן גילינו שמרגרינה אינה בריאה כל כך ועברנו לחמאה - ובצק השק"מ הפך לבצק חש"ק (חמאה, שמנת, קמח).

אני אוהבת להשתעשע עם הבצק הזה ולהוסיף לו מרכיבים שמשביחים אותו. הפעם הוספתי לו שום וגבינת פרמזן, מילאתי בגבינות ובתבלינים - והרי לכם מאפה נהדר שמתאים לאירוח חלבי.

לאחר האפייה אני נוהגת להקפיא את המאפים ולחמם אותם בעת הצורך – הם יוצאים מהתנור כאילו הוכנו זה עתה.

מרכיבים

כ-24 שבלולים

• 3 כוסות (420 גרם) קמח תופח
• 200 גרם חמאה רכה
• 200 מ"ל (3/4 כוס ועוד 1 כף) שמנת חמוצה
• 2 שיני שום כתושות
• 1/4 כוס (25 גרם) גבינת פרמזן מגוררת
• 1/2 כפית מלח
• 1 ביצה
  

• 250 גרם גבינה לבנה 5%, מנוקזת מנוזלים
• 200 גרם גבינת קשקבל או מוצרלה (או שילוב של השתיים) מגוררת
• 1 ביצה
• 3 כפות קמח
• 1 כף חרדל
• 1 כפית פפריקה
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

• 1 ביצה טרופה
• שומשום או קצח
  

אופן ההכנה

1. שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה ומעבדים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה.
2. מערבבים את כל מרכיבי המלית.
3. יוצרים מהבצק 2 כדורים שווים ומרדדים כל אחד מהם למלבן בעובי 1/2 ס"מ.
4. משטחים על עלי הבצק את המילוי ומגלגלים לגלילות. מניחים במקפיא לחצי שעה (כך החיתוך יהיה קל יותר).
5. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
6. חותכים את הגלילות לפרוסות בעובי כס"מ ומשכיבים אותן בתבנית. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום או קצח.
7. אופים 30-25 דקות, עד הזהבה.