עוגה להיט, את אפית! קראנץ שוקולד וחלבה שנטרפת בדקות

עוגת קראנץ’ שוקולד וחלבה

החומרים לבצק:

500 גרם קמח שמרים אסם

3 ביצים

2/3 כוס חלב (125 מ”ל)

1 כפית מלח

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

150 גרם חמאה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר

למלית:

200 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ”ל)

1/4 כוס סוכר (50 גרם)

50 גרם שקדים טחונים

100 גרם חלבה (רצוי שערות חלבה)

1 ביצה טרופה להברשה

לסירופ החלב:

1/2 כוס חלב (125 מ”ל)

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק: לקערת מיקסר עם וו לישה מכניסים את כל חומרי הבצק מלבד החמאה. מפעילים על לישה במהירות נמוכה ל-6 דקות. במידה והבצק יבש מידי מוסיפים מעט חלב.

2. מוסיפים את החמאה בהדרגה לבצק עד לאיחוד. ממשיכים ללוש כשתי דקות נוספות. מכסים את הקערה בניילון נצמד. מתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. מכינים את המילוי: בסיר בינוני מחממים יחד שוקולד, סוכר ושמנת תוך כדי ערבוב עד שכל הגושים נעלמים. מורידים מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר או במקרר עד לשימוש.

4. מרכיבים את העוגות: על משטח עבודה מקומח מחלקים את הבצק ל-2 ומרדדים כל חלק למלבן גדול בעובי 1/2 ס”מ. מורחים מעל כל מלבן חצי ממילוי השוקולד באופן שווה ומפזרים חלבה ושקדים מעל. מגלגלים כל בצק לגלילה ומהדקים היטב. חוצים לאורך את הבצק במרכזו עד כמעט לסוף הבצק (ראה צילום מספר 1) ויוצרים צמה משני הקצוות שנוצרו (ראה צילום מספר 2).

5. מעבירים את העוגות לתבניות משומנות. מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה.

6. מחממים את התנור ל-170 מעלות.

7. מברישים את העוגות בביצה הטרופה ואופים אותן כ-35 דקות או עד להזהבה מלאה.

8. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מחממים יחד חלב וסוכר

עד לרתיחה ומורידים מהאש.

9. מוציאים את העוגות מהתנור ומברישים מיד בסירופ.

10. מצננים, מגישים ותוך שנייה העוגה נעלמת.

שבלולי קינמון דבש וקרמל

כ- 25 יחידות

החומרים לבצק:

1 ק”ג קמח שמרים אסם

200 גרם סוכר (1 כוס)

קורט מלח

450 מ”ל מים (1/4 2 כוסות)

2 ביצים

120 מ”ל שמן קנולה (1/5 1 כוסות)

למלית:

150 גרם סוכר חום (3/4 כוס)

2 כפיות קינמון

2 כוסות צימוקים (200 גרם)– אם רוצים

לסירופ:

200 גרם סוכר (1 כוס)

1/2 כוס חלב או מים (120 מ”ל)

100 גרם חמאה או מחמאה

150 גרם דבש (3/4 כוס)

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את כל רכיבי הבצק ולשים כ-10 דקות. מכסים היטב את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. על משטח עבודה מקומח מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי 1/2 ס”מ (אם יותר נוח, אפשר לחלק את הבצק לשניים). מפזרים את חומרי המלית על הבצק ומגלגלים לגליל.

3. חותכים את הגליל לחתיכות ברוחב 5 ס”מ כל אחת ומניחים בצד (ראו צילום מס’ 1).

4. משמנים תבנית מאפינס או עטרות נייר בגודל מאפינס. מניחים כל שבלול בשקע או בעטרת נייר (צילום מס’ 2). מכסים במגבת ומניחים בצד לתפיחה של חצי שעה.

4. בסיר בינוני מחממים את כל חומרי הסירופ יחד תוך כדי ערבוב ועד שנוצרת רתיחה קלה. מורידים מהאש.

5. מחממים את התנור ל-160 מעלות.

6. מברישים כל שבלול במעט מהסירופ כך שירד לתחתית העוגה. אופים כ-15-18 דקות או עד שמזהיב לגמרי. מוציאים מהתנור, מברישים שוב במעט סירופ.

מצננים על גבי רשת ומגישים.

טארט טאטן בצלים

החומרים לבצק:

1/2 ק”ג קמח שמרים אסם

3 ביצים

3/4 כוס חלב (150 מ”ל) או מים לגרסת הפרווה

1 כפית מלח גדושה

75 גרם חמאה או מחמאה לגרסת הפרווה חתוכה לקוביות בטמפרטורת החדר

לבצלים המקורמלים:

1/2 1 ק”ג בצלים קטנים או בצלצלי שאלוט קלופים

1/2 כוס מים (100 מ”ל)

300 גרם סוכר לבן

150 גרם סוכר חום

100 גרם חמאה או מחמאה (לגרסת הפרווה)

לפיזור:

מלח גס

2. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה, בכל פעם כשתי קוביות, מחכים שהן יתערבבו בבצק ומוסיפים שוב. אחרי שמוסיפים את כל החמאה ממשיכים ללוש כשתי דקות עד לאיחוד. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעתיים או עד להכפלת הנפח.

3. מכינים את הבצלים המקורמלים: בסיר בינוני מחממים את הסוכר החום והלבן עם המים עד שנוצר קרמל בהיר (כ-3-4 דקות). מורידים מהאש ומוזגים בזהירות את הקרמל החם לתבניות האישיות (מחלקים בצורה שווה בין כולם) או לתבניות הפאי. חותכים את החמאה לקוביות ומפזרים מעל הקרמל. מסדרים את הבצלים על הקרמל והחמאה צמודים אחד לשני.

משתדלים להכניס כמה שיותר. מפזרים מעל לבצלים מלח גס לתיבול.

4. מחממים את התנור ל-200 מעלות.

5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול/עיגולים בעובי של כ-1/2 ס”מ. על העיגול/עיגולים להיות מעט גדולים יותר מהתבנית /התבניות האישיות.

6. מכסים את התבניות עם הקרמל והבצלים בבצק, מהדקים ומקפלים מעט בקצוות כלפי פנים. אופים כ-15 דקות או עד שהבצק מזהיב. מורידים את החום ל-170 מעלות וממשיכים לאפות כ-10 דקות נוספות או עד שרואים שהקרמל מבעבע מהצדדים.

7. להגשה: הופכים לצלחת הגשה כשהטארט עדיין חם. מפזרים עליו מעט מלח גס ומגישים חם.