מיני עוגות גבינה עם קצפת לימון

על אף שהעוגות האלה קטנות מאוד יש בהן שפע של טעמים ומרקמים.

מרכיבים

כ-60 יחידות בגודל ביס

• 2 כפות (30 מ"ל) מים
• 1/2 שקית (7 גרם = קצת פחות מ-2 כפיות) ג'לטין
• 200 גרם (3/4 כוס ועוד 1 כף) גבינה לבנה 9%
• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 כף (8 גרם) אינסטנט פודינג וניל
• 6 כפות (70 גרם) סוכר
• קורט גרגירי וניל או 1 כפית תמצית וניל
  

• 2 כפיות מים
• 1 כפית (4 גרם) ג'לטין
• 100 גרם (1/2 כוס פחות 2 כפות) מחית פטל מפירות טריים או קפואים
• 2 כפות (25 גרם) סוכר
  

• 2 כוסות (280 גרם) קמח
• 1 חבילה (100 גרם) אבקת סוכר
• קורט מלח
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 1 ביצה
  

• 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
• 90 מ"ל (1/3 כוס ועוד 1 כף) מיץ לימון
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 1/2 כוס (60 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל
  

• תותים חתוכים לרבעים
  

אופן ההכנה

1. שמים את המים והג'לטין בקערה, מערבבים ומניחים לכמה דקות במקרר, עד שהג'לטין סופח את המים.
2. שמים בקערה את שאר מרכיבי המוס וטורפים עם מטרפה ידנית, עד שמתקבלת תערובת אוורירית במרקם של יוגורט.
3. מחממים את תערובת הג'לטין במיקרוגל שניות ספורות, רק עד להמסה. מוסיפים לה מעט מתערובת הגבינות, ומערבבים היטב. יוצקים לקערת תערובת הגבינות ומערבבים היטב.
4. מעבירים את מוס הגבינה לשק זילוף. ממלאים מחצית מהשקעים עד הסוף, ואת השאר עד ל-2/3 מגובהם (כדי שיישאר מקום לשכבת הפטל). מכסים בניילון נצמד ומקפיאים במשך 8 שעות לפחות.
   

1. שמים את המים והג'לטין בקערה, מערבבים ומניחים לכמה דקות במקרר, עד שהג'לטין סופח את המים.
2. שמים את הפטל והסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. יוצקים את תערובת הפטל החלמה על הג'לטין ומערבבים היטב. מצננים מעט.
3. מעבירים את התערובת לשק זילוף, ומזלפים אותה לתבניות שבהן השארנו מקום.
4. מקפיאים במשך שעתיים לפחות.
   

1. שמים במעבד מזון את הקמח, הסוכר, המלח וקוביות החמאה. מעבדים בכמה פולסים קצרים, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד (חשוב לעבד כמה שפחות, כדי לשמור על פריכות הבצק).
2. יוצרים מהבצק כדור ומשטחים אותו. עוטפים היטב בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעתיים לפחות.
3. מחממים את התנור ל-170 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
4. מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-5 מ"מ. קורצים מהבצק עיגולים (או מרובעים) בגודל שיתאים לשטח הבסיס של תבניות הסיליקון (ורצוי קצת יותר, למקרה שהבצק יתכווץ באפייה).
5. מניחים את התחתיות בתבנית ואופים כ-15 דקות, עד שהתחתיות מזהיבות.
   

1. שמים בקערה את כל מרכיבי קצפת הלימון ומקציפים לקצפת יציבה.
2. מוציאים את המוס מהתבניות בעודו קפוא ומניחים על תחתיות הבצק הפריך. מזלפים קצפת לימון על המנות ללא שכבת הפטל ומקשטים ברבע תות. מגישים מיד (עקרונית, צריך לתת למנות להפשיר 10 דקות מתוך למקפיא, אך סביר להניח שעד שתסיימו לסדר ולקשט אותן הן כבר יהיו מוכנות להגשה).
   

• הקונדיטורית מירי ארזי היא הבעלים של מתוקה רום סרוויס