המתכון באדיבות חגית שטרן, קונדיטורית קפה בריוש בנהריה.
מרכיבים
20 יחידות
לבצק
- 3 כוסות קמח
- 200 גרם חמאה
- 1/2 כוס מים קרים
- 1 כפית מלח
- 2 כפות סוכר
למילוי
- 1 בטטה
- קורט אגוז מוסקט
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לציפוי
- 1 ביצה טרופה
- אפשרות: שומשום או קצח
אופן ההכנה
- מתקינים במיקסר את וו הגיטרה. שמים בקערת המיקסר את כל מרכיבי הבצק ומערבלים קצרות, רק עד שנוצר בצק רך ואחיד (חשוב לערבל כמה שפחות – עיבוד יתר יפגע בפריכות הבצק).
- מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים ממנו כדור ומשטחים לדסקית. עוטפים היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
- בינתיים מכינים את המילוי: חוצים את הבטטה ואופים אותה 30-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, עד שהיא מתרככת. מצננים מעט, מקלפים, מועכים ומתבלים באגוז מוסקט, מלח ופלפל.
- מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-1/2 ס"מ.
- קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ ושמים במרכז כל עיגול כפית מהמילוי. צקפלים את הבצק מעל המילוי משלושה כיוונים, כך שנוצרת צורה של אוזן המן, ומהדקים.
- מברישים את אוזני ההמן בביצה ואם רוצים מפזרים עליהן שומשום או קצח. מכניסים למקרר לשעה.
- מחממים את התנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- שמים את אוזני ההמן בתבנית ואופים 20-15 דקות, עד שהבצק משחים.
גיוון: מילוי תרד
- במקום בבטטה אפשר למלא את אוזני ההמן בתרד או במנגולד: חולטים 200 גרם עלים במים רותחים עד שהם מתרככים. קוצצים גס ומתבלים בכמון, מלח ופלפל שחור.