מאת מערכת מנטה

תום פרנץ מ"מאסטר שף"  מתרפק על כרוב ממולא בשר ותפוחי אדמה המזכיר לו את ימי החורף הקרים והארוכים בגרמניה, דנה גרוצקי עם מרק עוף בסיסי אבל מחייה נפשות, ורותי שמו, אמו של מיקי שמו האופה, מציעה גרסה כתומה ומאירת עיניים למרק עדשים זריז ומוצלח. נצלו את הזנב של החורף לבישולים חמים ומזינים.

 

קול רולדה (רול כרוב ממולא בשר ותפוחי אדמה) של תום פרנץ

  
מצרכים ל-4 סועדים:
 
  • ראש כרוב גדול
  • 2 בצלים קלופים חתוכים לקוביות קטנות
  • 300 גרם בשר טחון
  • 2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות
  • שמן קנולה לטיגון
  • שמן זית
  • רוטב סויה
  • 3 כפות סילאן
  • חופן קטן של עלי כוסברה קצוצים
 
אופן ההכנה:
 
1. מעמידים סיר גדול עם מים להרתחה ומוסיפים מעט מלח.
2. מוציאים מהכרוב את הגבעול הקשה בעזרת סכין טורנה.
3. מכניסים את הכרוב לחליטה במים, וכשהעלים מתחילים להיפרד מוציאים ומסדרים אותם על מגבת יבשה. ממשיכים בתהליך עד לקבלת 12 עלים גדולים, שלמים ויבשים.
4. מכינים את המילוי: קוצצים את הכרוב שנשאר לחתיכות קטנות בגודל של חצי ס"מ. מחממים מחבת עם שמן קנולה ומוסיפים את הכרוב, מטגנים על אש גבוהה לקבלת שיזוף יפה, כך הכרוב יוציא טעמים מתוקים.
5. במחבת נוספת מטגנים בשמן זית את הבצלים הקצוצים עד להזהבה וריכוך.
6. מוסיפים את הבצל למחבת הכרוב, לצד תפוח האדמה והסילאן. מבשלים על אש קטנה עד להתרככות תפוחי האדמה.
7. במחבת הבצל הפנויה, מטגנים את הבשר הטחון בשמן קנולה ומפזרים אותו למגע ישיר עם המחבת ולמניעת גושים. מוסיפים את הבשר למחבת הכרוב, מוסיפים רוטב סויה לפי הטעם (כתחליף למלח). אפשר לתבל בפלפל שחור טחון, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים עוד כמה דקות יחד.
8. כשהתבשיל מוכן, מסננים את התערובת ושומרים את מיצי הבישול בכלי (שישמש אותנו לרוטב בהמשך).
9.  מסירים מהעלים את החלק הקשה מהמרכז בעזרת סכין, מסדרים על נייר אפייה שלושה עלים בצורת תלתן כך שהעלים יחפפו אחד על השני. מסדרים מעט מתערובת הבשר על חלקם התחתון של שני העלים התחתונים, ומתחילים לגלגל בעזרת נייר האפייה את עלי הכרוב. אוספים את הקצוות על מנת לסגור את הרול ובעזרת העלה העליון מגלגלים על הכיסוי ליצירת מראה חלק ושלם. חוזרים על הפעולה לקבלת 4 רולים.
10. מניחים את הרולים בתבנית על גבי נייר אפייה ומכניסים לתנור ב-180 מעלות צלזיוס לכחצי שעה.
11. לוקחים את הנוזלים שאספנו קודם לכלי, ומוסיפים להם מעט סילאן. מזגגים את הרולים ברוטב כל כמה דקות על מנת שיקבלו זיגוג יפה ושזוף עד לסוף הצלייה בתנור. מגישים חם.
 
 

מרק עוף של דנה גרוצקי

 

מרק עוף עם ירקות של דנה גרוצקי
 
 
מצרכים:
 
  • 2 כרעיים של עוף (עם העור)
  • 1 בצל בינוני חתוך לחצאים
  • 2 גזרים בינוניים-גדולים
  • 2 קישואים בינוניים-גדולים
  • 1 בטטה
  • 1 תפוח אדמה גדול
  • צרור פטרוזילה
  • כפית מלח גס
  • קורט פלפל שחור טחון
  • פפריקה מתוקה ביד נדיבה
 
הוראות הכנה:
 
1. בסיר גדול (6-5 ליטר) מביאים את העוף לרתיחה במים עד שעולה קצף, ומנקים אותו ביסודיות עד לקבלת מים נקיים בסיר.
2.  מוסיפים את הבצל ושאר הירקות, מתבלים בתבלינים ומוסיפים את צרור הפיטרוזיליה.
3. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעה לפחות עם מכסה סגור.
4. לאחר שהמרק מוכן עדיף לתת לו לעמוד עוד כשעה לפני שמגישים, כך שיתפוס טעמים. מוציאים את הפטרוזיליה מהסיר, ומגישים.
 

מרק עדשים אדומות של רותי שמו

 
מרק עדשים ואורז של רותי שמו צילום ישראל אלפסה
 
מצרכים:
 
  • 1 כוס עדשים אדומות
  • 2 בצלים גדולים
  • 5 כפות שמן קנולה
  • 1/2 כף כמון
  • 1 כפית כוסברה יבשה
  • פלפל סודניה (לא חובה)
  • 1/2 כף אבקת מרק
  • 1/4 כוס אורז מלא
  • מלח לפי טעם
 
 
אופן הכנה:
 
1. שוטפים את העדשים האדומות היטב ומעבירים לסיר, שופכים מים חמים עד מעל גובה העדשים ומבשלים על אש קטנה.
2. מוסיפים מים חמים עד שלושת רבעי גובה הסיר, קולפים את שני הבצלים הגדולים, חוצים כל בצל ומכניסים לסיר יחד עם השמן, כמון, כוסברה יבשה, פלפל סודניה (לא חובה), אבקת מרק ומלח לפי טעם. מבשלים על אש נמוכה עוד כשלושת רבעי שעה.
3. שוטפים את האורז היטב ומוסיפים אותו לסיר, ממתינים עוד כחצי שעת בישול, טועמים שלא חסר תיבול, ומכבים את האש.