לחשוב מחוץ לסיר: מתכונים מקוריים לפסטה ברוטב עגבניות

המאכל שהכי מזכיר לי את אימא הוא ספגטי. אימא הכינה לי את הספגטי הראשון שאכלתי, ועד היום זה הספגטי שאני הכי אוהבת.

פעמיים ראיתי את אימא בוכה. הפעם השנייה היתה כשאימא שלה, סבתא שלי, נפטרה. את הפעם הראשונה אני זוכרת תמיד עם המון רגשי אשמה.

כל אחד משני הורי תרם את חלקו לכלכלת הבית. אימא ניהלה את גן הילדים בבוקר, ואחר הצהריים את הבית. כשזה הגיע לקניית מצרכים היתה אימא עולה על אופניה ורוכבת לשוק של נתניה, כדי לקנות ירקות, בשר ומצרכים אחרים שהיו קצת יותר זולים שם מאשר במכולת. היא חזרה כששני סלים תלויים משני צדי הכידון וסל נוסף קשור לסבל מאחור - ולפעמים, כשכובד הסלים עלול היה לגרום לה לאבד את שיווי המשקל, היא צעדה עם האופניים העמוסים כל הדרך הביתה.

אבא, מצדו, היה יוצא לעבודה במשתלה העירונית בשש בבוקר, ואחר הצהריים היה מטפל בכמה גינות ברחבי נתניה שאליהן היה רוכב באופניו.

ממיטתי, שהיתה מול המטבח, שמעתי את ההורים מסכמים בגרמנית את הוצאות היום. אני זוכרת את אמא מציינת היכן קנתה וכיצד חסכה ואת אבא מחבר (או מפחית?) בקול סכומי כסף.

כל הכספים שהורי חסכו נועדו לאפשר לנו, הילדים, להשתתף בחוגים ובסדנאות - על אף שחוגים כאלה היו יקרים. אחי למד בסדנה לציור ואני למדתי לנגן באקורדיון ולרקוד בלט.

אהבתי את שיעורי הבלט, שהתקיימו ב"בית זאב" שבמרכז נתניה. לבת המצווה קיבלתי מתנה אופניים, ומאז רכבתי עליהם לשיעורים: חורף או קיץ, שמש או גשם - אף פעם לא הפסדתי שיעור. לפני כל שיעור קיבלתי מאימא שבעה גרושים וחצי כדי לקנות בקיוסק שליד "בית זאב" בקבוק שתייה "טמפו" לבן בטעם לימון אחרי שעתיים (ולפעמים שלוש) של אימונים.

פעם בחודש, בנוסף לגרושים שקיבלתי לשתייה נתנה לי אימא גם שטר של 10 לירות – התשלום עבור שיעורי הבלט – שאותו הכנסתי לכיס האחורי של מכנסי. באחד מימי הקיץ הגעתי לשיעור, תחבתי את ידי לכיס האחורי של המכנסיים הכחולים הקצרים ונתקלתי רק במטבעות. לא היה זכר לכל נייר או שטר. חיטטתי עוד כמה דקות בכיס המכנסיים והבנתי שהשטר נפל מהכיס בזמן הרכיבה על האופניים.

באותו יום כמעט שלא רקדתי וגם לא קניתי את בקבוק השתייה האהוב עלי. וזו היתה הפעם הראשונה שבה ראיתי את אימא בוכה.

שבעה גרושים וחצי. בקבוק "טמפו" של פעם (צילום: אסנת לסטר)

רוטב עגבניות מתובל

מתכון של אסנת לסטר.

• 1 חבילה (500 גרם) ספגטי
• 1/2 כוס שמן
• 2 בצלים (כ-500 גרם), קצוצים
• 5 שיני שום, קלופות וקצוצות
• 2 פלפלים אדומים (כ-200 גרם), מרוסקים במעבד מזון
• 6 עגבניות (כ-1.5 ק"ג), מרוסקות גס במעבד מזון 
• 1 כפית פלפל אנגלי גרוס
• 1 כפית שטוחה פלפל שחור טחון
• 1 כפית כוסברה יבשה טחונה
• 1 כפית צ'ילי גרוס
• 1 כף מלח
• 1 כפית אגוז מוסקט מגורר
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף סוכר
• 250 גרם (1 כוס) רסק עגבניות
• להגשה: חופן עלי בזיליקום טריים, קצוצים
  

1. מחממים בסיר רחב מים עם 1 כף גדושה מלח גס. מבשלים את הספגטי ומסננים, אבל שומרים את מי הבישול. מוסיפים לספגטי כמה כפות שמן ומערבבים, למניעת הידבקות.
2. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים בו את הבצל, תוך ערבוב, עד שהוא הופך לרך ושקוף.
3. מנמיכים את האש, מוסיפים לסיר את השום והפלפל האדום המרוסק ומערבבים. מכסים וממשיכים לבשל על אש קטנה 4-3 דקות, תוך ערבוב תכוף.
4. מוסיפים לסיר את העגבניות, 1 כוס ממי בישול הספגטי ואת התבלינים, ומערבבים. מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש לנמוכה מאוד וממשיכים לבשל עוד שעה, כשמדי פעם פותחים את הסיר ומערבבים.
5. מכבים את האש ובעזרת בלנדר מוט מרסקים את כל המרכיבים שבסיר לרוטב אחיד.
6. מוסיפים לסיר את רסק העגבניות ומערבבים. מבשלים 3-2 דקות, תוך ערבוב.
7. בהגשה מפזרים את עלי הבזיליקום על הרוטב.
   

רוטב עגבניות עם בשר וירקות

רוטב עגבניות עם בשר וירקות (צילום: אסנת לסטר)

• 1/2 כוס שמן
• 2 בצלים קצוצים דק
• 1/2 ק"ג בשר בקר טחון
• 2-1 גזרים קלופים ומגוררים
• 1 בטטה קלופה ומגוררת
• 1 פלפל אדום קצוץ דק
• 1 כפית מלח
• 4 עגבניות מגוררות
• 1/2 כוס מים
• 1 כף אבקת מרק עוף
• 1 כף רוטב סויה
• 150-100 גרם רסק עגבניות
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כף סוכר
  

1. מחממים את השמן בסיר שטוח ומטגנים בו את הבצל, תוך ערבוב, עד שהוא מראה סימנים ראשונים של הזהבה.
2. מוסיפים לסיר את הבשר, הגזר, הבטטה והפלפל האדום. ממשיכים לבשל כמה דקות, תוך ערבוב והפרדת פירורי הבשר, עד שהבשר משחים.
3. מוסיפים כ-1/4 כוס מים ומבשלים 7-5 דקות, תוך ערבוב.
4. מוסיפים לסיר את שאר המרכיבים, לפי הסדר שבו הם כתובים, כשבכל פעם מערבבים היטב.
5. ממשיכים לבשל 25-20 דקות נוספות על אש קטנה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם.
   

רוטב כרובית ועגבניות

רוטב כרובית ועגבניות (צילום: יעקב הררי ואסנת לסטר)

• 1/2 כוס שמן
• 1/2 ק"ג כרובית, מופרדת לפרחים קטנים
• 1 פלפל ירוק חריף, חתוך לחתיכות גדולות
• 1 בצל קצוץ
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 3 כפות רסק עגבניות
• 1/2 כוס מים
  

1. מחממים את השמן בסיר רחב ומוסיפים את פרחי הכרובית, הפלפל החריף והבצל הקצוץ. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם (כדאי לכסות את הסיר במכסה), עד שהירקות מתחילים להראות סימנים של הזהבה.
2. מוסיפים לסיר את הפפריקה המתוקה והכורכום ומערבבים. מוסיפים גם את רסק העגבניות ומערבבים. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב, 4-3 דקות נוספות.
3. מוסיפים את המים וממשיכים לבשל עוד 8-5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מצטמצמים ומתקבל רוטב סמיך.
   

רוטב בולונז קיבוצי

רוטב בולונז קיבוצי (צילום: יעקב הררי ואסנת לסטר)

• 1 בצל קצוץ קטן
• 1/2 כוס שמן
• 3-2 שיני שום קצוצות או כתושות
• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• 5 עגבניות קלופות, מרוסקות או חתוכות לקוביות (לחלופין, אפשר להשתמש בקופסה במשקל 800 גרם של עגבניות מרוסקות משומרות)
• 1 כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור טחון
• 1 כפית סוכר
• 2 כפות רוטב סויה
  

1. מחממים את השמן בסיר שטוח. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא מראה סימנים ראשונים של הזהבה.
2. מוסיפים את השום, מערבבים ואחרי 10 שניות מוסיפים לסיר גם את הבשר הטחון. מטגנים כמה דקות, תוך כדי ערבוב והפרדת פירורי הבשר, עד שהבשר משנה את צבעו.
3. מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות, התבלינים ורוטב הסויה. מערבבים ומנמיכים את האש לנמוכה מאוד. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מדי פעם, עוד 30 דקות.
   

רוטב בולונז איטלקי

רוטב בולונז איטלקי (צילום: יעקב הררי ואסנת לסטר)

מתכון של דניאלה לונדונה מעפולה. דניאלה למדה את המתכון מאמה, שעלתה לישראל מאיטליה.

• 5 עגבניות קלופות ומרוסקות (אם ממהרים, אפשר להשתמש בקופסה במשקל של 800 גרם של שימורי עגבניות מרוסקות)
• 1 בצל גדול קצוץ
• 1/2 כוס שמן
• 3 שיני שום כתושות
• 1/2 ק"ג בשר טחון
• 1 כוס יין אדום יבש
• 4-3 עלי דפנה
• 2 כפות רסק עגבניות
  

1. חורצים בתחתית כל עגבנייה חתך בצורת X. חולטים את העגבניות 2 דקות במים רותחים ומקלפים אותן (מתחילים מהחתך – הקליפה תיפרד בקלות). מרסקים בפומפייה (ריסוק במכשיר חשמלי מניב רסק יותר נוזלי, שפחות רצוי כשמכינים בולונז).
2. מחממים את השמן בסיר רחב ונמוך ומטגנים בו את הבצל עד הזהבה.
3. מוסיפים את השום הכתוש, מערבבים ומטגנים עוד 10 שניות.
4. מוסיפים את הבשר הטחון ומתגנים כמה דקות, תוך ערבוב והפרדת פירורי הבשר, עד שהוא משחים מעט.
5. מוסיפים לסיר את היין ועלי הדפנה. מערבבים וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד 3-2 דקות.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ואת רסק העגבניות. ממשיכים לבשל כשעה על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם.
   

• אסנת לסטר מגישה את התוכנית סיר לשבת, המשודרת ברדיו קול רגע בכל יום שישי ובערבי חג ב-11:00. אפשר להאזין לתוכנית בכל הארץ בערוץ 87 ב-HOT ובערוץ 71 ב-yes, וכן באתר של רדיו קול רגע