את המנה הזאת, שנקראת ויניירולה (vignarola), נוהגים להכין ברומא באביב – עונתם של האפונה, הפול והארטישוק. אבל מאחר שיש כיום ירקות קפואים באיכות מצוינת אין בעיה להכין אותה גם בעונות אחרות. נהוג להגיש אותה כתוספת חמה למנה העיקרית, אבל היא יכולה לתפקד גם כרוטב מעולה לפסטה (כמו בתמונה) או כאנטיפסטי קר – בפני עצמה או על קרוסטיני.

 

המרכיבים

  • שמן זית
  • 1 בצל קטן או 1/2 בצל גדול
  • אפשרות: 40 גרם נקניק מעושן
  • 200 גרם אפונה קפואה
  • 200 גרם פול ירוק קפוא
  • 2 ארטישוקים משומרים בשמן זית (נמכרים בצנצנות ברוב רשתות השיווק)
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

 

ההכנה

  1. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל (וגם את הנקניק, אם רוצים) ומטגנים 4-3 דקות על אש בינונית.
  2. מוסיפים את האפונה, הפול והארטישוקים, ומתבלים במלח ובפלפל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהירקות מוכנים (אם מכינים את המתכון עם ירקות טריים, זמן הבישול עולה לכ-30 דקות).
  3. מסירים מהכיריים, מוסיפים עוד קצת שמן זית ומגישים.