מועדון ארוחת הבוקר: בוקר לקרניבורים

אנטרקוט על לחם מחמצת עם ביצים עלומות ברוטב יין של דיטה

• 300 גרם אנטרקוט
• 2 ביצים
• לחם מחמצת
• חמאה
  

• 150 מ"ל (2/3 כוס) יין אדום מתוק
• 1 כף דבש
• החלק הלבן של כרשה אחת, פרוס לאורך לתלתלים דקיקים
• 1 פלפל אדום חריף, פרוס לטבעות דקות
• מלח
• קמצוץ פלפל שחור גרוס
• 5 עגבניות שרי אדומות
  

1. על מחבת פסים חמה צולים את האנטרקוט משני הצדדים עד למידת העשייה הרצויה.
2. מורחים פרוסת לחם בחמאה משני צדיה וקולים לצד האנטרקוט במחבת.
3. מרתיחים מים בסיר. מוסיפים כף חומץ ומנמיכים את האש לרתיחה עדינה מאוד. בעזרת כף יוצרים מערבולת במים ושופכים פנימה את הביצים בזהירות עד שהחלמונים נעלמים בחלבון. ממשיכים בבישול כ-3 דקות (למידת עשייה מידיום-רייר). מוציאים בכף מחוררת ומניחים בצד.
4. מוצאים את הנתח מהמחבת, מניחים בצד על צלחת ומכסים.
5. יוצקים את היין האדום למחבת שצלינו בה את הסטייק ומגרדים את התחתית בכף עץ. מצמצמים את היין ומוסיפים את הדבש, הכרשה, הפלפל האדום, מלח, פלפל ועגבניות שרי. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עד שהרוטב הופך לסמיך.
6. הגשה: מניחים את הסטייק על פרוסת הלחם הקלויה, ומעליו את הביצים. על כל אלה יוצקים את הרוטב וזורים מעט מלח.
   

סלט ניסואז עם נקניק ברזאולה

• בצק עלים
• חלמון
• קצח
• שומשום
  

• נקניק ברזאולה או נתח כבוש של כתף בקר מיושן
• שמן לטיגון
• חסה סלנובה – העלים הפנימיים בלבד
• פלפלים קלויים קלופים
• אפונה עדינה
• תפוחי אדמה שלמים אפויים על מלח גס במשך שעה וחצי ב-180 מעלות
• עגבניות שרי תמר חצויות
• זיתי טאסוס
• ביצה
• בצל ירוק או סגול פרוס
  

• שמן זית
• מיץ מחצי לימון
• מלח
• 1 כפית סחוג
  

1. מכינים את הקרוטונים: פותחים את בצק העלים וחותכים דף של כ-30 ס"מ. חותכים את הבצק לריבועים של סנטימטר וחצי על סנטימטר וחצי ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מורחים על ריבועי הבצק חלמון, ומפזרים למעלה קצח ושומשום. אופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
2. מבשלים את הביצה במים רותחים 7 דקות, ולאחר מכן מעבירים מיד למי קרח לעצירת בישול.
3. מחממים שמן לטיגון ומטגנים את פרוסות הברזואלה או כתף הבקר עד שהן הופכות לקריספיות. מוציאים לנייר סופג.
4. מסדרים את החסות בצלחת עמוקה. לצדן מניחים את הפלפלים הקלויים.
5. חוצים את תפוחי האדמה לשניים ומניחים בקערה.
6. מוסיפים לקערה את האפונה, עגבניות התמר, הפלפלים הקלויים, זיתי הטאסוס והבצל הסגול והירוק.
7. מכינים את הרוטב: מערבבים מיץ לימון ושמן זית עם כפית סחוג ומלח. מתבלים את הסלט.
8. מקלפים את הביצה, חותכים לרבעים ומסדרים מעל כל המרכיבים.
9. מפזרים מעל הסלט את הברזאולה והקרוטונים.
   

ברוסקטה של ראגו, נקניקים וביצה עלומה

• 10 פרוסות לחם קסטן
  

• 00 גרם כתף בקר או חזה בקר
• 100 גרם פסטרמה הודו
• 100 גרם נקניק סלמי
• 2 שיני שום פרוסות
• 2 כפות בצל קצוץ
• 1 כפית פלפל חריף קצוץ
• 3 פטריות שמפיניון פרוסות (אפשר גם פורטובלו)
• 1 כף סלרי קצוץ
• 2 כפות גזר קצוץ
• 1/2 כוס יין אדום
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית תימין
• מלח
• פלפל
• צ'ילי מתוק
  

• 4 ביצים
• מלח
• 1 כפית חומץ
  

• עלי פטרוזיליה
• עלי ריחן
• עלי נענע
• בצל ירוק פרוס
  

1. קולים את פרוסות הלחם במצנם ביתי.
2. מניחים את פרוסות הנקניק בערימה וחותכים לריבועים.
3. מכינים את הראגו: מטגנים בשמן זית את הבצל והגזר.
4. כשהבצל נעשה שקוף מוסיפים את השום והנקניקים, ומערבבים.
5. מוסיפים למחבת את הפלפל החריף והפטריות, ואחרי 3 דקות את היין אדום והתימין.
6. מוסיפים למחבת רסק עגבניות ומתבלים במלח, פלפל וצ'ילי מתוק. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב.
7. מכינים את הביצה העלומה: בסיר מביאים מים לרתיחה ומוסיפים את המלח והחומץ. יוצרים בסיר מערבולת ושוברים פנימה ביצה בעדינות. הביצה מוכנה לאחר 4 דקות. חוזרים על הפעולה עם שאר הביצים.
8. הרכבת המנה: חותכים את הקרום של כל פרוסה ויוצקים עליה ראגו. מניחים מעל ביצה עלומה ומעליה עלים ירוקים.
   

פילה בקר ברוטב ברביקיו-קפה עם ביצה עלומה

• 1 בצל קצוץ
• 2 שיני שום קצוצות
• 1/2 כוס רסק עגבניות
• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כוסות אספרסו
• 1/2 כוס סוכר חום או דמררה
• 2 כפות חומץ
• 1 כף חרדל
• 1 כוס מים
  

• 2 מדליוני פילה עגל במשקל 100 גרם כל אחד
• שמן זית
• מלח
• פלפל
  

• 1 ביצה עלומה (ראו מתכון קודם)
• עלי מיקרו מכל סוג לפי הטעם
  

אופן ההכנה

1. מכינים את רוטב הברביקיו-קפה: מטגנים את הבצל בסיר, מוסיפים את השום ואת המים. מוסיפים את האספרסו, חרדל, סוכר, חומץ, רסק עגבניות ורוטב סויה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-20 דקות (מערבבים מדי פעם).
2. ממליחים ומפלפלים את הבשר ומטגנים במחבת חמה כ-2 דקות מכל צד.
3. מניחים את הפילה במרכז הצלחת, מעל את הרוטב ומעל את הביצה העלומה. מקשטים בעלי המיקרו.