תבשיל אורז אדום ודלעת

 

אורז מלא הוא סוגיה לא פתורה בהרבה מטבחים. עליונותו התזונתית על האורז הלבן ידועה, אבל רבים מתלוננים על כך שלסוגי האורז המלא מרקם פחות נעים וטעמי לוואי. מה עושים? מטעינים את האורז המלא במרכיבים ובטעמים נוספים, כמו במנה הצבעונית שלפניכם. ביפנית, "אורז" זה "ארוחה". אצלנו, אורז אדום עם דלעת וגרעינים הוא מנה מלאה, משביעה ויפה.

 

 

עוד מתכונים לסעודה המפסקת ולשבירת הצום:

 

 

מרכיבים

6 מנות

 

לאורז

  • 2 כפות שמן זית או קנולה
  • 1/2 1 כוסות אורז אדום
  • 1 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1/3 3 כוסות מים רותחים

 

לדלעת

  • חתיכת דלעת במשקל כ-700 גרם
  • 2-1 כפות שמן זית
  • 1/4 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
  • מומלץ: 1/3 כפית סומאק

 

להגשה

  • כ־1/3 כוס (50 גרם) גרעיני דלעת
  • 1 צרור עירית או בצל ירוק

 

תבדקו שיש בבית

  • תבנית אפייה
  • נייר אפייה
  • תרווד

 

אופן ההכנה

 

האורז

  1. יוצקים את השמן לסיר ומחממים כדקה על להבה בינונית. מוסיפים את האורז ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות.
  2. מוסיפים את המלח והפלפל, מערבבים ומוסיפים את המים הרותחים. מערבבים, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים 45 דקות עד שהמים נספגים באורז והאורז נפתח ומתקמר, הופך רך אך לא מדי.
  3. מכבים את הלהבה. מרימים את המכסה כך שהמים שנקוו בו לא יטפטפו על האורז ומניחים על הסיר מגבת נקייה ויבשה. מניחים את המכסה על המגבת וסוגרים. משהים כך כ־5 דקות.
  4. פותחים את המכסה, מסירים את המגבת, ממתינים 5 דקות ומערבבים את האורז בעזרת מזלג.

 

הדלעת

  1. בזמן שהאורז מתבשל, מחממים את התנור לחום בינוני-גבוה (200 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
  2. מניחים את הדלעת על קרש החיתוך וחותכים לפלחים. מסירים מכל פלח את הקליפה וחותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ.
  3. מעבירים את הדלעת לתבנית ויוצקים עליה כף שמן. מפזרים את המלח, הפלפל והסומאק (אם רוצים), ומערבבים בידיים כך שכל קוביות הדלעת ייעטפו בשמן ובתבלינים. אם חסר, מוסיפים עוד מעט שמן.
  4. מפזרים את קוביות הדלעת בתבנית וצולים 30 דקות, עד שסכין ננעצת בהן בקלות. בזמן הצלייה הופכים אותן פעמיים, בעזרת תרווד. מוציאים מהתנור.

 

הרכבת המנה וההגשה

  1. אם מעדיפים לקלות את גרעיני הדלעת (לא חובה - אפשר להוסיפם למנה כפי שהם) - מחממים מחבת נקייה (ללא שמן) על להבה בינונית. מפזרים בה את הגרעינים וקולים כ-2 דקות, תוך הנעת המחבת מדי פעם, עד שהגרעינים מזהיבים מעט. מסירים מיד מהכיריים.
  2. קוצצים את צרור העירית או הבצל הירוק.
  3. מעבירים את האורז אל קערת הגשה. מוסיפים את קוביות הדלעת הצלויות, מערבבים בעזרת שני מזלגות וטועמים. מוסיפים תבלינים במידת הצורך (אפשר, אם רוצים, להוסיף מעט שמן זית).
  4. מפזרים על התבשיל את הגרעינים והעירית (או הבצל הירוק), ומגישים.

 

איך שומרים?

  • עד 3 ימים, בכלי סגור במקרר. מחממים בעדינות, בסיר או בכלי מתאים במיקרוגל.

 

רעיון טוב של שף איילת לטוביץ'

  • הדלעת האהובה עליי היא הדלורית. לדלעת הרגילה לעתים אין טעם, ואילו הדלורית תמיד מצטיינת במתיקותה ואי אפשר לפספס איתה. אני אוהבת לחלוט אותה עם טיפה סוכר ולימון. לשילוב במתכון הזה, אפשר לחלוט אותה קלות בלבד (חצי בישול) ואז להמשיך לצלות בתנור.

 

כדאי לדעת

  • האורז האדום הוא אורז מלא שקליפתו אדומה (ולא חומה, כמו לאורז המלא המוכר). טעמו אגוזי במקצת. לבישולו דרושים מעט יותר מים מלאורז הלבן, וזמן הבישול ממושך יותר. בזמן הבישול גרגרי האורז האדום מתבקעים וקצותיהם מתעקלים מעט.
  • דלעת קונים בדרך כלל לא שלמה, אלא בחתיכות שנחתכו מראש ונארזו בנפרד. צבעה הכתום לא רק יפה אלא גם משייך אותה למשפחת הירקות הכתומים, שמכילים את הפיגמנט בטא־קרוטן ההופך בגוף לוויטמין A. עוד מכילה הדלעת ויטמיני E ו־B, ברזל, אשלגן וסיבים תזונתיים, והיא גם דלה בקלוריות.
  • גרעיני הדלעת שמעטרים את התבשיל, כלומר "גרעינים לבנים" קלופים, מכילים שומן טוב בלתי רווי, ברזל וסידן, והם עשירים באבץ. במתכון שכאן אפשר לבחור אם לקלות את הגרעינים לפני שמוסיפים אותם לתבשיל או לא. הקלייה נותנת להם פריכות וטעם שרבים מעדיפים. עם זאת, כדי ליהנות מהוויטמינים והמינרלים שהם מכילים, יש לאכול אותם לא קלויים (ממילא, לאחר שמערבבים אותם בתבשיל, הם סופחים מעט לחות ומאבדים מעט מפריכותם).

 

 

תבשיל עוף וגזר בכורכום

 

ככל שיש יותר מתכונים להכנת עוף, חומר הגלם הבשרי הזמין והשימושי ביותר במטבח הישראלי, דומה שתמיד יש דרישה לעוד.

 

תבשיל העוף הצהוב שזורח אליכם מהתצלום ניחן בתכונות חשובות שאנחנו מחפשים בבישול שלנו - שיהיה קל להכנה, מזין, טעים ויפה להגשה. שאלת התוספת לתבשיל העוף הזה קלה לפחות כמו אופן הכנתו – הכל מתאים ומשתבח עם הרוטב העשיר: פירה, פסטה, קוסקוס, פתיתים או אורז.

 

הגוון הצהוב של המנה מגיע מהתבלינים – הכורכום, תבלין הגריל ותבלין השווארמה. התיבול מחמיא מאוד לכל מרכיבי המנה, ועם הכמויות הרשומות במתכון מתקבלת מנה בעלת טעם אך מעודנת.

 

מרכיבים

4 מנות

 

  • 4 כרעיים, מפורקות לשוקיים ולירכיים
  • 2 בצלים בינוניים
  • 3 גזרים בינוניים
  • 3 כפות שמן
  • 1 כפית מלח
  • 2/3 כפית כורכום
  • 1/2 כפית תבלין לגריל עוף
  • 1/2 כפית תבלין לשווארמה
  • כ-2 כוסות מים רותחים

 

תבדקו שיש בבית

  • מגבות נייר
  • קולפן ירקות
  • סיר גדול עם מכסה

 

אופן ההכנה

  1. שוטפים את חלקי העוף במי ברז. מנגבים במגבות נייר ומניחים בצלחת.
  2. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות בינוניות. קולפים את הגזרים, חוצים אותם לאורכם וחותכים כל מחצית לחצאי עיגול ברוחב כ-1 ס"מ.
  3. מניחים סיר על להבה בינונית, יוצקים אליו את השמן ומחממים כחצי דקה. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ־10 דקות על להבה בינונית־נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מתרכך ונעשה שקוף.
  4. מוסיפים 1/2 כפית מהמלח, את הכורכום והתבלינים ומערבבים היטב. מגבירים את הלהבה לבינונית, מוסיפים את הגזר ומערבבים. מטגנים עוד כ-3 דקות, עד שחלק משולי חתיכות הגזר מזהיבים.
  5. מיישרים את הירקות לשכבה אחידה בסיר ומניחים עליהם, זה לצד זה, את חלקי העוף, כשצד העור כלפי מטה.
  6. יוצקים לסיר את המים הרותחים כך שכמעט יכסו לגמרי את העוף ומכסים את הסיר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה, ומבשלים עוד 45 דקות.
  7. הופכים את חלקי העוף (בעזרת כף ומזלג) ומפזרים עליהם את חצי כפית המלח הנותרת. מכסים את הסיר ומבשלים 45 דקות נוספות, עד שהעוף רך מאוד (נועצים מזלג ובודקים). מסירים מהכיריים ומגישים.

 

רוצים לגוון?

  • הנה טיפ לחימום מחדש של המנה יחד עם תוספת אורז: משטחים בתבנית תנור שכבה של אורז מבושל. מניחים עליו את העוף ויוצקים מהרוטב. מכניסים לתנור שחומם ל-165 מעלות ואופים במשך כ-20 דקות, עד שהעוף והאורז חמים.

 

כדאי לדעת

  • כורכום הוא צמח ממשפחת הזנגביל. מהשורש שלו, בדומה לזה של הג'ינג'ר, מופק התבלין הנושא את שמו. לשורש הטרי סגולות רבות: הוא מכיל כורכומין פעיל וגם ויטמין C ונוגדי חמצון. ברפואה ההודית והסינית משתמשים בו להפחתת תגובות דלקתיות, להקלת שיעול וכאבי בטן ועוד. בבישול משתמשים בו כמו בשורש ג'ינג'ר טרי – קולפים ומגררים. טעמו חזק ומרוכז ויש להשתמש במעט ממנו. את השורש הטרי אפשר להשיג בבתי טבע ובחלק מחנויות הירקות בין החודשים ינואר ואפריל. כשהוא אינו מצוי, מומלץ להשתמש בשורש מיובש. מגררים ממנו מעט ומוסיפים למאכלים (או מוסיפים בשלמותו לסיר, ומוציאים בגמר הבישול).
  • המלח מצטרף למנה בשתי פעמים: לירקות המיטגנים, ומאוחר יותר, במחצית זמן הבישול, לעוף. זו הדרך לשימוש מאוזן במלח במנה זו, שמבטיח שהירקות לא יתקבלו מלוחים מדי.

 

  • המתכונים מתוך הספר "בית ספר לבישול – האוסף החדש" בהוצאת ספריית "לאשה" ו"ידיעות ספרים". מחיר מומלץ: 118 שקל