יש שיקסה במטבח! - הגיורת שהפכה לגורו אוכל כשר בארה"ב

במשפט אחד: אמריקאית שהתגיירה חוקרת את המטבח היהודי ומוסיפה לו מתכונים מקוריים שהיא מפתחת בעצמה.

מאחורי הקלעים: טורי אייווי גדלה במשפחה נוצרית חילונית. לדבריה, תמיד האמינה באלוהים, אבל לא ידעה איך בדיוק להתחבר אליו. השינוי הגדול בחייה התחיל במקום לא צפוי: קורס כתיבה בקולג', שעסק בשואה. "ספרי זיכרונות כמו 'יומנה של אנה פרנק' או 'הלילה' של אלי ויזל לא יצאו לי מהראש. השתוקקתי להכיר את היהודים טוב יותר – להבין את האמונה שלהם, את האופטימיות והתקווה שלהם אפילו בזמנים קשים", היא כותבת בבלוג שלה.

טורי התחילה להתעמק ביהדות, והבינה כי שם טמון החיבור לאלוהים שהיא תמיד חיפשה. אבל היו לכך עוד משמעויות רבות עבורה: "בעיני, התגיירות היא הצטרפות למשפחה גדולה ולקהילה. מה שמשך אותי לדת היהודית היה ההתמקדות במשפחה ובמסורת, והיד שמושטת תמיד לעזרת מי שזקוקים לה".

גם לאוכל היה תפקיד חשוב בהתקרבות של טורי ליהדות. היא נפגשה לפני כ-10 שנים עם מי שעתיד היה להיות בעלה, ישראלי שחי בארה"ב. הם נסעו יחד לביקור בישראל, וכאן היא גילתה שהמטבח היהודי הוא הרבה יותר מבייגל, גפילטע פיש וקניידלך. "חזרתי מהנסיעה עם משימה – לשחזר במטבח שלי את כל המאכלים המדהימים שאכלתי בישראל", היא כותבת בבלוג.

טורי לקחה את המשימה ברצינות רבה והתחילה לחקור במרץ את המטבח היהודי. בהתחלה היא נעזרה בחברים יהודים ובקרובי משפחה של בעלה – ובהמשך הרחיבה את החיפושים גם לספרים ולאנשים נוספים. במקביל לחיפושים היא גם אירחה הרבה את משפחתו וחבריו היהודים של בן זוג – כולל לארוחות חג - ומהר מאוד התחילו לכנות אותה בחיבה "השיקסה במטבח" (שיקסה, למי שלא יודע, היה בעבר כינוי גנאי ביידיש לאישה שאינה יהודייה).

בתחילת 2010 החליטה טורי לשתף את העולם במסע הרוחני והקולינרי שלה, והתחילה לכתוב בלוג. כשהיתה צריכה לבחור לו שם לא היו הרבה התלבטויות – הכינוי שהוענק לה היה מושלם. זמן קצר לאחר מכן היא השלימה את תהליך הגיור שלה והפכה ליהודייה כשרה.

אבל המסע של טורי לא נגמר שם. הבלוג צבר פופולריות במהירות, וטורי התחילה לקבל הזמנות להשתתף בתוכניות טלוויזיה ולהדריך בסדנאות. פתאום כבר לא נשאר לה זמן לעבודה שממנה היא התפרנסה - כתיבת תסריטים לתוכניות ילדים וסרטים מצוירים. בצעד אמיץ היא החליטה להפוך את הבלוג גם למקור הפרנסה שלה – ועושה רושם שזו היתה החלטה נכונה. כיום יש לה יותר מ-70 אלף עוקבים בפייסבוק וגם חנות וירטואלית, שבה היא מוכרת מוצרי מזון, כלי מטבח וספרי בישול.

ואם תשאלו אותה באיזו עיר היא הכי אוהבת לאכול התשובה שלה תהיה פשוטה: תל אביב. פריז נאלצת להסתפק הפעם במקום השני בלבד.

ערך מוסף: טורי מעניינת מאוד בהיסטוריה ומגדירה את עצמה אנתרופולוגית קולינרית. לכן תוכלו למצוא בבלוג שלה גם הסברים רבים על הרקע וההיסטוריה של המתכונים. היא אף מפעילה אתר נוסף, מטבח ההיסטוריה (The History Kitchen), שבו היא מתחקה אחרי שורשיהן של מנות קלאסיות מרחבי העולם.

עוף בשום ודבש

מנת עוף טעימה וקלה להכנה שהפכה לאורחת קבועה בארוחות החג שערכת משפחתה של טורי. מעטה העוף זהוב ומתקתק במידה, ותוספת היין הלבן מעניקה טעם מיוחד.

למתכון המקורי בבלוג של טורי, הכולל תמונות של שלבי ההכנה – לחצו כאן

מרכיבים

5-4 מנות

• 2 ק"ג כרעי עוף, עם העור
• 1/3 כוס דבש נוזלי
• 2 כפות שמן זית
• 1 כף סוכר חום
• 1 כף גדושה שום כתוש
• 1 כף מיץ לימון סחוט טרי או מיץ ליים סחוט טרי
• 1/4 כפית פלפל חריף טחון
• 2 כפיות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
• 1/4 כוס מים קרים
• 1/4 כוס יין לבן או ציר עוף
• מלח
• פלפל שחור גרוס
  

1. מכינים מרינדה: מערבבים בקערה קטנה 1/4 כוס מהדבש, שמן הזית, הסוכר החום, השום, מיץ הלימון והפלפל האדום החריף.
2. מברישים בשמן זית תבנית בגודל כ-20X30 ס"מ (אפשר גם לרסס אותה בתרסיס שמן).
3. מניחים את כרעי העוף בתבנית כשהעור פונה כלפי מעלה. מתבלים במלח ובפלפל שחור.
4. יוצקים את המרינדה על כרעי העוף, ומברישים אותן כדי שהמרינדה תכסה אותן היטב.
5. מכסים את התבנית בפלסטיק נצמד ומניחים במקרר לשעתיים לפחות - או למשך הלילה.
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מסירים את כיסוי הפלסטיק מהתבנית.
7. בעזרת כף, יוצקים על העוף מהמרינדה שתחתית התבנית. מכסים את התבנית בנייר אלומיניום ומנקבים אותו בכמה מקומות (הדבר יאפשר לאדים לצאת מהתבנית).
8. אופים שעה – בזמן האפייה יוצקים על העוף פעמיים או שלוש מהמרינדה שבתבנית (נעזרים בכף).
9. מסירים את נייר האלומיניום מהתבנית ואופים 30-20 דקות נוספות, עד שעור העוף פריך ושחום.
10. מוציאים את כרעי העוף מהתבנית ומניחים בצלחת.
11. מטים בזהירות את התבנית, כך שהרוטב יתנקז לפינה אחת. בעזרת כף שולים את השומן שצף על פני הנוזל שבתבנית ומשליכים אותו.
12. מסננים את הנוזל שנותר בתבנית לתוך סיר קטן. מחממים על אש בינונית.
13. בזמן שהנוזל מתחמם בסיר, מערבבים בקערה קטנה 1/4 כוס מים קרים עם 2 כפות קמח תפוחי אדמה, עד שמתקבלת בלילה אחידה ללא גושים.
14. מוסיפים לסיר את הבלילה תוך בחישה. מוסיפים גם את יתרת הדבש ואת היין (או הציר).
15. מבשלים את הרוטב, תוך בחישה, עד שהוא מסמיך ומבעבע בסמוך לדפנות הסיר. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו לו מעט מים או ציר; אם הוא דליל מדי, המשיכו לבשל אותו עד שיגיע לסמיכות הרצויה.
16. מסירים את הרוטב מהכיריים ומתבלים במשלח ובפלפל.
17. מגישים את העוף עם רוטב הדבש החם.
    

מחית תפוחי אדמה פרווה עם זעפרן

בדרך כלל מוסיפים למחית פרווה הרבה מרגרינה כדי לקבל טעם חמאתי. אבל בזכות שימוש חכם בחומרים ובטכניקות עבודה, המחית הזאת משיגה את אותה תוצאה עם כמות מזערית של מרגרינה. הזעפרן תורם למחית עוד טעם וצבע, והופך אותה לתוספת מושלמת לארוחת החג.

אפשר כמובן להפוך את המחית לחלבית – מחליפים את המרגרינה בחמאה, את החלב הצמחי בחלב רגיל ואת חלב הקוקוס בשמנת מתוקה.

8 מנות

• 1/4 2 ק"ג תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים גס
• 1/2 1 כפיות מלח
• קורט חוטי זעפרן
• 2 כפות (30 גרם) מרגרינה ללא שומן טראנס
• 1/2 1 כפות קמח לבן או קמח תפוחי אדמה
• 1 כוס חלב צמחי לא ממותק (סויה, שקדים, אורז וכדומה)
• 3/4 כוס חלב קוקוס
• 1 כפית שום כתוש
• מלח
• פלפל גרוס (רצוי לבן, כדי לא לפגוע במראה המנה)
  

1. שמים את תפוחי האדמה בסיר ומכסים במים. מוסיפים 1/2 1 כפיות מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים 25-20 דקות, עד לריכוך.
2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים כותשים את חוטי הזעפרן לאבקה באמצעות עלי ומכתש או מטחנת תבלינים (אם אין לכם, אפשר לקצוץ אותם דק או למעוך על קרש חיתוך עם מערוך). שמים את הזעפרן בצלוחית, מוסיפים כף מים חמים ומשרים במשך כמה דקות.
3. כשתפוחי האדמה מוכנים מסננים אותם ומחזירים לסיר, כדי שהחום שלו ייבש אותם (הסיר לא צריך להיות על האש בשלב זה).
4. ממיסים את המרגרינה בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים, עד שמתקבלת משחה.
5. מוסיפים את החלב הצמחי, חלב הקוקוס, השום, 1/2 כפית מלח ואת הזעפרן יחד עם המים שבהם הושרה. מבשלים את התערובת, תוך ערבוב תכוף, עד שהיא מבעבעת ומסמיכה.
6. יוצקים את קרם הזעפרן על תפוחי האדמה המבושלים ומועכים למחית חלקה. אם המחית סמיכה מדי, מוסיפים עוד מעט חלב צמחי.
7. טועמים ומתבלים בעוד מלח ופלפל, אם צריך.
   

עוגת דבש עם תמרים ואגוזים

תוספת התמרים והאגוזים מעשירה את עוגת הדבש המסורתית והופכת אותה ללחה במיוחד. העוגה – שהיא פרווה, אגב, - תישאר לחה וטעימה גם יומיים לאחר האפייה.

למתכון המקורי בבלוג של טורי, הכולל תמונות של שלבי ההכנה – לחצו כאן

מרכיבים

תבנית אינגליש קייק בגודל 10X30 ס"מ

• 3/4 כוס (170 גרם) תמרים שלמים
• 1 כוס (140 גרם) קמח (רצוי להשתמש בקמח עוגות, הנמכר ברוב רשתות השיווק)
• 1 כפית אבקת אפייה
• 3/4 כפית קינמון
• 1/2 כפית מלח
• קורט מוסקט
• 3/4 כוס שמן רגיל (קנולה, למשל)
• 1/2 כוס סוכר חום בהיר
• 1/4 כוס (85 גרם) דבש
• 2 ביצים
• 1 כפית תמצית וניל
• 1/2 כוס (כ-50 גרם) אגוזים קצוצים גס
  

1. מחממים את התנור ל-160 מעלות.
2. שמים את התמרים בקערה ומכסים במים חמים מאוד. מניחים בצד.
3. מנפים לתוך קערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון, המלח והמוסקט.
4. טורפים יחד בקערה בינונית את השמן, הסוכר החום, הדבש, הביצים ותמצית הווניל.
5. יוצקים את תכולת קערת הנוזלים לקערת המרכיבים היבשים. מערבבים קצרות, עד שמתקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
6. מסננים את התמרים מהמים. מגלענים וקוצצים לחתיכות קטנות.
7. מוסיפים את התמרים והאגוזים הקצוצים לתערובת העוגה ומערבבים קלות.
8. משמנים היטב את התבנית ויוצקים לתוכה את תערובת העוגה.
9. אופים כשעה, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
10. מצננים על רשת.