אירועי "שישי שף" מתקיימים בשיתוף משק צוריאל (שמספק את מוצרי החלב לסדנאות), ארקוסטיל ו-Bosch.
ביום שישי (16.8) אבי ביטון יתארח בקניון סירקין, פתח תקווה
>> רוצים לדעת מתי מגיעים השפים לקניון הקרוב אליכם? לחצו כאן לצפייה בלוח האירועים המלא.
פלאפל של שוקולד
מרכיבים
- חבילת פרורי פנקו (או פירורי לחם)
- ביצים
- קמח
- 1/2 ק"ג שוקולד מריר
- 150 מ"ל שמנת מתוקה
- שמן
גנאש ריקוטה
- 160 גרם שוקולד לבן.
- 75 גרם שמנת מתוקה.
- 15 גרם מיץ תפוזים סחוט טרי.
- 80 גרם גבינת תבור משק צוריאל
- 20 גרם חמאה
- גרידה מתפוז שלם.
אופן ההכנה
- מחממים בסיר שמנת וממיסים את השוקולד המריר.
- מקררים היטב (כ-3 שעות במקרר), יוצרים כדורים ומקמחים בקמח. מצפים את הכדורים כמו שניצל- בביצה ובפירורי לחם (חוזרים על הפעולה פעמיים) ומקררים שוב במקרר כשעתיים.
- מוציאים מהמקרר ומטגנים את הכדורים בשמן עמוק עד להזהבה
- להכנת קרם ריקוטה
- מגרדים קליפה מתפוז שלם ומכניסים את הגרידה לשמנת.
- את התפוז ה"ערום" סוחטים ומוסיפים לשמנת 15 מ"ל מהמיץ.
- מביאים הכל לרתיחה ומשהים (אינקובציה) למשך 10 דקות.
- שמים את השוקולד והחמאה בקערה ודרך מסננת מעבירים 60 גרם שמנת לקערת השוקולד ודואגים לכיסוי מלא של השוקולד והחמאה. לאחר דקותיים מתחילים לערבב עד להמסה מלאה של השוקולד והחמאה.
- מוסיפים את ה-80 גבינת תבור. במידה ונשארים גושי גבינה ניתן להשתמש בבלנדר מוט הידני עד שהתערובת אחידה.
- ממתינים להתקררות והסמכה ובעזרת שקית זילוף וצנטר קישוט ממלאים קונכיות פתוחות.